Monkfish with White Wine Sauce និង Fennel Risotto

សម្រាប់ risotto កំដៅប្រេងនិងប៊ឺក្នុងខ្ទះធំមួយ។ លាប​ខ្ទឹមស និង​ខ្ទឹម​ក្រហម​ឱ្យ​ល្អិត​។ លាងជម្រះ celery និង fennel ឱ្យស្អាត។ ដាក់​បន្លែ ខ្ទឹមបារាំង និង​ខ្ទឹមស​ជាមួយ​គ្រាប់​ជី​ចូល​ក្នុង​ឆ្នាំង ហើយ​ចម្អិន​រយៈពេល ១៥ នាទី​។ បន្ថែមអង្ករ risotto ហើយទុកឱ្យវារលោងរយៈពេល 15 នាទី។ Deglze ជាមួយស្រាហើយដាំឱ្យពុះ។

ឥឡូវនេះបន្ថែមទំពាំងបាយជូរសាច់មាន់មួយជំហានម្តង ៗ ហើយទុកឱ្យវាឆ្អិនម្តងហើយម្តងទៀត។ សំខាន់: កូរ, កូរ, កូរ។ អំបិល និង​ម្រេច​គ្រប់​យ៉ាង​ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន បន្ថែម​ម្ទេស​ចិញ្ច្រាំ​ល្អិតៗ Parmesan និង​ប៊ឺ​ចូល​តាម​ក្រោយ។ ជាចុងក្រោយ ច្របាច់ទឹកក្រូចឆ្មារពីលើ។ តុបតែងជាមួយ ricotta និងបៃតង fennel ។

អំបិល និងម្រេច ត្រី និងចៀនប្រហែល 2 នាទីនៅសងខាង។ ឥឡូវនេះកំដៅខ្ទះជាមួយគំរបនៅក្នុង oven preheated ទៅ 100 ° C ។

ចំពោះ​ទឹកជ្រលក់​ត្រូវ​បក​សំបក​ខ្ទឹម​ឱ្យ​ម៉ត់ រួច​ចៀន​ក្នុង​ប៊ឺ​អំបិល​រហូត​ដល់​ប្រែពណ៌។ Deglze ជាមួយស្រាស បន្ថែមក្រែម fraîche និងរដូវជាមួយអំបិល និងម្រេច។ បន្ទាប់មកបន្ថែម cognac (ដោយប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីកុំឱ្យវាច្រើនពេក) ។ ទុកឱ្យទឹកជ្រលក់ក្រាស់បន្តិច។ ឥឡូវនេះបន្ថែមប៉េងប៉ោះក្រឡុកពាក់កណ្តាល បន្ថែមស្ករដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយចុងក្រោយរដូវជាមួយ saffron ។