아삭한 참깨와 야채를 곁들인 쇠고기 데리야끼

매리네이드 재료(버터 제외)를 섞고 따로 보관합니다. 고기를 떼어내고 약간의 매리네이드로 코팅한 후 냉장고에 몇 시간 동안 담가 두세요.

완탕 잎에 약간의 액상 달걀 흰자를 바르고 참깨와 소금을 뿌립니다. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 잎을 황금빛 갈색이 되고 양면이 바삭해질 때까지 볶은 후 키친 페이퍼에 올려 물기를 뺍니다.

쇠고기 필레를 실온에 도달할 수 있도록 적절한 시간에 냉장고에서 꺼내세요. 그런 다음 모든 면을 굽고 예열된 오븐(약 200도)에서 중심부 온도가 55~60도에 도달하거나 고기 직경에 따라 중간 온도가 될 때까지 30~45분 동안 조리합니다. 호일에 싸서 10분간 휴지시켜주세요.

아스파라거스는 껍질을 벗기고 대각선으로 두꺼운 조각으로 자릅니다. 뿌리를 껍질을 벗기고 반으로 자르고 대각선으로 자릅니다. 눈 완두콩을 청소하고 반으로 자릅니다. 고추를 깨끗이 씻어 조각으로 자릅니다. 봄 양파를 얇은 고리로 자릅니다.

웍이나 팬에 기름을 두르고 먼저 아스파라거스와 소금을 넣고 약간의 색이 나도록 기다립니다. 그런 다음 남은 야채(파 제외)를 넣고 볶은 다음 소금, 후추, 설탕으로 간을 하고 매리네이드로 유약을 제거한 다음 뚜껑을 닫고 야채를 알단테로 끓입니다. 끝나기 직전에 파를 넣고 맛에 맞게 간을 한 후 약간의 차가운 버터로 걸쭉하게 만듭니다.

필레를 2인당 2조각으로 자릅니다. 완탕 잎, 야채, 고기로 포대를 배열하고 차 층을 반복합니다. 페이스트리 한 장으로 마무리하고 약간의 바질과 유채과 야채를 뿌린 다음 약간의 소스를 뿌려 서빙합니다. 원하시면 밥을 드실 수 있습니다.