Saddle of Lamb karo Bawang Putih Crust ing Paprika Risotto

Kita entuk pelana domba sing seger banget saka pulo Rügen minangka "souvenir" saka kanca KB Anne (lunapiena). Amarga aku tansah nyoba masak kanthi lestari, aku mutusake kanggo misahake fillet saka mburi sadurunge nyiyapake lan masak stok wedhus sing kuwat saka balung. Amarga akeh sing nggantung ing balung lan isih akeh sing isih ana, mula dadi keputusan sing apik, amarga yen ora - masak kabeh - sampeyan mesthi ora bisa nggunakake turahan kasebut. Mung ana rong fillet filigree, nanging iki cukup kanggo 2 wong. Nanging, asil paring ing 7 jam lodhong saka Simpenan kuwat, kang bisa kapenuhan panas lan uga nutup ing kulkas kanggo dangu.

Potong roti panggang dadi potongan cilik. Kulit bawang putih. Sijine loro bebarengan karo wêdakakêna adas lan Jamu Italia ing chopper lan tlatah banget sacoro apik. Banjur nyampur butter lan endhog yolks ing Bowl lan mangsa karo uyah lan mrico. Selehake campuran ing film cling, gunakake kanggo mbentuk gulungan kanthi diameter 3 cm lan sijine ing kulkas kanggo harden. (uga sewengi)

Cut pelana domba ing ndhuwur kanthi piso filleting - diwiwiti ing sisih siji - ing sadawane utomo. Banjur tansah nganggo pucuk piso - ditekan kanthi kenceng ing iga - terus nglereni sepotong demi sepotong nganti sampeyan wis tekan tutup tipis ing sisih lan sampeyan bisa ngilangi bagean iki. Banjur tindakake padha ing sisih liyane. Copot kulit salaka, lemak lan kabeh sing ora rata saka rong bagean, sing wiwitane kira-kira dipisahake, nganti fillet tetep resik. Kanggo iki uga, piso kudu ditata kanthi rata lan dipotong saka awak.

Kanggo balung (balung penyangga kudu dicincang rada, yen ora pas ing pot), isi pot gedhe karo 3.5 liter banyu adhem, sijine ing bunch sayuran sup, balung lan paring sing wis diresiki, tambahake. sethitik mrico lan uyah lan nambah menyang Nggawa menyang godhok. Nalika nggodhok, ngurangi panas 2/3 lan ninggalake nganti paling sethithik 5 jam. Banjur disaring maneh lan tuangake panas sing nggodhok menyang gelas sing sadurunge wis disterilisasi nganggo banyu sing nggodhok.

Potong fillet lan tutup lan simpen ing suhu kamar nganti siap, yaiku nganti risotto meh siap. Wiwit padha banget lancip lan sempit, preparation mung njupuk bab 10 - 12 menit sawise.

Bawang putih kulit lan dadu sacoro apik. Copot kulit saka mrico karo peeler, inti lan Cut menyang bêsik kira-kira. ukuran 1 cm. Wisuh mrico, Cut ing setengah, inti lan sacoro apik dadu. Coarsely grate Parmesan. Kalorake stok sayuran ing cedhak panci ristotto ing panci liyane lan simpen karo ladle sup.

Ing saucepan sing luwih gedhe, tumis bawang bombay ing 20 g mentega. Nalika padha wiwit dadi tembus, nambah beras lan kringet nganti uga rada tembus ing njaba. Banjur langsung deglaze stok karo anggur lan ladle lan aduk kanthi becik. Nguripake panas separo lan aduk maneh lan maneh lan tuangake stok. Wektu masak total risotto kira-kira 20-25 menit. Sawise 5 menit pisanan masak (diétung saka wektu anggur lan Simpenan diwutahake ing) nglakoake ing ajvar, tomat tempel lan wêdakakêna paprika lan nambah mrico sethitik, uyah lan jiwit saka gula. Sawise 10 menit, lebokake paprika lan cabe sing dipotong dadu lan aja lali nambahake stok lan aduk kanthi rata. Sampeyan kudu krim (sloppy) lan cukup encer lan beras ing njero isih kudu rada cokotan. Kanggo kula, stok 800 ml cukup, nanging luwih becik yen isih ana. (Sampeyan bisa nyimpen sisa stok lan gunakake kanggo nggawe risotto sing isih akeh maneh ing dina sabanjure ...) Sawise 5 menit maneh, kanthi total 20 menit, aduk mentega sing isih ana lan Parmesan, nguripake panas. mudhun menyang minimal lan Ayo tajem kanggo isih 5 menit. Nanging pungkasane, musim maneh lan musim maneh yen perlu.

Nalika risotto wis masak kanggo 15 menit, preheat open kanggo 240 ° ndhuwur panas lan Cut setengah saka kerak gulung menyang approx. 3 mm irisan tipis. Geser kothak ing ril kaping 2 saka ndhuwur lan tray ing ril ing ngisor menyang oven. Kalorake mentega sing diklarifikasi ing wajan, musim fillet karo uyah ing sisih loro, tambahake menyang lemak sing panas banget lan goreng kabeh nganti maksimal 4 menit. Dheweke kudu entuk warna sing apik. Banjur tutup fillet karo irisan-irisan saka kerak lan sijine ing abang. Wektu masak mung udakara 8 menit. Suhu inti kudu antara 60 ° - 62 °. Banjur daging apik lan jambon ing jero.

Kanthi cara iki, risotto lan fillet kudu siap ing wektu sing padha lan siap dilayani.

Wektu masak ing ngisor iki mung nuduhake kursus utama. Produksi dana ora dianggep amarga mung minangka rekomendasi tambahan. Jumlah risotto bener cukup kanggo 4 wong minangka sajian, nanging aku wanted kanggo duwe soko kiwa kanggo dina sabanjuré. Bisa uga ana sawetara sing isih ana saka kerak. Nanging sampeyan bisa beku kanggo panggang liyane.