Ashley Wright
შინაარსი
show
შემადგენლობა
- 1 კომპიუტერი წვნიანი ქათმის ხორცი კანით
- 500 g ფრინველის ღვიძლი
- 500 g ხახვი ნედლი
- 3 Ფეხის თითები ნიორი
- 3 კომპიუტერი ტორტი ვაშლი
- 1 Bd წვნიანი მწვანილი
- 1 ყლორტები ლოვაჟი ახალი
- თითო კილოგრამი ნედლი მასა
- 18 g Ზღვის მარილი
- 2 g შავი წიწაკა
- 1 მსპ Წიწაკა
- 1 მსპ დაფქული ჯანჯაფილი
- 0,5 მსპ მიწის კარდამონი
- 2 g ახლად გახეხილი მუსკატის კაკალი
- 10 g მარჯორამი ან სურვილისამებრ ორეგანო
- 15 g თაფლი
- 1 კომპიუტერი Clove
ინსტრუქციები
- მოხარშეთ მთელი წვნიანი ქათამი კანით და წვნიანი მწვანილით მარილიან წყალში მინიმუმ 5-2 საათის განმავლობაში. ამოიღეთ ცილა ზედაპირიდან. გთხოვთ, გამოიყენოთ კარგი წვნიანი ქათამი, სულ მცირე 5-2 კგ სუფთა წონით და არც ერთი ამ 950 გ შიმშილის ტკივილებიდან (თუ გარდაუვალია, ორი მათგანი). ქათმის ღვიძლი მხოლოდ 30 წამის განმავლობაში ხარშვის პროცესის ბოლოს. მოხარშეთ მდუღარე წყალში.
- ამოიღეთ ქათამი და ცოტა გაცივდეს. ქათმის ბულიონი კარგ წვნიანს ამზადებს და ნაწილიც საჭიროა. ამოიღეთ კანი და შეინახეთ. სუფთა ფრინველის ღვიძლის ძეხვის მიღებისას ქათმის კანი არის ის ნაწილი, რომელიც ყველაზე მეტ ცხიმს იძლევა. ცნობილია, რომ ქათამი ბეკონს არ იძლევა.
- დარწმუნდით, რომ გამოიყენეთ ქათმის უფრო მსუქანი ნაწილები (კუდის ადგილი და ბარტყის ხორცი) კანთან ერთად. აწონეთ 1.3 კგ ქათამი ცხიმიან ნაწილებთან ერთად. იდეალურ შემთხვევაში, "ცხიმიანი" ნაწილი უნდა იყოს მინიმუმ 550 გრამი. დანარჩენს დაუმატეთ უცხიმო ხორცი. ქათმის წვნიანი დანარჩენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვაგან. ანალოგიურად, ბულიონის ნაწილი, რომელიც საბოლოოდ არ არის საჭირო.
- აწონილი ნაწილები და ღვიძლი ორჯერ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ყველაზე პატარა ნაჭერში. ვაშლი, ნიორი, ლობიო და ხახვი უმი ცომითაც გააჩერეთ. გთხოვთ წინასწარ განსაზღვროთ თასის ცარიელი წონა.
- ხორცის ცომს დაუმატეთ ქათმის ბულიონი. ფრთხილად დაიწყეთ აქ 400 მლ. ხახვი და ვაშლი უკვე სითხეს მოაქვს ხორცის ცომში. უმეტეს შემთხვევაში მას მეტი არ სჭირდება, თუ ძალიან ბევრს მიიღებთ, შემდეგ ჭიქაში არის სითხე. ეს არ არის პრობლემა, მაგრამ B ხარისხში (გარეგნობა) არის გამოქვითვა და ნაკლებად "სველი" ღვიძლის ძეხვი უკეთესი გემო აქვს პირადად ჩემთვის. მასა არ უნდა გახდეს წვნიანი, მაგრამ მაინც უნდა ჰქონდეს კონსისტენცია.
- აწონეთ მასა დაფქვის შემდეგ და გამოაკლეთ თასის ცარიელი წონა. ახლა გამოთვალეთ და დაამატეთ სანელებლები, რომლებიც ემატება თითო კილოგრამ ნედლეულ მასას. ფრთხილად იყავით აქ, განსაკუთრებით მარილთან და პილპილთან დაკავშირებით, შეინახეთ რაღაც უკან და სუნელების შემდეგ სუნელი. ჭიქაში მომზადებისას გემოვნების დაკარგვა არ ხდება. როცა დანის წვერი ვაძლევ, რეალურად ვგულისხმობ 1 გრამს, მაგრამ ყველას არ აქვს ასეთი წვრილი სასწორი. ნარევი კარგად აურიეთ სანელებლებით.
- გრეხილი სათვალეები. ჩამოიბანეთ ქილები და სახურავები ცხელი წყლით და გააშრეთ. ჩაასხით ხორცის ცომი ქილებში. ჭიქა შეიძლება იყოს მხოლოდ 3/4 სავსე და ზედა კიდე სუფთა უნდა დარჩეს. დუღილის დროს მასა ფართოვდება და არ უნდა „ადუღდეს“. გახსენით გადასაფარებლები.
- ვინაიდან მე მაქვს კომბინირებული ორთქლმავალი, ადვილად იხარშება: 2 საათი 100°C-ზე ღუმელის მომზადების პროგრამის (ორთქლის) გამოყენებით. შემდეგ ჭიქები ნელ-ნელა გაცივდეს
- შენახვის ვადა ნახევარი წელია. მასა შეიძლება შეიცავდეს სპორების წარმომქმნელ ბოტულიზმის მიკრობებს, რომლებიც გადარჩებიან დუღილის პროცესს სპორების სახით! თუ მათ ძალიან დიდხანს ინახავთ, ამან შეიძლება გამოიწვიოს სიცოცხლისთვის საშიში საკვები მოწამვლა. თუ გსურთ უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა (ანუ ერთი წელი), დუღილის პროცესი უნდა განმეორდეს 3 ან 4 დღის შემდეგ, რათა მოკვდეს ნებისმიერი ბაქტერია, რომელიც შეიძლება წარმოიქმნას სპორებიდან.
- ფრინველის ღვიძლის ძეხვი თავიდან არ ჟღერდა განსაკუთრებულ გამოწვევად. თუმცა, სწრაფად აწყდება კითხვა, როგორ შეცვალოს ბეკონი? ცდა დასჭირდა, სანამ არ გაირკვა, რომ ქათმიდან ცხიმიანი ყველაფერი (კანი, კუდის არე, ბარძაყები და ა.შ.) უნდა შევიდეს სოსისში. აქამდე სანელებლების ნარევი ავიღე ჩემი ღორის ღვიძლის სოსისიდან და მხოლოდ ოდნავ მოვარგე.
კვების
ემსახურება: 100gკალორია: 8კკალნახშირწყლები: 1.4gპროტეინი: 0.3gმსუქანი: 0.2g
