Lindy Valdez
Zucchini minangka sayuran sing isih enom sing wiwit misuwur ing Eropa tengah lan lor ing taun 1970-an. Nanging saka ngendi asale woh-wohan sing sehat lan apa cara sing paling apik kanggo nyiyapake? Apa nilai nutrisi, varietas apa sing ana, lan apa sing kudu digatekake nalika tuwuh? Waca kabeh babagan sayuran sing enak, sing diarani zucchetti ing Swiss.
Zucchini minangka squash
Saka sudut pandang visual, zucchini (zucchetti ing Swiss) katon padha karo timun. Loro-lorone sejatine ana hubungane lan kalebu kulawarga waluh. Nanging, timun kuna asalé saka India, sing dibudidayakan watara taun 1500 SM. iki didol. Para leluhur zucchini, yaiku waluh, dipangan kanthi katresnan ing Amerika Tengah 10,000 taun kepungkur.
Senadyan zucchini lan squash ora akeh sing padha ing babagan penampilan lan rasa, zucchini minangka subspesies saka squash kebon (Cucurbita pepo) sing didol ing Meksiko lan Amerika Serikat sisih kidul. Ora ana zucchini liar, mung bentuk sing diolah.
Sejarah asal usul zucchini
Supaya waluh tradisional bisa dadi zucchini, mula kudu lelungan menyang Italia nganggo bagasi pelaut ing wiwitan abad kaping 16. Sawise ing kana, dheweke langsung dadi favorit para petani, sing ngasilake woh-wohan saka macem-macem wujud, ukuran, lan warna.
Nanging, zucchini sing sepisanan mung weruh cahya ing abad kaping 19 ing cedhak Milan. Kanggo wektu sing suwe, sayuran anyar kasebut diarani "waluh Italia ijo".
Makna saka tembung "zucchini"
Jeneng zucchini uga nuduhake yen iku asli Italia. Amarga "Zucca" tegese "waluh" ing basa Italia lan "zucchini" ora liya "waluh cilik". Wong ing njaba Italia mbokmenawa seneng banget karo istilah "zucchini" nganti ora keganggu nggawe jenenge dhewe. Mangkene sayuran sing enak isih diarani zucchini ing pirang-pirang negara ing saindenging jagad, kayata Jerman, Austria, lan AS.
Pangecualian yaiku Swiss sing nganggo basa Jerman, ing ngendi Zucchetti kasebut disebutake, mula kita nggunakake istilah iki luwih asring ing artikel iki. Ing Prancis, Walanda, lan Inggris Raya, zucchini diarani Courgette, asalé saka Cucurbita, jeneng umum Latin saka waluh. Wong Spanyol ngomongake Calabacín, sing uga tegese waluh cilik amarga waluh kasebut minangka calabaza.
Apa zucchini lanang utawa wadon?
Ing negara sing nganggo basa Jerman, sampeyan bisa ngomong der utawa mati Zucchini, ing jamak ora ana owah-owahan. Iki adhedhasar aneh yen wong Italia ora bisa mutusake apa courgettes lanang utawa wadon. Sawetara ngomongake la zucchini utawa ing jamak saka le zucchini (courgettes utawa courgettes), liyane saka lo zucchini utawa ing jamak saka I zucchini (courgettes utawa courgettes). Loro-lorone bener! Ora ana sing ngerti saiki kenapa kaya ngono. Mungkin amarga tanduran zucchini ngembangake kembang wadon lan lanang.
Kepiye carane ngucapake zucchini kanthi bener?
Ing babagan lafal, asring ana kekuwatan ing negara-negara sing nganggo basa Jerman, saengga zucchini cepet dadi "zutschini" utawa "zuchini". Basa Italia "cch" diucapake kanthi bener kaya "kk", yaiku "Zukkini" lan "Zukketti" ing Swiss.
Zucchini unripe paling apik
Tanduran zucchini katon meh padha karo tanduran squash. Nanging, tanduran squash duwe godhong bunder lan tanduran zucchini duwe godhong jagged. Kembang kasebut nduweni sifat sing apik banget lan warna kuning sing apik. Iki minangka spesialisasi ing masakan Mediterania lan bisa digunakake contone B. panggang, diiseni, panggang, utawa digoreng.
Woh-wohan sing tuwuh saka kembang ora mung ijo lan elongated, bisa uga putih, kuning, utawa warna-warni lan bunder (zucchini bal). Pancen angel dipercaya, nanging sacara botani yaiku woh wohan beri. Kajaba iku, courgettes biasane dipanen nalika durung diwasa tinimbang mateng. Dheweke banjur duwe dawa 10 nganti 20 cm, bobote antara 100 lan 300 g, banjur rasane lembut banget.
Nanging yen sampeyan ngidini woh terus tuwuh lan ripen, zucchini monster bener muncul: kulit dadi harder lan harder, tissue dadi lignified, ngadu berkembang, woh meh podho waluh liyane lan bisa bobot nganti 5 kg. Kubis sing mateng bisa uga ora alus kaya sing isih enom, nanging isih bisa dipangan. Nanging, kaya umume waluh, kudu dikupas lan dicopot wiji. Courgettes sing mateng paling apik direbus, amarga wektu masak sing suwe bakal dadi luwih lembut.
Sejarah zucchini
Ing negara-negara Mediterania, zucchini njupuk ati wong kanthi badai. Resep-resep tradisional sing ora kaetung ngandhani babagan iki, lan zucchini bisa gumunggung peran utama. Iki asring prasaja, pasugatan inexpensive. Iki amarga kasunyatane courgettes wis suwe dadi sayuran khas kelas sing luwih miskin. Amarga dheweke gampang tuwuh lan menehi asil sing apik banget. Wong-wong sugih ing Italia nyebut dheweke kanthi ora sopan "babi wong miskin" (amarga ora bisa tuku daging, mung courgettes).
Emigrants Italia pungkasanipun nggawa relatif saka waluh menyang Amerika Serikat watara 1920 lan kanthi mangkono bali menyang asal. Ing kana, sayuran - mbokmenawa ing kombinasi karo masakan Mediterania tradisional - nemokake pangenalan sing pantes. Nanging, ora nganti taun 1970-an, courgettes ditanam ing Eropa Tengah.
Ing Jerman, zucchini isih dadi sayuran sing asring diremehake, amarga miturut sawetara koki paling apik, zucchini mesthine ora kaya apa-apa (indikasi kasunyatan manawa akeh rasa wong sing ora sensitif - bisa uga amarga panggunaan sing berlebihan. uyah, penambah rasa lan rempah-rempah panas). Lawakan kaya "Ngomong-ngomong, courgettes rasa paling apik nalika sampeyan mbuwang lan pesen pizza," nuduhake rasa sing dianggep hambar. Alasan apik kanggo ora nindakake iki saiki bakal diterangake kanthi rinci.
Nilai nutrisi saka zucchini
Zucchini kurang kalori lan uga kurang nutrisi amarga kandungan banyu sing dhuwur, sing khas saka sayuran. Nilai ing ngisor iki nuduhake 100 gram courgettes mentah:
- 19 kalori (79.5 kJ)
- 93.9 gram banyu
- 0.4 gram lemak
- Gram 1.6 protein
- 2.1 g karbohidrat (sing 1.6 g gula: 0.6 g glukosa lan 0.7 g fruktosa)
- 1.1 g serat (0.2 g larut banyu lan 0.8 g serat ora larut banyu)
Kalori saka zucchini
Kanthi 19 kkal (79.5 kJ), ngitung kalori ora ana gunane kanggo zucchini. Sayuran kasebut minangka berkah murni kanggo kabeh wong, kalebu wong sing kabotan lan diabetes jinis 2, nanging mesthine ora disiapake kanthi akeh krim utawa sumber lemak liyane.
Beban glikemik saka zucchini
Amarga isi kalori sing kurang saka zucchini, sejatine ora perlu ngetung indeks glikemik (GI) lan beban glikemik (GL). Kanggo ngrampungake, kita ora pengin nahan nilai saka sampeyan: GI yaiku 15 (nilai nganti 55 dianggep kurang) lan GL yaiku 0.3 saben 100 g zucchini seger (nilaine. nganti 10 dianggep kurang).
Panganan sing duwe GI utawa GL sing kurang kaya ngono menehi keuntungan gedhe amarga tingkat gula getih meh ora mundhak sawise mangan lan sampeyan rumangsa kenyang lan imbang. Ora mung wong sing kabotan lan diabetes jinis 2 entuk manfaat saka iki, nanging meh kabeh wong.
Zucchini minangka panganan rendah karbohidrat sing cocog
Amarga zucchini minangka salah sawijining panganan kanthi konten karbohidrat sing paling murah, mula bisa uga ana ing diet sing kurang karbohidrat, mula saiki ana akeh resep-resep karo zoodles. Zoodles iku courgettes sing digawe dadi mie kanthi pemotong spiral lan bisa digabung karo kabeh jinis saos tinimbang pasta.
Sanajan katon ora biasa ing wiwitan, masakan zoodle rasane apik banget. Mesthi, tinimbang pasugatan pasta nyata, padha banget kurang ing kalori, banget ngejarke, lan ninggalake sampeyan karo koyo apik banget. Zoodles ora perlu dimasak lan bisa dipangan mentah. Nanging biasane padha blanched. Sampeyan bisa maca liyane babagan Zoodles ing ngisor iki ing "Zoodles: zucchini tinimbang pasta".
Courgettes kanggo intoleransi fruktosa
Zucchetti meh ora ngemot fruktosa, yaiku 0.7 g saben 100 g sayuran. Kajaba iku, rasio fruktosa-glukosa seimbang, sing nambah toleransi. Zucchini pancen dadi panganan sing cocog kanggo wong sing nandhang intoleransi fruktosa.
Vitamin saka zucchini
Kandhutan vitamin zucchini ora nggumunake, nanging mesthi bisa nyumbang kanggo nyukupi kabutuhan saben dina, utamane amarga sampeyan bisa mangan akeh. Yen contone, Mangan sayuran kanthi 300 g zucchini, contone, nyakup luwih saka 50 persen beta-karoten lan 48 persen kebutuhan vitamin C. (Persyaratan resmi kanggo vitamin C nyatakake kurang banget ing 100 mg. Aja manawa kanggo ngonsumsi luwih akeh vitamin C!)
Ing tabel vitamin kita, sampeyan bisa nemokake kabeh nilai saben 100 g zucchini seger. Nilai pisanan yaiku isi ing zucchini, nilai kapindho yaiku bagean saka nilai kasebut ing kabutuhan saben dina lan nilai katelu minangka syarat saben dina kanggo wong diwasa:
- Vitamin A Retinol Setara 58 µg 6% 900 µg
- Beta karoten 350 mcg 18% 2,000 mcg
- Vitamin B1 Tiamin 70 µg 6% 1,100 µg
- Vitamin B2 Riboflavin 90 µg 8% 1,200 µg
- Vitamin B3 Niasin 400mcg 3% 15,000mcg
- Vitamin B5 Asam Pantotenat 80 µg 1% 6,000 µg
- Vitamin B6 Pyridoxine 89 µg 4% 2,000 µg
- Vitamin B7 Biotin 2mcg 2% 100mcg
- Vitamin B9 asam folat setara 10 µg 2.5% 400 µg
- Vitamin C Asam Askorbat 16 mg 16% 100 mg
- Vitamin E tokoferol setara 500 µg 3.6% 14,000 µg
- Vitamin K Phylloquinone 5 µg 7.1% 70 µg
Vitamin sing ora kadhaptar (vitamin B12, vitamin D) uga ora kalebu.
Daya marasake awakmu saka courgettes
Miturut peneliti saka Universitas Ilmu Urip Warsawa ing Polandia, konsumsi sayuran lan woh-wohan minangka salah sawijining strategi pencegahan sing paling penting nglawan obesitas lan sawetara penyakit kayata diabetes tipe 1, penyakit kardiovaskular, lan kanker. Dheweke nyatakake yen sawetara panliten saiki nuduhake yen cucurbits kaya zucchini duweni sifat antioksidan, anti-inflamasi, neuroprotective, lan anti-kanker.
Mula ora nggumunake yen cucurbits ora mung dipangan nganti ewonan taun, nanging uga digunakake kanggo obat. Miturut panaliten sing ditindakake ing taun 2020, cucurbit umume duwe pengaruh positif kanggo kesehatan. Saliyane sing wis kasebut, zucchini, timun, lan liya-liyane uga nduweni sifat antidiabetik lan laxative lan bisa mbiyantu kanggo kelainan weteng lan usus, penyakit saluran kemih ngisor, inflamasi, lan diabetes.
Saliyane vitamin C, fitokimia kayata senyawa fenolik (utamane flavonoid), karotenoid (kayata beta-karoten lan lutein) lan pigmen ijo sing diarani klorofil nduweni peran wigati. Amarga zat kasebut ora sekunder kaya sing dikira. Ing tangan siji, padha mbantu tetanduran kanggo urip, ing tangan liyane, padha tanggung jawab umume kanggo efek promosi kesehatan saka woh lan sayuran. Umume peneliti saiki setuju yen fitokimia mbantu njaga kesehatan uga nyuda resiko penyakit.
Zucchini sing durung diwasa yaiku sing paling sehat
Kanthi gati kanggo zucchini, menarik ing babagan iki - dibandhingake karo akeh jinis woh lan sayuran - padha bisa dipangan unripe lan banjur rasa paling apik. Lan luwih enom, karbohidrat luwih sithik lan bahan-bahan sing ningkatake kesehatan kayata serat, protein, lan fitokimia. Contone, Contone, ing babagan saka karbohidrat mundhak dening watara 20 persen sak proses ripening.
Apa sampeyan kudu ngerti babagan zat pait ing cucurbits
Saka wektu kanggo wektu, crita medeni babagan zucchini beracun katon ing media ing saindenging jagad. Sing diarani zucchini pembunuh ngandhut cucurbitacins, yaiku zat pait sing duweni efek beracun. Iki bisa kedadeyan ing kabeh cucurbits, kalebu waluh, melon, lan timun. Gejala kalebu masalah gastrointestinal kayata mual, muntah, lan diare. Ing kasus sing luar biasa, keracunan kasebut abot banget nganti bisa nyebabake pati.
Nanging sampeyan ora kudu wedi mangan zucchini lan co. Amarga miturut panaliten Jerman sing ditindakake ing taun 2020, keracunan panganan akut karo tanduran waluh sing ngemot cucurbitacin arang banget. Bener, bahan-bahan pait wis dikembangake kanthi khusus saka woh-wohan supaya bisa bebas saka woh-wohan kasebut.
Nanging, ing kasus sing jarang, amarga macem-macem faktor kayata stres lingkungan (umpamane fluktuasi panas lan suhu) utawa panyimpenan sing ora bener, zat pait isih bisa dibentuk.
Umume kasus, zucchini beracun ora teka saka perdagangan, nanging saka kebon omah - utamane yen sampeyan nggunakake wiji dhewe lan sampeyan uga wis nandur labu hias sing ora bisa ditonton ing taman cedhak tanduran. Ing kasus iki, loro-lorone bisa nyabrang lan zat pait beracun (cucurbitacins) entuk saka labu hias menyang courgettes.
Dadi yen sampeyan duwe courgettes ing kebon sampeyan dhewe lan pengin nggunakake wiji saka wong-wong mau ing taun ngarep, iku paling apik kanggo nandur adoh saka labu hias utawa ninggalake metu gourds hiasan kabeh.
Yen sampeyan kelakon nyekel zucchini beracun, aja kuwatir. Sampeyan bisa ngenali woh-wohan sing kena pengaruh kanthi rasa pait. Rasane pait banget, mula sampeyan bakal langsung muntahake cokotan kasebut. Malah masak ora ngrusak zat-zat pahit. Ing kasus iki, aja mikir yen iki minangka zat pait sing migunani lan sehat, nanging mbuwang sayuran kanthi lengkap.
Anak-anak seneng zucchini karo jamu mentega
Apa penting kanggo sampeyan yen anak sampeyan mangan kanthi sehat? Nanging apa bocah-bocah cilik seneng kabeh kajaba sayuran? Fenomena iki nyebar lan diarani neophobia panganan (wedi karo panganan anyar). Prilaku iki paling umum ing antarane umur 2 nganti 4 taun.
Panaliten Walanda nglibatake 250 bocah ing daycare. Kanggo 5 sasi padha ditawani sayuran sing ora ngerti apa-apa lan disiapake kanthi cara sing beda: waluh blanched lan waluh nyebar, zucchini lan sup zucchini blanched, lobak putih mentah lan nyebarake lobak.
Nalika panriman saka squash lan lobak tambah akeh liwat mangan bola-bali, zucchini terus ditolak. Para peneliti nyatakake yen iki bisa disebabake rasa sayuran sing entheng. Mulane, sampeyan kudu nyoba nyedhiyakake zucchini kanggo bocah-bocah sing dibumbui karo jamu sing enak kayata rosemary utawa thyme.
Kajaba iku, rasa bisa digodhog saka labu kanthi cara digoreng, digoreng, utawa dibakar. Amarga sing diarani reaksi Maillard (reaksi pencoklatan) ngasilake zat-zat panggang sing rasane banget nggodha. Ing bab sabanjure, sampeyan bakal ngerti kenapa courgettes karo bahan panggang luwih sehat dibandhingake, contone, kentang panggang.
Zucchini goreng uga sehat
Wis kabukten manawa panganan kanthi beban glikemik sing sithik, kayata zucchini, nglawan penyakit kardiovaskular. Nanging kepiye yen digoreng? Bener, wong bakal mikir yen masak ing lenga bakal duwe efek negatif marang kesehatan dibandhingake karo masak ing banyu amarga isi lemak sing saya tambah. Contone, ningkatake obesitas lan diabetes jinis 2. Nanging, miturut peneliti Italia, iki ora kudu kedadeyan.
Panaliten kasebut nyathet 12 subjek sing obesitas, tahan insulin lan 5 subjek sing kurus. Kabeh padha entuk rong panganan sing beda:
- Panganan A: 60g pasta glepung gandum lan 150g kubis panggang kanthi 25g minyak zaitun ekstra prawan, nanging ditambahake ing sayuran sawise dipanggang.
- Panganan B: 150g kubis goreng (ing 15g minyak zaitun extra virgin) lan 60g pasta goreng (ing 10g minyak zaitun extra virgin)
Ing wanita sing kabotan, nilai (C-peptida, insulin) luwih dhuwur sawise mangan A tinimbang sawise mangan B. Ora ana bedane sing ditemokake ing subyek kurus. Para ilmuwan nyimpulake yen wanita sing obesitas lan tahan insulin luwih becik nggoreng utawa nggoreng sayuran ing lenga zaitun ekstra.
A sinau ing Universitas Granada teka menyang kesimpulan sing padha. Faktor sing nemtokake yaiku yen masak ing lenga zaitun nambah isi bahan tanduran sekunder (senyawa fenolik) ing panganan lan akibate daya antioksidan.
Apa sing kudu dipikirake nalika nggoreng, nggoreng, lan nggoreng zucchini
Penting banget yen lenga tahan panas digunakake, amarga titik kumelun dhuwur lan ora ana zat sing mbebayani. Minyak zaitun Virgin yaiku B. nganti 180 ° C stabil panas lan mulane cocok kanggo masak ing suhu dhuwur.
Mesthi, zucchini ora kudu charred, nanging gilded. Ora sengaja, akrilamida karsinogenik mung dibentuk nalika panganan sing sugih karbohidrat utawa pati banget kayata kentang lan produk gandum dipanasake nganti temperatur dhuwur.
Nalika manggang, sampeyan kudu nggawe manawa courgettes disikat kanthi lenga. Sing penting ora ana lemak sing mlebu ing ember. Kanthi cara iki, pembentukan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) sing ningkatake tumor bisa dihindari.
Kripik zucchini kanggo bocah autis
Anak autis asring nuduhake tactile, rasa, lan sensitivitas olfaktori sing ora normal kanggo panganan. Ing 2020, peneliti saka Hong Kong mriksa apa woh-wohan lan sayuran luwih seneng dipangan nalika katon, tekstur, lan suhu diganti. Sinau patang minggu ditindakake ing sekolah-sekolah lan melu 56 bocah autis.
Ing minggu kaping 1 lan kaping 4, panganan ditawakake ing wangun asline, ing minggu kaping 2 lan kaping 3 ing wangun sing beda: Pisang dadi es krim gedhang, zucchini lan kentang manis dadi kripik, apel lan kiwi dadi es loli lan wortel jus wortel. Bocah-bocah bisa digunakake kanggo panganan sing wis dimodifikasi, mula luwih seneng mangan kripik zucchini tinimbang sayuran kanthi bentuk murni.
Saiki wong bisa mbantah manawa ora ana sing khusus yen bocah-bocah luwih seneng mangan es krim gedhang tinimbang gedhang. Sawise intervensi, ana sing nggumunake ditemokake: bocah-bocah cilik banjur mangan woh lan sayuran ing wangun asline luwih apik tinimbang sadurunge. Pisang paling apik, wortel paling awon.
Para panaliti nyatakake yen owah-owahan ing panganan nyedhiyakake dorongan sing bisa ningkatake sistem sensori sing kaganggu lan, minangka asil, panrima woh lan sayuran.
Zucchini ditanam ing kene
Tanduran waluh ditanam ing saindenging jagad, produsen Eropa paling gedhe yaiku Italia lan Spanyol. Nanging ana uga zucchini lokal saka negara sing nganggo basa Jerman. Ing Jerman z. Contone, luwih saka 40,000 ton dipanen saben taun, kanthi Rhineland-Palatinate mimpin dalan.
Nalika zucchini ing mangsa?
Zucchini regional bisa dituku antarane Juli lan Oktober. Supaya bisa nyenengake kabeh taun, utamane diimpor saka Spanyol, uga saka Maroko lan Italia, sing njamin pasokan antarane Oktober lan Juli.
Ora sengaja, Jerman, Austria, lan Swiss kalebu ing antarane negara sing kepinginan kanggo sayuran ijo tambah akeh saben taun. Ing Swiss, contone, 26,000 ton sayuran dipangan ing 2016, dibandhingake 15,000 ton ing 2000.
Zucchini sing ditanam sacara konvensional biasane ngemot pestisida
Sayuran woh saka budidaya konvensional, kayata B. terong, timun, mrico, lan zucchini, biasane ngemot residu pestisida. Ing taun 2020, kantor investigasi kimia lan Veteriner ing Stuttgart mriksa 44 conto zucchini lan nemokake manawa 41 (yaiku 93 persen) ngemot residu pestisida. Akeh residu ditemokake ing 31 conto kasebut.
Ing 2 conto zucchetti, isi kasebut malah ngluwihi tingkat maksimum sing diidini sacara sah. Ing antarane yaiku herbisida paling laris lan paling kontroversial ing donya, glifosat. Wis bisa dideteksi ing urin luwih saka 70 persen wong ing Jerman. Sanajan Badan Internasional kanggo Riset Kanker (IARC) nggolongake glifosat minangka "mungkin karsinogenik kanggo manungsa" ing taun 2015, zat kasebut disetujoni maneh kanggo digunakake ing EU nganti 15 Desember 2022.
Dikarepake yen ing tanggal iki kepentingan industri bakal, sapisan, njupuk kursi mburi lan pangayoman wong, kewan, lan lingkungan bakal dianggep tinimbang.
