Danielle Moore
감자에 싹이 났는데 먹어도 되나요? 감자를 냉장고에 보관해도 됩니까, 아니면 더 이상 먹을 수 없습니까? 가지 경고 신호에 대해 설명합니다. 감자에서 발견되면 버리는 것이 좋습니다.
감자는 거의 80퍼센트가 물입니다. 나머지 감자는 비타민(예: 비타민 C, B1, B2, B6)과 미네랄(마그네슘, 칼륨, 칼슘, 인, 철)로 빛납니다. 그것들을 먹어야 할 충분한 이유 – 하지만 맞다! 오히려 멀리 떨어져 있어야 하는 몇 가지 상황이 있기 때문입니다. 주의해야 할 가지 지침을 알려드립니다.
냉장고에 보관했다면
영국 식품 표준청은 감자를 냉장고에 보관하지 말라고 경고합니다. 감자에 들어있는 전분이 냉장고에서 설탕으로 변하기 때문입니다. 감자를 굽거나 튀기면 이 설탕이 아미노산 아크릴아미드와 결합합니다. 이는 설치류를 대상으로 한 테스트에서 알 수 있듯이 암 발병 위험을 증가시킵니다. 그래서 이상적으로는 냉장고 대신에 어둡고 건조하며 서늘한(가급적 4-6도) 장소에 감자를 보관해야 합니다.
팁: 감자는 리넨, 황마 또는 메쉬 백에 보관하는 것이 가장 좋습니다! 반면 호일 백에서는 매우 빨리 썩습니다.
싹이 길거나 녹색 반점이 있는 경우
싹이 난 감자는 맛이 좋지 않고 이미 많은 양분을 잃었습니다. 세균이 녹색이면 무엇보다도 메스꺼움, 졸음, 신장 염증 및 심장 부정맥을 유발할 수 있는 독성 화합물인 솔라닌 수치가 높다는 신호입니다(치사량: 400mg부터). 섭씨 12도에서 14도 사이의 온도에서는 감자의 품질이 유지되며 발아는 없습니다. 감자는 약 ~도에서야 싹이 나기 시작합니다.
팁: 새싹의 길이가 10센티미터 정도일 경우 덩이줄기의 솔라닌 함량은 약간만 변경됩니다(감자를 먹을 수 있는 마지막 기회! 단, 쓴맛이 나기 때문에 먼저 부분을 잘라냅니다). 세균의 길이가 센티미터 이상이면 더 이상 섭취하기에 적합하지 않습니다. 너무 많은 빛에 노출된 녹색 괴경도 마찬가지입니다.
껍질을 벗기지 않았을 때
Federal Institute for Potato Research는 감자 껍질을 먹지 말 것을 권장합니다. 그 이유는 저장 기간이 길수록 껍질의 솔라닌 함량(위 참조)이 증가하기 때문입니다. 그리고: 감자는 종종 해충을 멀리하기 위해 살충제를 뿌립니다.
팁: 감자 껍질 없이 지내고 싶지 않다면, 감자가 유기농 농장에서 생산되고 신선하게 수확되었는지 확인해야 합니다. 준비하기 전에 철저히 씻어서 껍질을 벗기고 즐길 수도 있습니다.
식욕을 돋우는 냄새가 나지 않는다면
상한 감자는 달콤하고 퀴퀴한 냄새가 납니다. 반면에 좋은 덩이줄기는 쾌적하고 흙내음이 나는 것으로 알아볼 수 있습니다.
젖은 부분이 있는 경우
감자가 젖어 있으면 곰팡이와 박테리아(예: Erwina caratovora)에 감염되었다는 신호이므로 쓰레기통에 버려야 합니다!
팁: 감자를 보관할 때 소금이 수증기를 끌어당기므로 소금과 닿지 않도록 하십시오. 수분은 감자로 이동하여 젖은 부패를 조장할 수 있습니다.
'(내면의) 아름다움'이 없다면
괴경이 발견되면 딱지로 덮여 있습니다. 갈색의 코르크 같은 반점이 갈라져 감자를 덮습니다. 검은 반점(압력에 의해 발생; 감자는 영향을 받은 부위에서 회색으로 변한 다음 파란색으로 변한 다음 검은색으로 변함) 및 "내부" 결함(예: 속이 빈 것 – 덩이줄기 내부의 갈색 테두리 구멍 –, 철 반점 – 다음으로 인해 발생하는 녹갈색 반점 바이러스 감염 및 성장 장애 -, 유리질 – 감자 내부는 매우 가볍고 전분 균형의 교란으로 인해 물과 같은 유리질의 일관성을 가짐) 감자를 자를 때만 볼 수 있습니다.
감자샐러드에 생양파가 있을때
양파는 절대 무균 상태가 아닙니다. 이 때문에 잘게 썬 양파의 축축한 표면에서 잘 번식할 수 있는 유산균, 효모 또는 곰팡이가 포함될 수 있습니다. 특히 상추가 7도 이상의 온도에서 유지되는 경우 더욱 그렇습니다.
Tip. 감자샐러드에 생양파 빼먹기 귀찮으시면 그냥 버무리시고 레몬즙이나 식초는 먹기직전에 넣어주시면 된답니다! 이것은 세균 성장을 억제하는 산성 pH 값을 보장합니다.
