John Myers
ოდნავ ტოქსიკური ნივთიერება სოლანინი წარმოიქმნება კარტოფილში გამწვანების პროცესში. თუ ყლორტების სიგრძე არ აღემატება ერთ სანტიმეტრს, სოლანინის კონცენტრაცია იმდენად დაბალია, რომ ჯერ კიდევ შეგიძლიათ მიირთვათ აყვავებული კარტოფილი - მაგრამ ყლორტები გულუხვად უნდა მოიჭრათ. მეორეს მხრივ, უფრო გრძელი ყლორტების მქონე კარტოფილი აღარ უნდა მიირთვათ. მწვანე ლაქების მქონე კარტოფილი ასევე შეიცავს უამრავ სოლანინს და უნდა დალაგდეს ან მწვანე ლაქებიც გულუხვად მოიჭრას.
ქიმიური ნაერთი სოლანინი გვხვდება კარტოფილში, პომიდორში და სხვა ღამის მცენარეებში. მწარე გემოს გლიკოალკალოიდი, ბუნებრივი ტოქსიკური მცენარეული ნაერთი, იცავს მცენარეებს მტაცებლებისგან. ახალი კარტოფილი შეიცავს სოლანინის უვნებელ დონეს 100 მილიგრამზე ნაკლებ კილოგრამზე, ხოლო ოდნავ ტოქსიკური ნივთიერების კონცენტრაცია იზრდება გაღივებულ კარტოფილში. სოლანინის გაზრდილი რაოდენობა ასევე შეიძლება აღმოჩნდეს ტუბერის კანში. კარტოფილი ასევე გამოიმუშავებს მეტ სოლანინს, რათა დაიცვას თავი ლპობისგან. ამიტომ, სოლანინის შემცველობა ასევე გაიზარდა ტუბერებში, რომლებიც დაზიანებულია წნევით ან ყინვით. მწვანე ლაქები კარტოფილზე არა მხოლოდ მწარე გემოთია, არამედ არაჯანსაღია და უნდა მოიხსნას მოხარშვამდე.
გაღივებული კარტოფილის შემთხვევაში განასხვავებენ ე.წ „მსუბუქ“ და „ბნელ ჩანასახებს“. თუ ტუბერი ექვემდებარება სინათლეს, ვითარდება მწვანედან მოწითალო ფერის მოკლე, სქელი ყლორტები. სიბნელეში, მეორეს მხრივ, გრძელი თხელი თეთრი ჩანასახები იქმნება. გრილ ტემპერატურაზე სამიდან ხუთ გრადუს ცელსიუსამდე შენახვა ხელს უშლის გამწვანებას. მეორეს მხრივ, სამზარეულოში სტანდარტული შენახვა 12-დან 14 გრადუს ცელსიუსამდე ან უფრო მაღალ ტემპერატურაზე, ადრე თუ გვიან გამოიწვევს კარტოფილის გარდაუვალ ამონაყარს.
კარტოფილის ნაადრევად გაჩენის თავიდან ასაცილებლად და სოლანინის კონცენტრაციის რაც შეიძლება დაბალი შენარჩუნების მიზნით, კარტოფილი უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ და მშრალ ადგილას. თუ ფრთხილად შენახვის მიუხედავად აღმოაჩენთ, რომ ყლორტები უკვე ამოდის ტუბერებიდან, შეგიძლიათ გულუხვად ამოიღოთ მოკლე ყლორტები. იგივე უნდა გაკეთდეს მწვანე ლაქებითა და თვალებით. გარდა ამისა, ეს კარტოფილი ყოველთვის უნდა მოაყაროთ კანი და გადააგდოთ მომზადებული წყალი და არ გამოიყენოთ იგი შემდგომში - სოლანინი, რომელიც რეალურად ძნელად იხსნება, ხარშვისას გადადის სითხეში და სითბოს მდგრადია.
