Нан тұшпарасы, қызыл қырыққабат және жаңа піскен порцини саңырауқұлақтары қосылған Allgäu бұғы етінің филесі

Қызыл қырыққабатты тураңыз немесе майдалап тураңыз, үлкен кастрюльде тазартылған сары майды қыздырыңыз, пиязды текшелеп тураңыз және қуырыңыз, қант қосып, аздап карамельдендіріңіз. Кесілген қызыл қырыққабатты қосып, қуырыңыз. Екінші ширектелген және аршылған алма мен апельсин шырынын қосып, қайта-қайта араластырыңыз.

Пиязды шамамен. 12 қалампыр - қызыл қырыққабатқа лавр жапырағын, даршын таяқшасын және майланған пиязды қосыңыз. Қызыл шарап сірке суы мен қызыл шараппен деглазурь, аздап көкөніс сорпасын қосып, араластырыңыз. Соңында тұз және ұнтақталған даршын қосыңыз, содан кейін кем дегенде 1 1/2 сағат қайнатыңыз.

Қызмет көрсетер алдында мүкжидек кептелісі мен тұзды, мүмкін сірке суын және қызыл шарапты дәмдеңіз. Үстіндегі қаздың майы қызыл қырыққабатқа жылтыр береді! Кем дегенде бір күн бұрын дайындалса дәмді болады, оны жиі қыздырса, соғұрлым жақсы болады.

Кесілген нан орамдарын үлкенірек ыдысқа салыңыз, үстіне жылы сүт құйыңыз және шамамен жабыңыз. 20 минут. Осы уақытта пиязды өте ұсақтап тураңыз, ақжелкенді майдалап тураңыз және еріген сары майға екеуін де қуырыңыз. Қоспаны сәл суытып алыңыз.

Жұмыртқаны, тұзды және ақжелкен мен пияздың массасын малынған орамдардың үстіне құйып, жаңа мускат жаңғағын үккіштен өткізіп, бәрін жақсылап илеңіз. Қамыр тым ылғалды болса, нан үгіндісін қосыңыз.

Кез келген мөлшерде тұшпара пішінін салыңыз, олар әдемі және дөңгелек болуы керек, содан кейін қайнаған тұзды суға шамамен 25 минут қоя тұрыңыз - қайнатуға болмайды! Майсыздандырыңыз және үстелге қызмет етіңіз, төртке бөлінген және қуырылған да келесі күні өте жақсы дәм.

Саңырауқұлақтарды жууға болмайды, тек кірді және орман еденін құрғатыңыз. Саңырауқұлақтарды шамамен кесіңіз. 4 мм қалың тілімдерді, ақжелкенді майдалап тураңыз және пиязды жұқа текшелерге кесіңіз.

Сары майға пиязды қуырыңыз, содан кейін жаңа піскен порцини саңырауқұлақтарын қосып, қуырыңыз. Бұрыш және саңырауқұлақ дәмдеуіштерімен дәмдеңіз, лимон шырынын қосыңыз. Туралған ақжелкенді қосыңыз!

Ұнды ұнтақтап, көкөніс сорпасын құйыңыз, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Содан кейін кілегей мен қаймақпен дәмдеңіз, ең соңында тұз қосыңыз!

Сүйектерді тазартылған сары маймен қуырып, табадан алыңыз. Түбір көкөністерді турап, сүйектері алдын ала қуырылған табада қуырыңыз. Томат пастасын, лавр жапырағын және барлық басқа дәмдеуіштерді қосып, қысқа қуыруды жалғастырыңыз, содан кейін қызыл шарап пен сірке суын құйыңыз. Содан кейін көкөніс сорпасын толтырыңыз.

Мүкжидек кептелісін қосып, баяу отта қайнатуды жалғастырыңыз. Тұздықты сүзіп, пюреден өткізіп, кілегей мен қаймақ қосылған електен өткізіңіз. Соңында, тұз бен бұрыш қосыңыз!

Пешті үстіңгі / астыңғы жылы 80-100 градусқа дейін алдын ала қыздырыңыз.

Табада сары май шошқа майын қыздырыңыз, бұғы етінің филесін жуыңыз, оны құрғатыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Жаңа піскен шөптерді және ерітіндіні майдалап тураңыз немесе аршаны ұсақтаңыз.

Филені шөптерге айналдырып, мықтап басыңыз, содан кейін табада барлық жағынан мұқият қуырыңыз. Содан кейін филені пешке салып, оны шамамен 25 минутқа қалдырыңыз. Филе әлі де ортасында қызғылт болуы керек.