Mezzelune Ripieni Di Ricotta E Spinaci

შეურიეთ ორივე ფქვილი და დადგით სამუშაო ზედაპირზე. შუაზე დიდი ჭურჭელი მოაყარეთ, დაუმატეთ კვერცხი, ზეთი და მარილი და აურიეთ ჩანგლით. ყოველთვის დაუმატეთ ცოტა ფქვილი კიდედან, სანამ არაფერი არ ამოიწურება. შემდეგ თანდათან ამუშავეთ ცოტა წყალში, სანამ მტვრიანი, დამტვრეული ცომი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ გააგრძელეთ ზელვა ხელებით და ახლა დაამატეთ წყალი მხოლოდ სუფრის კოვზში. შესაძლებელია, რომ ყველაფერი არ არის საჭირო. როდესაც შედეგი იქნება გლუვი, ელასტიური და აღარ მტვრევადი ცომი (შეუძლებელი უნდა იყოს მისი დაჭერა მცირე წინააღმდეგობით), შეფუთეთ იგი ფილაში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.

გაფცქვენით კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ არ მოიხარშება (ამას არაუმეტეს 3-4 წუთი სჭირდება). შემდეგ დაასხით საცერი და გააციეთ მასში. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბებად. ნიორი დაჭერით ძალიან წვრილად.

ხახვი და ნიორი შეწვით ტაფაში ზეითუნის ზეთში, სანამ გამჭვირვალე გახდება. დაუმატეთ ისპანახი და დადგით მხოლოდ ცეცხლზე, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შემდეგ მოაყარეთ პილპილი და მარილი, ერთხელ მოკლედ გადაავლეთ ხელის ბლენდერით, რომ ისპანახი წვრილად დაჭერით (არ მოასხით პიურეს) და გადაიტანეთ თასში. შეურიეთ რიკოტას და პარმეზანს და ბოლოს გადაიტანეთ კარტოფილი საცერში და შეურიეთ. ბოლოს ისევ გასინჯეთ, შეიძლება ცოტა ზედმეტად ცხარე იყოს.

ცომი გაყავით 3 ნაწილად. თითოეული - კარგად ფქვილი - "0" დონეზე მინიმუმ 5-ჯერ. ცომის ფურცელი გადაკეცეთ ერთხელ, ყოველი ამოღების შემდეგ. შემდეგ გაიარეთ 1-5 დონიდან 1x ყოველ ჯერზე. თუ ხელთ არ გაქვთ მანქანა, ცომის ნაწილები ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე გააბრტყელეთ 5-ჯერ შედარებით თხელი ჯოხით და ყოველი გაბრტყელების შემდეგ ერთხელ მოაყარეთ. შემდეგ გააბრტყელეთ ზოლებად დაახლოებით 13 სმ სიგანისა და 1-1.5 მმ სისქის. მანქანით ან მის გარეშე, არ დაგავიწყდეთ ცომის და სამუშაო ზედაპირის მსუბუქად ფქვილში მოყრა.

ზოლებიდან ამოჭერით წრეები 7.5 - 8 სმ დიამეტრით. დარჩენილი ცომი ისევ მოზილეთ, გააბრტყელეთ როგორც ადრე და დაამუშავეთ სანამ ცომი არ ამოიწურება.

ახლა გადაუსვით ცომის ფურცლების ნახევარს ცოტაოდენი წყალი, მოათავსეთ ჩაის კოვზი შიგთავსი ცენტრში და მოაყარეთ ისინი ნახევარმთვარის სახით. ბოლოს დაჭერით კიდეზე ჩანგლით, შექმენით ნიმუში და ამავდროულად კარგად დალუქეთ.

როდესაც ყველაფერი მზად არის, უფრო დიდ ქვაბში გაათბეთ კარგად დამარილებული წყალი. როცა ადუღდება, დავამატოთ მეზელუნე და ვადუღოთ დაახლოებით 2 წუთი ოდნავ დაბალ ცეცხლზე. ახლა არ უნდა ადუღდეს. როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოდიან, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და უბრალოდ დატოვეთ წყალში, სანამ თხილის კარაქი მზად არ იქნება.

ამისთვის ტაფაში (ან ქვაბში) ჩავასხათ კარაქი და გავადნოთ არც ისე მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ადუღეთ ნაზად, სანამ შრატი ქვაბის ძირში არ დადნება და ოდნავ შეყავისფრებას დაიწყებს. დაუმატეთ სალბის ფოთლები და მსუბუქად შეწვით. ოღონდ წაუსვით კარაქი, რომ შრატი არ დაიწვას და არ გაშავდეს.

შემდეგ საწურით ამოიღეთ მეზელუნე წყლიდან, ძალიან კარგად გადაწურეთ და დეკორატიულად დაალაგეთ თეფშზე. ნუ გადაუსვით თხილის კარაქი ზედმეტად ძუნწად და გააფორმეთ ჯვარედინი სალბის ფოთლებით და თხლად გახეხილი პარმეზანით.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები 30 ნახევარმთვარეს ქმნიდნენ. 10 ცალი არ არის ძალიან ბევრი ძირითადი კერძისთვის. დასაწყებად ერთ ადამიანზე თანხის ნახევარი საკმარისი იქნებოდა, ანუ 6 ადამიანზე.