John Myers
Luwih akeh wong sing mangan tanpa gluten. Ing kasus sing rada langka, keputusan iki adhedhasar penyakit celiac sing didiagnosis. Sing luwih umum, yaiku rasa lara umum sing dialami konsumen sawise ngonsumsi produk gandum. Perasaan kembung lan gelatin ing saluran pencernaan sing asale saka protein gluten mung minangka salah sawijining gejala intoleransi gluten sing saya tambah ing negara-negara industri.
Gandum saiki dadi 'racun kronis'
Gandum minangka salah sawijining gandum sing paling akeh dikonsumsi ing donya. Beda karo leluhur kita udakara 10,000 taun kepungkur, gandum ora ana maneh produk alami, nanging campuran sing diowahi sacara genetis saka macem-macem bentuk budidaya. Modifikasi genetik iki ora ngarahake kesehatan manungsa, nanging utamane kanggo ngasilake paling dhuwur.
Agriculturally dikembangke kanggo tuwuh cepet sabisa lan kanggo Ward mati omo, uga kang terus-terusan dicocogake kanggo kahanan mechanical kanggo proses baking industri, kita saiki dealing karo gandum kang isi protein paling 50 persen gluten.
Kira-kira 50 taun kepungkur, isi gluten gandum luwih murah. Luwih akeh protein gluten iki ing gandum, luwih gampang nggawe barang panggang komersial. Ora kanggo sebutno aditif kimia sing digunakake kanggo ndawakake umur beting saka "panganan pokok" diprodhuksi massal iki.
Bebaya kesehatan saka gandum iki yaiku sistem pencernaan kita durung adaptasi ing wektu sing cendhak. Ahli jantung lan penulis buku Wheat Belly Dr. William Davis ora isin nelpon gandum modern "racun kronis" sing ora mung cilaka celiacs nanging mengaruhi kita kabeh.
Lawan saka ekonomi gandum modern kaya Davis nyalahke gandum kanggo obesitas masyarakat Kulon lan kanggo penyakit degeneratif nyebar kayata diabetes, penyakit usus, penyakit jantung, penyakit kulit, atritis, depresi, lan dimensia, kang bisa dilacak bali menyang gandum lan lemak weteng sing gegandhengan karo gluten.
Gliadin - Protein gandum anyar diarani nambah intoleransi
Judhul negatif babagan gandum lan gluten saya akeh. Iki ana hubungane karo paningkatan inflamasi usus kronis sing disebut penyakit celiac, uga luwih saka 200 kondisi kesehatan liyane sing ditampilake studi klinis bisa disambungake karo konsumsi biji-bijian.
Kanggo ngarahake perhatian marang pemicu penyakit kasebut, media kesehatan alternatif luwih seneng istilah keracunan gluten tinimbang intoleransi gluten. Keracunan gluten, sing nyebabake reaksi otoimun kayata penyakit celiac, utamane asale saka gliadins (prolamine) sing ana ing gluten.
Gliadins minangka protèin sing ora larut ing banyu sing asil saka sambungan sawetara asam amino. Bebarengan karo campuran protein glutelin, gliadin mbentuk struktur dhasar gluten gandum. Gliadins dianggep minangka panyebab utama intoleransi gluten ing wong sing nandhang penyakit celiac lan mulane kudu dihindari minangka masalah sing penting. Nanging, amarga pencernaan gliadin sing umume angel bisa diwujudake ing pirang-pirang gejala (contone, lemes kronis, gangguan mental), Davis nandheske:
Iki ora mung babagan wong sing duwe intoleransi gluten lan penyakit celiac. Iku mengaruhi kita kabeh. Gliadins ora kanggo sapa wae. Nyatane, iku opiate! Zat iki ikatan karo reseptor opioid ing otak kita lan ngrangsang napsu ing umume wong,
diterangno Davis.
Wheat Belly - Lemak weteng saka gluten gandum
Saben uwong ngerti istilah weteng bir, nanging akeh sing ora ngerti yen luwih tepat weteng gandum. Apa weteng bir utawa weteng gandum, loro-lorone ora liya kajaba lemak weteng (lemak visceral) sing disimpen ing sakubenge organ weteng (contone, ati, ginjel).
Ora kaya lemak subkutan, lemak weteng ngasilake hormon sing padha karo kelenjar endokrin lan ngetokake sinyal patogen sing nyebabake proses inflamasi ing jaringan adipose, ningkatake resistensi insulin, lan ngapusi rasa kenyang. Sinyal inflamasi sing dikirim dening lemak weteng minangka wiwitan siklus ganas, nyebabake awak ngasilake luwih akeh lemak supaya bisa ngiket patogen potensial ing sel lemak lan nyegah supaya ora mlebu organ.
Gandum modern, sing pungkasane digunakake ing pirang-pirang bir, nyumbang kanggo lemak weteng sing mbebayani amarga indeks glisemik ngluwihi permen! Ing konteks iki, Davis nuduhake amilopektin karbohidrat, sing minangka komponen utama pati gandum nyebabake tingkat gula getih mundhak.
Apa sampeyan duwe "perut bir" utawa sampeyan nandhang lara weteng, utamane sawise mangan produk gandum, sanajan ora ngilangi penyakit celiac? Lima efek samping ing ngisor iki nuduhake intoleransi gluten:
- tambah kadar gula getih
- Kondisi kulit kayata kukul, ruam, lan eksim
- Kuatir, depresi, kurang energi
- Kelainan usus, infeksi jamur
- tuwa prematur (kalebu demensia)
Diet tanpa gandum minangka transformasi kesehatan?
Kanthi epidemi bobot gandum modern ing negara maju lan akeh penyakit kesehatan sing wis kabukten sacara klinis, Davis nyengkuyung diet tanpa gandum minangka solusi transformatif kanggo macem-macem penyakit sing gegandhengan karo diet. Wong sing ngucapake pamit kanggo gandum iki ora mung kudu ngilangi bobot keluwihan lan lemak weteng, nanging uga kelainan pencernaan (contone, IBS, heartburn), diabetes, arthritis, depresi, lan liya-liyane. bisa diobati kanthi diet iki.
Davis nganggep roti gandum organik minangka ala sing luwih murah amarga kandungan gluten lan indeks glikemik (GI) sing dhuwur. Kanggo stasiun televisi Amerika CBS, dheweke nggambarake gandum modern minangka kreasi riset genetik wiwit taun 1960-an lan 1970-an.
Minangka alternatif, Davis nyaranake "panganan nyata" sing wis umume wis dilindhungi saka kapentingan tetanèn, ndhuwur kabeh woh-wohan lan sayuran organik diprodhuksi, lemak sehat (contone avocado, zaitun), lan mung sok-sok daging kualitas dhuwur (utamané game).
Kepiye yen kita ora ngganti panganan sing ora cocog kayata sereal sing ngemot gluten karo sereal sing luwih gampang dicerna, nanging ora bisa dipangan? Apa sing kedadeyan dudu paningkatan kesehatan kita, nanging transformasi kesehatan kita,
kaya Davis.
uga, dr Jeffrey Fenyves lan Dr. Stephen Fry saka Center for Digestive Wellness in Kingsport, Tennessee, nyaranake diet gandum-free utawa gliadin-free, kang ora mung adhedhasar gandum nanging uga ing Rye, barley, dieja lan unripe ejaan. , Kamut, einkorn, emmer, oats, lan triticale (salib antarane rye lan gandum) tilar. Iki ditrapake kanggo umume barang panggang lan pasta konvensional uga produk olahan kanthi komponen gandum sing didhelikake (contone, bir, dhaharan siap, kopi gandum).
Alternatif bebas gluten
Utamane, minangka vegetarian utawa vegan sing yakin, sampeyan ora kudu komitmen kanggo ngilangi lemak weteng (= sejenis diet Zaman Batu tanpa gandum, kacang-kacangan, lan produk susu).
Ana biji-bijian utawa biji-bijian palsu sing terkenal lan bebas gluten kayata beras, millet, quinoa, amaranth, soba, lan jagung sing bisa nambah diet kita kanthi kontribusi nutrisi. Toko panganan kesehatan lan supermarket sing lengkap saiki nggawa glepung bebas gluten lan barang panggang.
Nanging, produk kasebut kudu dikonsumsi kanthi ati-ati. Ing sektor organik, uga minangka produk industri sing paling diproses kanthi komposisi canggih sing niru gandum sing ngemot gluten lan ora ana hubungane karo nutrisi alami.
Roti sourdough sing dipanggang kanthi tradisional digawe saka rye umume luwih apik tinimbang jinis roti liyane. Gandum germinated, ing tangan liyane, duwe kauntungan sing hard-kanggo-dicerna protein diowahi dadi asam amino gampang digestible karo bantuan saka enzim kawangun sak proses germination. Roti sing paling misuwur digawe saka gandum sprouted yaiku roti Essene, sing kasedhiya ing toko panganan kesehatan lan dipanggang ing suhu sing sithik (udakara 100 derajat), lan duwe indeks glikemik sing sithik. Malah kacang polong kanthi protèin nabati kanthi kualitas dhuwur lan vitamin B sing meh ora ninggalake sereal sing kurang ditoleransi.
