នំ Pistachio, Nougat Mousse និងទឹកក្រូច-passion Fruit Compote ជាមួយ Honey Caviar

សម្រាប់នំ pistachio យើងចាប់ផ្តើមដោយកិន pistachios ទៅជាម្សៅល្អមធ្យម។ រលាយ butter នៅក្នុង saucepan លើកំដៅមធ្យមហើយទុកឱ្យវាពណ៌ត្នោតស្រាល។ លាង​ទឹក​ក្រូចឆ្មា​ជាមួយ​ទឹកក្តៅ ហើយ​ហាល​វាឱ្យ​ស្ងួត។ កិន​សំបក​ក្រូចឆ្មា​ឱ្យ​ល្អិត។ លាយអាល់ម៉ុនជាមួយ pistachios ម្សៅស្ករ និង zest ក្រូចឆ្មា។ កូរបន្តិចម្តង ៗ នៅក្នុងស៊ុតប៊ឺរលាយនិងម្សៅ។ ចាក់ម្សៅចូលក្នុងផ្សិតដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 1 ម៉ោង។ បន្ទាប់មកដុតនំនំនៅក្នុង oven (កណ្តាល) នៅ 190 ° (convection 170 °) សម្រាប់ 30 នាទី។

សម្រាប់ mousse nougat ត្រាំ gelatine ក្នុងទឹកត្រជាក់ច្រើន។ កាត់ Nougat និង couverture ហើយរលាយលើអាងងូតទឹកក្តៅ។ លាយ​ស៊ុត​លឿង​និង rum ហើយ​ច្របល់​លើ​ការ​ងូត​ទឹក​ក្តៅ​រហូត​ដល់​ក្រាស់ និង​ក្រែម។ កូរ​ទឹក​ខ្នុរ​និង​ទឹក​ខ្មេះ​ពីលើ​ងូត​ទឹក ចាក់​ចូល​ហើយ​កូរ gelatine ចូលទៅក្នុង​ល្បាយ Nougat ។ ទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់រយៈពេល 10 នាទីហើយក្នុងពេលនេះវាយក្រែមរហូតដល់រឹង។ កូរ 1/3 ចូលទៅក្នុងល្បាយសូកូឡាដោយប្រុងប្រយ័ត្នបត់នៅសល់។ បំពេញកែវបង្អែមតូចៗ។ ត្រជាក់យ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង (ល្អជាងមួយយប់) ។

សម្រាប់ផ្លែក្រូច និងផ្លែល្ហុង សូមលាបក្រូច ៣ផ្លែ។ កាត់ផ្លែក្រូចពាក់កណ្តាល ហើយហាន់ជាពាក់កណ្តាល។ លាងជម្រះ 3 ស្លាបព្រានៃសំបកចេញពីក្រូចសរីរាង្គ។ ច្របាច់ទឹក 1 មីលីលីត្រពីក្រូច។ ហាន់​ផ្លែ​ល្ហុង​ពាក់កណ្តាល ហើយ​ដាក់​ខាងក្នុង​ក្នុង​ពែង​វាស់​មួយ​។ ច្របាច់ល្បាយដោយសង្ខេប, ឆ្លងកាត់ Sieve បានមួយ។ យក​ទឹក​ក្រូច​ឆ្មារ និង​ទឹក​ខ្មេះ និង​ស្ករ​ទៅ​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ។ កូរម្សៅ និងកាល់វ៉ាដូរហូតដល់រលោង កូរចូលទៅក្នុងទឹកដែលកំពុងពុះ ហើយនាំយកទៅស្ងោរម្តងទៀត ហើយបន្ថែមម្សៅវ៉ាន់នីឡាចូល។ ចាក់ល្បាយលើចំណិតក្រូចតាមរយៈ Sieve បានហើយទុកឱ្យ compote ត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។

សម្រាប់​ពង​ទា​ទឹកឃ្មុំ ត្រូវ​លាយ​ទឹកឃ្មុំ​និង​ទឹក​ក្នុង​ឆ្នាំង​តូច​មួយ​ឱ្យ​ស្មើ​គ្នា ។ បន្ថែម agar-agar ទៅលាយត្រជាក់ហើយនាំយកទៅរំពុះ។ ទុក​ឱ្យ​ម៉ាសទឹកឃ្មុំ​-ទឹក-ក្លាសេ​ត្រជាក់​រយៈពេល 5 នាទី រួច​ទម្លាក់​វា​យឺតៗ​ទៅក្នុង​ប្រេង​អូ​លីវ​ត្រជាក់​ដោយ​ប្រើ​បំពង់​។ សម្រាប់ការបង្កើត spheroid ដ៏ល្អប្រសើរ កញ្ចក់ត្រូវតែត្រូវបានបំពេញយ៉ាងតិច 15 សង់ទីម៉ែត្រជាមួយនឹងប្រេងត្រជាក់។ យក​គ្រាប់​រាង​ចេញ​ពី​ប្រេង​ក្រោយ​រយៈពេល 5 នាទី លាង​សម្អាត​ដោយ​ទឹក​ក្តៅ​ឧណ្ហៗ ហើយ​ចែកចាយ​វា​នៅ​ជាប់​នឹង​សមាសធាតុ​បង្អែម​ផ្សេង​ទៀត។