ბულგარული წიწაკა კალმახის კრემით, კიბოს სალათი კიტრის ჭიქაში და კრევეტები სეზამის საფარით

კრევეტები დაჭერით ბლენდერში. თასში შეურიეთ კრევეტები, დაჭრილი, გამხმარი კოჭა, ზეთი, სოიოს სოუსი და კვერცხის გული. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ. მიღებული მასა ხელით მოამზადეთ ბურთულები და გააბრტყელეთ სეზამის მარცვლებში. შეწვით მთლიანად ტაფაზე ცხელ ზეთში.

გარეცხეთ და დაჭერით კიბო. შალოტი დაჭერით. ქინძი გარეცხეთ და დაჭერით. ფეტა დავჭრათ კუბებად და ყველაფერი ერთად მოვაყაროთ. აურიეთ ზეთი, ძმარი, წიწაკის სოუსი და სანელებლები და მოაბრუნეთ ყველაფერი მასში. გველის კიტრი დავჭრათ 10 სმ-იან ნაჭრებად და კოვზით ამოიღეთ, მაგრამ ძირზე დატოვეთ დაახლ. 1-2 სმ. კიტრის ჭიქებში ჩაასხით სალათის ფოთოლი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ნიორი გააცხელეთ და საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ. (თხევადი დამატკბობელი: დაახლოებით 3 ცალი)

წიწაკა არის 5 მინი წიწაკა და 5 ცხელი, მწნილი ალუბლის წიწაკა. ბირთვი მინი წიწაკა და ალუბლის წიწაკა. გახეხეთ კალმახის ფილე ნაღების ყველით და კრემ-ფრეში. დაუმატეთ კაპერს ბულიონთან ერთად და შეაზავეთ სანელებლებით. მიღებული მასა ჩაასხით კრემის საცხში და ჩაასხით წიწაკაში.

ჩაასხით ფქვილი თასში. შუაზე კარგად გააკეთეთ ჭაბურღილი, შემდეგ დაამატეთ საფუარი და ცოტა თბილი წყალი. დაუმატეთ ნაღები და ყველაფერი აურიეთ. გააჩერეთ ცომი 3-4 საათის განმავლობაში. აცხვეთ 180°-ზე 40-45 წუთის განმავლობაში.