John Myers
Табиғи ләззат және қалыпты жағдайда: Таза пісіру осы принципке негізделген. Нан пісіру үрдісін ұстанатындар өнеркәсіпте өндірілген тағамдарды, ақ ұнды және қантты қолданбайды. Біз «таза пісіру» үшін қандай баламалар қолданылатынын анықтаймыз.
Дұрыс пісіру: таза пісіру
Таза пісіру - бұл АҚШ-тың тағамдық үрдісі және таза тамақтану тұжырымдамасына негізделген. «Табиғатқа оралу» ұранына сәйкес тәтті және дәмді нан пісірілген тағамдарды мүмкіндігінше табиғи түрде жеу керек. UHT сүті, қопсытқыш ұнтақ, тәттілендіргіштер және маргарин араластырғыш ыдыста бидай ұны, қант және шоколад сияқты аз болады. Сары май сияқты қатайтылған майлардан және мүмкіндігінше жұмыртқадан бас тарту керек. Сіздердің көпшілігіңіз қазір пісіруге көп нәрсе қалды деп ойлайсыз. Бірақ Clean Baking көптеген балама нұсқаларды ұсынады, біз оларды төменде ұсынатын боламыз.
Айтпақшы: Біздің шолу бетінде таза тамақтанудың көптеген рецепттерін табыңыз!
Ұнның орнына тұтас астық
405 типті бидай ұны таза пісіру тұрғысынан қайта өңделеді. Жақсы пісіру қасиеттеріне ие болғанымен, оның құрамында минералдар жоқ, өйткені дәннің өзегі ғана ұнтақталған. Алмастырғыш ретінде ұсынылатын тұтас дәнді ұн жағдайында, бірақ тұтас астық пайдаланылады. Сұлы үлпектері мен жаңғақ ұндары да пісіру үрдісінің философиясына сәйкес келеді.
Табиғи балмен және жемістермен тәттілендіріңіз
Печенье немесе торт болсын, екеуін де тәттілендіретін ингредиентсіз елестету мүмкін емес. Таза нан пісіруде қант қызылшасы шәрбаты, концентрлі алма шырыны, бал, үйеңкі сиропы, банан пюресі және кептірілген жемістер бұл дәмді береді. Стевия сияқты алмастырғыш өнімдер, керісінше, таза пісіру әдісін қолданып, қантсыз пісіру кезінде қажет емес. Сүт шоколадында да қант көп болғандықтан, оны какао ұнтағы мен балмен ауыстыру керек. Таза жейтін шоколадты тортты пісірген кезде, керісінше, құрамында какао мөлшері жоғары қара шоколадқа рұқсат етіледі.
Таза пісірмедегі майды ауыстырыңыз
Сары май, маргарин жоқ па? Бұл дәм жоқ дегенді білдіреді! Шындығында, май маңызды хош иіс тасымалдаушысы екені белгілі, бірақ сіз онсыз да жасай аласыз. Мұның құпиясы өсімдік майларында жатыр. Кокос майы, жаңғақ майы немесе нан мен орамдарға арналған зәйтүн майы қолайлы балама болып табылады. Майдың бір бөлігін жеміс пюресімен алмастыруға болады, ол сонымен қатар алма пирогын және басқа классикалық пирог рецепттерін жақсы және тегіс жеуге арналған қамырды жасайды.
Жұмыртқасыз пісіру қалай жұмыс істейді?
Жұмыртқасыз пісіргіңіз келсе, алмастырғыш өнімдерді пайдалануға немесе қамырдың белгілі бір түрлерін таңдауға болады: ашытқы қамыры, қытырлақ қамыр, струдель және қатпарлы қамыр әдетте жұмыртқасыз. Қамырда, керісінше, жұмыртқаны ауыстыру керек, әйтпесе кондитерлік өнімдер дұрыс көтерілмейді, тым құрғайды немесе құлап кетеді.
Торттар мен печеньелерде жұмыртқа кондитерлік қамырға үлбір қосады, ал жабысқақ қасиеттері ингредиенттерді біріктіреді. Олар сондай-ақ сұйықтық береді. Сондықтан жұмыртқасыз пісірген кезде ашытқы мен тұтқырлықты, сондай-ақ сұйықтықты қамтамасыз ететін алмастырғыш ингредиенттерді табу керек.
Байланыстырушы қасиеттерге, мысалы, люпин немесе жүгері крахмалынан тұратын және сумен араластырылған жұмыртқа алмастырғыш ұнтақ арқылы қол жеткізуге болады. Соя ұны да жақсы байланыстырушы агент болып табылады, оны біраз сұйықтықпен толықтыруға болады. Әйтпесе, жарты пюресі банан мен алма соусы жұмыртқа алмастырғыш ретінде де жарамды. Дегенмен, бананның өте тән хош иісі бар және ингредиенттердің қалған бөлігімен дәмді түрде сәйкес келуі керек. Ауыстырылған жұмыртқалардың санына байланысты сіз табиғи тәттілікті де ескеріп, қантты азырақ пайдалануыңыз керек.
Тұтқыр ретінде жұмыртқаны мыналармен ауыстыруға болады:
- Өндірушінің нұсқауларына сәйкес жұмыртқаны алмастыратын ұнтақ
- 0.5 ас қасық соя ұны және 2 ас қасық су
- Жартысы пюресі банан
- 75 мл алма тұздығы
Торттар, кекстер немесе кекстер жұмыртқасыз көтерілуі үшін көбірек пісіру ұнтағын қолдануға болады. Бірақ көп мөлшерде пісіру ұнтағының тән дәмі байқалады. Пісіру содасы да жақсы көтергіш агент болып табылады және оны пісіру ұнтағымен бірге қолдануға болады. Дегенмен, ас содасы қамырға аздап қышқыл, мысалы, сірке суы немесе тіпті айран немесе йогурт қосылса ғана жұмыс істей алады. Сонымен қатар, газдалған минералды су жұмсақ қамырды қамтамасыз етеді. Қосымша пісіру ұнтағы немесе ас содасы сұйықтықпен толықтырылуы керек.
Пісіруге арналған жұмыртқаны мыналармен ауыстыруға болады:
- 0.5 шай қасық сода және 3 ас қасық су
- 0.5 шай қасық сода, 1 ас қасық май және 2 ас қасық су
- Газдалған су
Дегенмен, жұмыртқасыз пісіру алмастырғыш өнімдерсіз де мүмкін. 1-2-3 ережесіне сәйкес, біздің вегетариандық ванильді жарты айлар үшін қолданылатын қысқа қамырға жұмыртқа қажет емес. Тегіс қамырды қалыптастыру үшін қанттың бір бөлігін, сары майдың немесе маргариннің екі бөлігін және ұнның үш бөлігін илейсіз. Оны жақсырақ ұстау үшін аздап салқын су мен дәм үшін бір шымшым тұз қосыңыз. Сіз осындай вегетариандық қамырды біздің вегетариандық аю табандары сияқты қытырлақ печенье дайындау үшін пайдалана аласыз.
Ашытқы қамырына жұмыртқаның да қажеті жоқ, жаңа піскен немесе құрғақ ашытқы, аздап тұз, аздап қант, ұн және су немесе сүт. Қамырды сәл тегіс және жұмсақ ету үшін аздап сары май, маргарин немесе май қосуға болады.
Қатпарлы қамыр тек ұн, май, су және тұздан тұрады, сондықтан оны жұмыртқасыз да жасауға болады. Жұқа струдель қамыры да табысқа жету үшін жұмыртқаны қажет етпейді. Дәл осы жерде қамырға ұн, су, еріген сары май, біраз сірке суы немесе лимон шырыны және тұз кіреді.
Тұрақтылық туралы кеңес: Тефлонмен қапталған, сондықтан қайта өңдеуге болмайтын кәдімгі пісіру қағазын пайдаланбаңыз, оның орнына пісіру қағазын ауыстырыңыз.
Жұмыртқа мен ашытқы агенттеріне балама
Жұмыртқалар таза пісіруде қажет емес, бірақ вегетариандық опцияларды қолдануға болады. Суда ісінген чиа тұқымдары немесе зығыр тұқымдары қамырды жақсы ұстайды. Мұнда алма пюресі қосылған банан пюресі де пайдалы. Ас содасының құрамындағы фосфат кедергі жасайды, сондықтан татар содасының кремі ұсынылады. Минералды су ашытқы ретінде жақсы. Тек көріңіз!
