ರೆಡ್ ಕ್ಯಾಬೇಜ್, ಬ್ರೆಡ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜುಸ್ ಜೊತೆಗೆ ವೆನಿಸನ್ ಹುರಿದ ಸ್ಯಾಡಲ್

ಕಾಂಡವಿಲ್ಲದೆ ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲಾಗಿ ಸ್ಲೈಸರ್ ಮೇಲೆ. ಸೇಬುಗಳು ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ, ಸರಿಸುಮಾರು ಹುರಿಯಿರಿ. 150 ಗ್ರಾಂ ಗೂಸ್ ಕೊಬ್ಬು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.

ಕ್ಯಾರಮೆಲೈಸ್ ಅಂದಾಜು. ದೊಡ್ಡ ವ್ಯಾಸದ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ 150 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಪೋರ್ಟ್ ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ನೊಂದಿಗೆ ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಕುಸಿಯುವವರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ-ವೈನ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ತಿರುಗಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಈಗ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಉಗಿ ಮಾಡಿ. ನಡುವೆ, ಸ್ಕಿಮ್ಮರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಅಡುಗೆ ನಂತರ, ಸೇಬು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹೆಬ್ಬಾತು ಕೊಬ್ಬು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಇಂದಿನಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು ಅನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ತಿರುಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಇತರ ಘಟಕಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಈಗ ರುಚಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ! ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ ಮತ್ತು ಕರ್ರಂಟ್ ಜೆಲ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಹುಶಃ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವ ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಳವಿಲ್ಲದೆ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲು ಬಿಡಿ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 220 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ತಿರುಗಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಲರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೂಳೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ರಮುಖ: ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್‌ನಿಂದ ಮೂಳೆ ರಸವನ್ನು ಸಹ ಸೇರಿಸಿ. ಟೊಮೆಟೊ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಿರಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಂಪು ವೈನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಡಿಗ್ಲೇಜ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಉಳಿದ ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಆಟದ ಸ್ಟಾಕ್ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ. ನಂತರ ಮೆಣಸು, ಜುನಿಪರ್ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಕುದಿಸಿ.

ನಂತರ ಒಂದು ಜರಡಿ ಮೂಲಕ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡಿ, ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ. ಕ್ರೀಮ್, ಕರ್ರಂಟ್ ಜೆಲ್ಲಿ, ಟೈಮ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಜರಡಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಈಗ ಮಾತ್ರ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.

ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಜಿಂಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. 120 ಡಿಗ್ರಿ. ಜಿಂಕೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಅಡುಗೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿದಾದ ಬಿಡಿ.

ಹಳೆಯ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೇಕನ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪಾರ್ಸ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ಹಾಲನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮೊಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮಾಡಿ. ಯಾವುದೇ ಬೈಂಡಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕೆಲವು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ.

ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ಆಕಾರ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಹಾಕಿ. ಸುಮಾರು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ.