ಬ್ರೆಡ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್, ರೆಡ್ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಲ್ಗೌ ವೆನಿಸನ್ ಫಿಲೆಟ್

ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸ್ಲೈಸ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹುರಿಯಿರಿ. ಎರಡನೇ ಕಾಲುಭಾಗ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಸುಮಾರು ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿ ಕೊಬ್ಬು. 12 ಲವಂಗಗಳು - ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸುಗೆ ಬೇ ಎಲೆಗಳು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ರೆಡ್ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ವೈನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಕನಿಷ್ಠ 1 1/2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.

ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಪ್ರಾಯಶಃ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ರೆಡ್ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಮೇಲಿರುವ ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಅದರ ಹೊಳಪನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ! ಇದನ್ನು ಹಿಂದಿನ ದಿನವಾದರೂ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಾಗುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹೋಳಾದ ಬ್ರೆಡ್ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಉಗುರು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸರಿಸುಮಾರು ಮುಚ್ಚಲು ಬಿಡಿ. 20 ನಿಮಿಷಗಳು. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ನೆನೆಸಿದ ರೋಲ್‌ಗಳ ಮೇಲೆ ಮೊಟ್ಟೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ತಾಜಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ತುರಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ತೇವವಾಗಿದ್ದರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಆಕಾರ ಮಾಡಿ, ಅವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮತ್ತು ದುಂಡಾಗಿರಬೇಕು, ನಂತರ ಕುದಿಯುವ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ - ಕುದಿಸಬೇಡಿ! ಸ್ಕಿಮ್ ಆಫ್ ಮತ್ತು ಸರ್ವ್, ಕ್ವಾರ್ಟರ್ಡ್ ಮತ್ತು ರೋಸ್ಟ್ ಕೂಡ ಮರುದಿನ ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಬೇಡಿ, ಕೊಳಕು ಮತ್ತು ಕಾಡಿನ ನೆಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಒಣಗಿಸಿ. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸರಿಸುಮಾರು ಕತ್ತರಿಸಿ. 4 ಮಿಮೀ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳು, ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ತಾಜಾ ಪೊರ್ಸಿನಿ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾಟ್ ಮಾಡಿ. ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿ!

ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಧೂಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು. ನಂತರ ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಜೊತೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ!

ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹುರಿದ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ತರಕಾರಿ ಸಾರು ತುಂಬಿಸಿ.

ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿ ಜಾಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಸಾಸ್, ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಜೊತೆ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ!

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 80-100 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಮೇಲಿನ / ಕೆಳಗಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ.

ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಂದಿಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಒಣಗಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ. ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಗಾರೆಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅಥವಾ ಜುನಿಪರ್ ಅನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ.

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ದೃಢವಾಗಿ ಒತ್ತಿರಿ, ನಂತರ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಫಿಲೆಟ್ ಇನ್ನೂ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಗುಲಾಬಿಯಾಗಿರಬೇಕು.