John Myers
계란 흰자 접기: 재료를 부드럽게 섞습니다.
너무 세게 휘저으면 휘핑할 때 생긴 기포가 무너져 휘핑크림이 무너진다.
- 반죽에 뻣뻣하게 풀어준 달걀 흰자는 항상 마지막 재료로 넣어주세요.
- 거품기를 사용하지 말고 주걱을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 반죽에 주걱을 넣고 휘저은 달걀 흰자위의 믹싱 볼 바닥과 가장자리에서 조심스럽게 들어 올리십시오.
- 덩어리를 휘젓지 말고 주걱으로 들어올리는 동작만 하십시오.
- Tip. 반죽의 양이 많으면 계란 흰자를 조금씩 나누어 넣어주세요. 이렇게 하면 기포가 손상되지 않습니다.
