John Myers
튀긴 감자를 맛있고 바삭하게 만들려면 미리 익힌 감자를 가능한 가장 높은 열에서 짧은 시간 동안 튀겨야 합니다. 감자 조각을 가능한 한 적게 움직이면 멋진 껍질이 형성됩니다. 감자튀김이 잘 나오기 위해서는 감자와 베이컨, 양파를 팬에 넣는 시간을 다르게 하는 것도 중요합니다.
왁시 포테이토는 튀긴 감자를 준비하는 데 가장 좋습니다. 반면에 가루가 있거나 부분적으로 밀랍이 있는 감자는 덜 바삭해지며 요리하고 구울 때 쉽게 부서집니다. 이상적으로는 전날 밤에 껍질을 벗긴 감자를 소금물에 20분 정도 미리 익혀 두는 것이 좋습니다. 그런 다음 물을 따라내고 감자를 잘 찐 다음 잠시 식혀 껍질을 벗깁니다. 밤새 서늘한 방에 두어야 다음날 감자가 약간 건조되어 사용하기 쉽습니다.
구운 감자를 준비할 때 감자, 양파, 베이컨을 가능한 한 오랫동안 따로 보관하는 것이 중요합니다. 감자를 먼저 볶고 튀기는 과정 마지막에 양파와 베이컨을 넣거나, 양파와 베이컨을 미리 볶은 후 재료를 따로 놓고 마지막에 튀긴 감자와 섞는다.
튀긴 감자를 바삭하게 만들려면 큰 주철 또는 붙지 않는 프라이팬을 사용하십시오. 베이스가 두꺼우면 열을 유지하고 고르게 분산시켜야 합니다. 팬에 발연점이 높은 정제 버터 또는 식용유를 가열합니다. 버터는 내열성이 부족하고 고온에서 타기 때문에 튀기기에는 적합하지 않습니다. 가장 얇은 감자 조각을 서로 옆에 놓고 바삭한 빵 껍질이 형성될 때까지 한쪽을 센 불로 볶습니다. 그래야만 튀긴 감자를 뒤집고 다른 쪽을 볶습니다. 결국 그들은 우리의 튀긴 청어와도 훌륭하게 어울립니다. 가끔 뒤집어서 저어주면 감자가 바삭해지지 않습니다.
튀긴 감자가 노릇노릇해지면 베이컨과 양파를 추가할 수 있습니다. 재료를 함께 넣고 양파에 땀이 나고 베이컨이 약간 바삭해질 때까지 기다립니다. 맛을 내기 위해 소금, 후추, 파슬리 잎으로 간을 하면 튀긴 감자가 준비됩니다.
