John Myers
Paragraf
show
Úa
Kue Pistachio:
- 120 g Kacang pistachio
- 140 g Butter
- 1 Pc Lemon organik
- 130 g Almond lemah
- 200 g Gula bubuk
- 4 Pc endhog
- 40 g Glepung
Nougat mousse:
- 2 godhong Gelatin putih
- 100 g Nut lan nougat krim manis
- 100 g Couverture peteng
- 2 Pc Kuningan ndog
- 2 tbsp rum coklat
- 350 ml Krim sing dikocok
Kompos jeruk lan markisa:
- 5 Pc Jeruk organik
- 5 Pc Woh karep
- 1 Pc Pod vanilla
- 50 g Sugar
- 1 tsp Pati pangan
- 4 tbsp calvados
Kaviar madu:
- 85 ml madu
- 115 ml Water
- 2 g Sele
- Minyak zaitun sing ditekan adhem
Instructions
- Kanggo kue pistachio kita miwiti kanthi nggiling pistachio dadi glepung medium-fine. Nyawiji butter ing saucepan ing medium panas lan supaya coklat entheng. Cuci lemon nganggo banyu panas lan garing. Sacoro apik grate kulit lemon. Campur almond karo pistachios, gula bubuk lan kulit lemon. Mboko sithik nglakoake ing endhog, ilang butter lan glepung. Tuang adonan menyang cetakan, sijine ing kulkas nganti 1 jam. Banjur panggang kue ing oven (tengah) kanthi suhu 190 ° (konveksi 170 °) suwene 30 menit.
- Kanggo mousse nougat, rendhem gelatin ing akeh banyu adhem. Cut nougat lan couverture lan nyawiji ing adus banyu panas. Nyampur yolks endhog lan rum lan mecut liwat adus banyu panas nganti kandel lan krim. Nambahake campuran nougat lan couverture ing adus banyu, tuangake lan aduk gelatin menyang campuran nougat. Ayo dicampur nganti adhem nganti 10 menit lan sauntara mecut krim nganti kaku. Nglakoake 1/3 menyang campuran coklat, kanthi ati-ati melu liyane. Isi menyang gelas panganan cuci mulut cilik. Dinginake paling sethithik 4 jam (luwih becik sewengi).
- Kanggo kompote jeruk lan markisa, kupas 3 jeruk. Setengah jeruk lan fillet setengah. Sacoro apik gosok 1 sendok teh kulit saka jeruk organik. Remet 125 ml jus saka jeruk. Setengah woh markisa lan sijine ing jero ing cangkir ukur. Puree dicampur sedhela, liwat sieve. Nggawa puree, jus jeruk lan zest lan gula menyang godhok. Nglakoake pati lan calvados nganti Gamelan, aduk menyang jus nggodhok lan nggawa menyang godhok maneh lan nambah pulp saka vanilla pod. Tuangake campuran ing irisan jeruk liwat sieve lan supaya kompote adhem ing kulkas.
- Kanggo caviar madu, nyampur madu lan banyu ing panci cilik nganti massa homogen. Tambah agar-agar menyang campuran kadhemen lan nggawa menyang godhok. Ayo massa madu-banyu-agar sing wis digawe panas nganti adhem nganti 5 menit banjur alon-alon nyelehake menyang lenga zaitun sing adhem nggunakake pipette. Kanggo pembentukan spheroid sing optimal, kaca kudu diisi paling sethithik 15 cm kanthi lenga adhem. Njupuk bal sing bentuke metu saka lenga sawise 5 menit, wisuh nganggo banyu anget lan disebarake ing jejere komponen panganan cuci mulut liyane.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 400kcalKarbohidrat: 31.7gprotein: 6.4gLemak: 24.8g
