Florentina Lewis
Бидай ұны және Ко.сыз глютенсіз пісіру зымыран ғылымы емес. Сіз тек мұны қалай жасау керектігін және қандай ингредиенттер қолданылатынын және қайсысы қолданылмайтынын білуіңіз керек. Біз сіз үшін барлық ақпаратты жинадық.
Клейковина төзімсіздігі бар немесе тіпті целиак ауруымен ауыратындар үшін кәдімгі бидай ұны және ұнның көптеген басқа түрлері тыйым салынады. Бақытымызға орай, қазіргі уақытта басқа ұндар мен басқа ингредиенттердің кең ассортименті бар, оларды глютенсіз оңай пісіру үшін де қолдануға болады. Сондықтан торттардан, печеньелерден және тоқаштардан бас тартудың қажеті жоқ, өйткені сіз глютенге шыдай алмайсыз.
Дегенмен, қандай ұндарға абай болу керектігін және қай ингредиенттер дұрыс екенін көрсетпес бұрын, алдымен бұл глютеннің не екенін анықтап алайық.
Глютен: бұл нақты не?
Ең алдымен, глютен - бұл әртүрлі дәндерде кездесетін ақуыз қоспасы. Оны желім ақуызы деп те атайды. Кәдімгі қамырда ол су мен ұнның осындай серпімді массаны құра алуына жауап береді. Бұл сөзбе-сөз жабысады.
Ол сондай-ақ кондитерлік өнімдердің әдемі және әуе болуын және тым құрғақ болмауын қамтамасыз етеді.
Қандай дәндерде глютен бар?
Құрамында глютен тек бидай ғана емес. Зардап шеккен дәндер көбірек.
- арпа
- сұлы
- қара бидай
- Жазылған
- шелек
- Жасыл жазылған
- камут
Егер сіз клейковинадан аулақ болғыңыз келсе, тізімде көрсетілген астық түрлерінен жасалған өнімдерге сақтықпен қарап қана қоймай, соустарды, тұздықтарды, сорпаларды және дайын тағамдарды тұтынар алдында олардың ингредиенттерін тексеру керек.
Глютенсіз пісіру кезінде нені ескеру керек
Глютенсіз пісіру өте оңай – егер сіз сәйкес алмастыратын өнімдерді білсеңіз және оларды қалай пайдалану керектігін білсеңіз.
Глютенсіз ұнмен пісіргенде білу жақсы, олар әдетте құрамында глютені бар ұндарға қарағанда сұйықтықты көбірек сіңіреді. Пісірілген өнімдер әлі де үлпілдек және шырынды болуы үшін әрқашан байланыстырғыш зат қосылуы керек, бұл басқа ұн болуы мүмкін.
Ықтимал байланыстырғыштардың мысалдары:
- тапиока ұны
- шегіртке бұршақ сағызы
- зығыр
- Chia тұқымдары
Глютенсіз ұн және глютенсіз крахмал көбінесе глютенсіз рецепттерде байланыстырушы агентпен араласады.
Глютенсіз крахмал ұндарының мысалдары мыналарды қамтиды:
- картоп ұны
- күріш ұны
- жүгері
Кез келген жағдайда, шынымен жақсы қамырды алу үшін пісіру кезінде рецептті дәл орындау керек.
Глютенсіз пісіріңіз: ұнның бұл түрлері мүмкін
Бадам ұны немесе соя ұны: құрамында ешқандай глютен жоқ әртүрлі ұндар бар. Біз сізге бидай ұнын және т.б. ауыстыруға болатын сүйікті баламаларды көрсетеміз.
Бадам ұны: қамырдан жасалған кондитерлік өнімдерге өте ыңғайлы
Негізгі ингредиент: қабығы аршылған және майсыздандырылған бадам
Дәмі: нәзік бадам
Қолдану: ашытқысыз пісіру рецептерінде бидай ұнын толығымен және ашытқы қамыр рецептерінде 25 пайызға дейін ауыстыруға болады. 50 г бидай ұнын ауыстыру үшін 100 г бадам ұны жеткілікті екенін ескеріңіз.
Соя ұны: жұмыртқаны алмастырғыш ретінде де жұмыс істейді
Негізгі ингредиент: қабығы аршылған, майда қуырылған және ұнтақталған соя
Дәмі: аздап жаңғақ, соя сүтін еске түсіреді
Қолданылуы: Нанға, торттарға, кондитерлік өнімдерге, мюслиге және жұмыртқаны алмастырғыш ретінде жарамды. Қолдану кезінде рецепттегі сұйықтық мөлшерін көбейтіңіз. 75 г соя ұны 100 г бидай ұнына сәйкес келеді
Кокос ұны: дәмді десерттерге арналған
Негізгі ингредиент: Кептірілген, майсыздандырылған және майдалап ұнтақталған кокос еті
Дәмі: тәтті-жұмсақ кокос иісі
Қолдану: Спрэдтерге, десерттерге және барлық түрдегі кондитерлік өнімдерге өте ыңғайлы. Маңызды: рецепттегі сұйықтық мөлшерін көбейтіп, бидай ұнының ең көбі 25 пайызын ауыстырыңыз.
Тәтті люпин ұны: Нан мен торттарға жарамды
Негізгі ингредиент: малынған, кептірілген және ұнтақталған тәтті люпин үлпектері
Дәмі: жағымды жаңғақ және тәтті
Қолдану: Сорпаларға, соустарға, нан мен торттарға нәзік хош иіс береді. Алайда көлемі аз болғандықтан, бидай ұнының ең көбі 15 пайызын 1:1 қатынасында ауыстыруға болады.
Каштан ұны: соустар мен сорпаларда үлкен көмек
Негізгі ингредиент: Кептірілген және майдалап ұнтақталған тәтті каштан
Дәмі: каштанның нәзік нотасы бар тәтті
Қолдану: Сорпалар мен тұздықтар үшін, сонымен қатар торттар мен крептер үшін байланыстырушы агент ретінде каштан ұнына бидайдың жақсы төрттен бір бөлігін ауыстыруға болады. Пропорция: 2:1
Ноқат ұны: батыру өте оңай
Негізгі ингредиент: Қуырылған және майдалап ұнтақталған ноқат
Дәмі: сәл жаңғақ
Қолданылуы: жаңғақ дәмі пирожныйларға, шұңқырларға және нанға жағымды хош иіс береді. 75 г бидай ұны үшін 100 г ноқат ұны жеткілікті. Бидай ұнының 20 пайызына дейін ауыстыруға болады.
