შინაარსი
show
განსხვავება არაჟანსა და კრემ ფრეიშს შორის: ყველაფერი იწყება კრემით
- წარსულში ახალგამოწურულ რძეს უბრალოდ ტოვებდნენ რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა რძისგან კრემი მიეღო. კრემი ზემოდან დადგებოდა და გადაწურულია.
- დღესდღეობით კრემს რძიდან ინდუსტრიულად ყრიან ცენტრიფუგის საშუალებით. კრემი არის ძირითადი ინგრედიენტი როგორც არაჟნის, ასევე კრემ-ფრეშისთვის.
შმანდი: როგორ მზადდება?
- საბოლოო ჯამში, არაჟანი მხოლოდ არაჟანია. მჟავიანობის პროცესის დასაწყებად კრემს ემატება რძემჟავა ბაქტერიები.
- მიღებული რძემჟავა არა მხოლოდ ამჟავებს კრემს, არამედ ცვლის მის კონსისტენციას. ცხიმის შემცველობიდან გამომდინარე, საბოლოო პროდუქტს სხვა სახელი ეძლევა.
- არაჟანს აქვს ცხიმის შემცველობა დაახლოებით 10 პროცენტით და, შესაბამისად, კრემზე სქელია, მაგრამ მაინც ოდნავ წვავს. შმანდი კი, თავის მხრივ, ცხიმის შემცველობა 20-დან 29 პროცენტამდეა და ამიტომ უკვე მტკიცეა.
- არაჟანსაც ბევრ სუპერმარკეტში ნახავთ. ეს არის ჩვეულებრივ არაჟანი ცხიმის შემცველობით ზედა ზღვარზე 29 პროცენტით.
Creme Fraiche: რა არის ეს?
- Creme fraiche არის არაჟნის ფრანგული ვერსია. არაჟისგან განსხვავებით, კრემ ფრეში შეიცავს მინიმუმ 30 პროცენტ ცხიმს და 15 პროცენტამდე შაქარს.
- წარმოების დროს კრემი ინახება რძემჟავა ბაქტერიებთან ერთად ავზში 20-დან 40 გრადუსამდე ტემპერატურაზე ერთი-ორი დღის განმავლობაში. როგორც არაჟნის შემთხვევაში, ლაქტოზა გარდაიქმნება რძემჟავად.