허브 리본 국수와 레드 와인 감소를 곁들인 야생 허브 크러스트를 곁들인 양고기 등심 안장

푸드 프로세서에서 모든 재료를 함께 섞습니다. 페이스트를 길쭉한 공 모양으로 만들고 식힙니다. 때가 되면 굳은 풀을 잘라 양고기 위에 올린다.

오븐은 상하 80도로 예열해주세요. 양고기를 후추와 소금으로 간을 하고 4~5분간 볶는다. 필레를 접시에 담고 허브 페이스트를 바르고 오븐 중간 선반에서 30분 동안 요리합니다.

토마토를 마늘과 기름에 재워 둡니다. 나무 꼬치에 꼬챙이를 끼우고 팬에 굽는다. 마지막으로 가루 설탕을 약간 뿌립니다.

버터를 1cm 크기의 큐브로 자르고 최소 30분 동안 얼립니다. 그런 다음 양파를 잘게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 팬에서 설탕을 캐러멜화합니다. 양파를 넣고 캐러멜에 살짝 볶습니다. 적포도주로 디글레이즈하고 월계수 잎, 약간의 소금, 후추를 넣습니다. 뚜껑 없이 센불에서 반으로 줄인다. 육수를 붓고 걸쭉해질 때까지 약 10분간 센 불에서 끓입니다. 체를 통해 소스를 작은 냄비에 붓고 끓입니다. 차가운 버터를 거품기로 서서히 저어 소스가 두껍고 윤기가 날 때까지 젓습니다. 더 이상 소스를 요리하지 마십시오! 소금과 후추로 간을 맞춘다.

모든 재료를 핸드 믹서의 도우 후크로 잘 섞습니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 손으로 반죽을 치대어 매끈한 반죽을 만듭니다. 그런 다음 반죽이 탄력이 있고 매끄러운 표면을 가진 공 모양이 될 수 있을 때까지 반죽합니다. 반죽이 여전히 끈적거리면 밀가루를 약간 묻혀 치대십시오. 매끈한 반죽 덩어리를 랩으로 감싸 실온에서 약 30분간 휴지시킵니다. 이렇게 하면 나중에 반죽을 더 쉽게 굴릴 수 있습니다. 파스타 기계를 통해 반죽 패킷을 굴립니다(가급적 두 사람이 함께). 때때로 약간의 밀가루로 먼지를 털어냅니다. 국수 롤러의 가장 낮은 숫자부터 시작하여 점점 더 얇게 굴립니다. 이렇게 하면 반죽이 갈라지지 않고 작업하기 쉽습니다. 반죽에 물을 뿌리고 반죽 위에 잎을 놓고 그 위에 두 번째 반죽을 얹습니다. 롤링 핀을 사용하여 파스타를 가볍게 밀어서 반죽이 더 얇아지도록 합니다. 너무 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 반죽이 갈라집니다. 그런 다음 완성된 패널을 스트립으로 잘라 말리도록 걸어둡니다. 파스타 삶은 물에 소금을 넣고 약 4분간 삶아주세요. 마지막으로 파스타의 물기를 빼고 약간의 버터를 넣습니다.