Ashley Wright
Paragraf
show
Úa
- 1 Pc Sup daging pitik karo kulit
- 500 g Ati unggas
- 500 g Bawang mentah
- 3 Driji sikil Bawang putih
- 3 Pc Apel apel
- 1 Bd Sayur sup
- 1 Ranting Lovage seger
- Saben kilogram massa mentah
- 18 g Garam segara
- 2 g Mrico ireng
- 1 Msp Mrica
- 1 Msp Jahe lemah
- 0,5 Msp Kapulaga lemah
- 2 g Pala anyar parut
- 10 g Marjoram utawa opsional oregano
- 15 g madu
- 1 Pc Sarujuk
Instructions
- Masak kabeh pitik sup karo kulit lan sayuran sup ing banyu asin paling sethithik 5 nganti 2 jam. Skim saka protein saka permukaan. Mangga gunakake pitik sup sing apik kanthi bobot seger paling sethithik 5 - 2 kg lan ora ana 950 g keluwen (yen ora bisa dihindari, loro-lorone). Ati pitik mung udakara 30 detik ing pungkasan proses masak. brew ing nggodhok banyu.
- Copot pitik banjur adhem rada adhem. Duduh kaldu pitik nggawe sup sing apik lan bagean kasebut uga dibutuhake. Copot kulit lan simpen. Nalika nggawe sosis ati unggas murni, kulit minangka bagéan saka pitik sing nyedhiyakake lemak paling akeh. Dikenal yen pitik ora nyedhiyakake daging babi.
- Priksa manawa kanggo nggunakake bagean lemak saka pitik (wilayah buntut lan daging saka drumsticks) bebarengan karo kulit. Bobot 1.3 kg pitik bebarengan karo bagian lemak. Saenipun, bagean "lemak" kudu paling sethithik 550 gram. Tambah daging tanpa lemak kanggo liyane. Sisane sop pitik bisa digunakake ing papan liya. Mangkono uga bagean saka duduh kaldu sing ora dibutuhake ing pungkasan.
- Sijine bagean sing ditimbang lan ati liwat irisan paling cilik saka gilingan daging kaping pindho. Uga supaya apples, papak, lovage lan trikatuka liwat mentahan. Mangga nemtokake bobot kosong mangkok sadurunge.
- Tambahake duduh kaldu pitik ing adonan daging. Mulai kanthi ati-ati ing kene kanthi 400 ml. Bawang lan apel wis nggawa cairan menyang adonan daging. Paling wektu ora perlu luwih Yen sampeyan entuk kakehan ana cairan ing kaca sawise. Iku ora masalah, nanging ana potongan ing B-grade (katon) lan kurang "udan" sosis ati raos luwih kanggo kula pribadi. Massa kudu ora dadi sup, nanging kudu konsistensi.
- Timbang massa sawise digiling lan nyuda bobot kosong saka mangkuk. Saiki ngitung lan nambah rempah-rempah sing ditambahake saben kilogram massa mentah. Ati-ati kene, utamané karo uyah lan mrico, supaya soko bali lan bB mangsa sawise seasoning. Ora kelangan rasa nalika masak ing kaca. Nalika aku menehi tip saka piso, Aku bener tegese 1 gram, nanging ora kabeh duwe timbangan nggoleki kuwi. Nyampur campuran kanthi apik karo rempah-rempah.
- Kacamata puteran. Cuci lodhong lan tutup nganggo banyu panas lan supaya garing. Tuang adonan daging menyang jar. Kaca bisa mung 3/4 kebak lan pinggir ndhuwur kudu tetep resik. Massa ngembang sajrone proses nggodhok lan ora kudu "godhog". Bukak tutupe.
- Awit aku duwe steamer combi, gampang digodhog: 2 jam ing 100 ° C nggunakake program masak oven (uap). Banjur kaca tingal alon-alon adhem
- Urip beting yaiku setengah taun. Massa kasebut bisa ngemot kuman botulisme sing mbentuk spora sing bisa urip sajrone proses nggodhok minangka spora! Yen disimpen suwe banget, bisa nyebabake keracunan panganan sing ngancam nyawa. Yen sampeyan pengin umur beting luwih dawa (yaiku setaun), proses nggodhok kudu diulang sawise 3 utawa 4 dina supaya bisa mateni bakteri sing bisa dibentuk saka spora.
- Sosis ati unggas ora kaya tantangan tartamtu ing wiwitan. Nanging, siji cepet ngadhepi pitakonan saka carane ngganti daging babi? Perlu dicoba nganti dadi jelas yen kabeh saka pitik sing lemu (kulit, buntut, pupu, lsp) kudu mlebu ing sosis. Nganti saiki aku wis njupuk campuran rempah-rempah saka sosis ati babi lan mung rada adaptasi.
Nutrition
Ngawula: 100gKalori: 8kcalKarbohidrat: 1.4gprotein: 0.3gLemak: 0.2g
