ສານກັນບູດ: ນີ້ແມ່ນເຊື່ອງໄວ້ຢູ່ຫລັງຊື່

ສານກັນບູດ: ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງມັນ

ການຮັກສາໄວ້ແມ່ນຜົນສໍາເລັດຂອງອາລະຍະທໍາທີ່ທັນສະໄຫມ. ພວກມັນຊ່ວຍໃຫ້ອາຫານສາມາດກິນໄດ້ ແລະ ສົດເປັນເວລາດົນກວ່າ.

• ການເກັບຮັກສາອາຫານຫຼືອາຫານປຸງແຕ່ງໂດຍບໍ່ມີການໃຊ້ສານກັນບູດຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາມີບັນຫາບາງຢ່າງ. ພວກເຮົາຈະຕ້ອງເຢັນຫຼາຍ, ແຕ່ງກິນຫຼາຍ ແລະວາງແຜນສໍາລັບຈັງຫວະການບໍລິໂພກອາຫານຂອງພວກເຮົາໄວຂຶ້ນ.
• ສານກັນບູດຊ່ວຍໃນຫຼືຢູ່ໃນອາຫານຕ້ານເຊື້ອລາ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະ mold ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ທ່ານສາມາດ stunt ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຂົາເຈົ້າ. ນີ້ຫຼຸດຜ່ອນການ spoilage ຂອງອາຫານ.
• ເນື່ອງຈາກວ່າມີຈຸລິນຊີທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ - ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ salmonella, listeria ຫຼືເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ຜະລິດສານພິດ botulinum - ສາມາດເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາເຈັບປ່ວຍຫຼາຍ, ສານກັນບູດຍັງປົກປ້ອງສຸຂະພາບຂອງພວກເຮົາ.
• ສານອື່ນໆ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ, ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເນື້ອໃນທີ່ລະອຽດອ່ອນເຊັ່ນອາຊິດໄຂມັນ, ວິຕາມິນຫຼືລົດຊາດແລະສີຈາກການຖືກທໍາລາຍໂດຍອົກຊີເຈນໃນອາກາດ.
• ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະເຫຼົ່ານີ້ຍັງຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນ, ລົດຊາດ, ສີແລະຄຸນນະພາບຂອງອາຫານ. ດັ່ງນັ້ນພວກມັນຈຶ່ງຖືກນັບເປັນສ່ວນໜຶ່ງໃນບັນດາສານກັນບູດ.
• ສານກັນບູດສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງຫຼືໃສ່ຫນ້າດິນ. ທັນທີທີ່ພວກເຂົາຖືກນໍາໃຊ້, ພວກເຂົາຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະກາດຢູ່ໃນການຫຸ້ມຫໍ່.

ສານກັນບູດຢູ່ glance

ລັດຖະບັນຍັດການອະນຸຍາດຂອງສານເສບຕິດຈະຄວບຄຸມວ່າສານໃດທີ່ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ເກັບຮັກສາອາຫານຂອງພວກເຮົາ, ເພື່ອຈຸດປະສົງໃດ, ແລະໃນປະລິມານສູງສຸດ. ທັງໝົດມີປະມານ 40 ສານ. ນີ້ແມ່ນພາບລວມສັ້ນໆ:

• ພາຍໃນຫ້ອງຮຽນ E-marking ສໍາລັບສານເຕີມແຕ່ງ, ທ່ານສາມາດກໍານົດສານກັນບູດໂດຍຕົວເລກ 200. ນອກຈາກນັ້ນ, E 1105 (lysozyme) ແລະ E 1519 (benzyl alcohol) ຍັງເປັນຂອງພວກເຂົາ.
• E 200 – E 203: ອາຊິດ sorbic ແລະເກືອຂອງມັນ (sorbates). ການນໍາໃຊ້ໃນ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຫມາກແຫ້ງ, jams ້ໍາຕານ, marmalades, ຫຸ້ມຫໍ່, ເນີຍແຂງ, ເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ, ເຂົ້າຈີ່ຫຸ້ມຫໍ່ແລະເຄື່ອງອົບ, margarine, ຊີ້ນ, ແລະຜະລິດຕະພັນປາ.
• E 210 – E 213: ອາຊິດ benzoic ແລະເກືອຂອງມັນ (benzoates). ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ໃຊ້ສໍາລັບຫມາກກອກດອງ, aspic, jams ຫຼຸດຜ່ອນ້ໍາຕານ, ແລະຮັກສາ. ໃນການປະສົມປະສານກັບອາຊິດ sorbic ຍັງຢູ່ໃນຫມາກໄມ້ເຂົ້າຫນົມອົມ, ກຸ້ງ, ປາກະປ໋ອງ, ຜັກດອງ, ແລະເຜັດ.
• E 214 – E 219: PHB esters ແລະອະນຸພັນຂອງພວກມັນຖືກເອີ້ນວ່າ para-hydroxy-benzoic acid ethyl ester ແລະ Co. ພວກມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ມີອາຊິດຕ່ໍາ, ເຊັ່ນ: ອາຫານຫວ່າງທີ່ເຮັດຈາກທັນຍາພືດແລະມັນຕົ້ນ, ໃນເຄື່ອງປຸງ, ຊອດ, ແລະອາຫານແຊບໆ. ສະຫຼັດ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປິ່ນປົວດ້ານຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນແຫ້ງ.
• E 220 – E 228: sulfur dioxide ແລະ sulfites. ເຫຼົ່ານີ້ປະຕິບັດຕໍ່ກັບຈຸລິນຊີ, ແຕ່ຍັງປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຫມາກໄມ້ຈາກການປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາແລະປົກປ້ອງວິຕາມິນ. ໃຊ້ໃນຜະລິດຕະພັນດິນເຊັ່ນ: ແປ້ງ, sago ແລະເຂົ້າບາເລ pearl, ຜັກແຊ່ແຂງສີຂາວ, ຫມາກເລັ່ນແຫ້ງ, ຫມາກແຫ້ງແລະຫມາກຖົ່ວ, ແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນແລະປາ. ສ່ວນຫຼາຍມັກໃນເຫຼົ້າແວງ: potassium sulfite.
• E 231 – E 232: orthophenylphenol ແລະ sodium orthophenylphenolate. ທັງສອງສານນີ້ຍັງຖືກລະບຸໄວ້ພາຍໃຕ້ຕົວເລກ E200. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນັບຕັ້ງແຕ່ 2003 ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນຢາປາບສັດຕູພືດທີ່ຕ້ອງການການຕິດສະຫຼາກ. ໃຊ້ສໍາລັບການປິ່ນປົວປອກເປືອກ antifungal ແລະ antibacterial ຂອງຫມາກນາວ.
• E 234 – E 239: nisin, natamycin, ແລະ hexamethylenetetramine. ເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ກໍານົດພື້ນທີ່ຂອງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ຊັດເຈນ: ສຸດທ້າຍພຽງແຕ່ໃນ Provolone. ອະດີດໃນເນີຍແຂງປຸງແຕ່ງ, ຄີມ clotted, mascarpone ແລະ semolina, ແລະ pudding tapioca. Natamycin ສໍາລັບການປິ່ນປົວດ້ານຂອງເນີຍແຂງແລະເຄິ່ງແຂງຂອງໄສ້ກອກແຫ້ງແລະປິ່ນປົວ.
• E 242: dimethyl dicarbonate. ສານເຕີມແຕ່ງນີ້ມັກຈະຖືກຈັດປະເພດເປັນ "ພຽງແຕ່" ເພື່ອຊ່ວຍໃນການຜະລິດສະບຽງອາຫານນັບຕັ້ງແຕ່ມັນ disintegrates ຫຼັງຈາກມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານ. ສານກັນບູດແມ່ນອະນຸຍາດໃຫ້ໃຊ້ກັບເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ, ມີລົດຊາດ, ເຊັ່ນ: ນາວ, ເຫຼົ້າແວງທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ, ແລະຊາແຫຼວທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນ.
• E 249 – E 252: nitrites ແລະ nitrates. ພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຮັກສາຜະລິດຕະພັນຊີ້ນປິ່ນປົວ. Nitrates ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ໃນການຜະລິດເນີຍແຂງແລະເຄິ່ງແຂງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບໃນ herring ດອງແລະ sprat.
• E 260 – E 263: ອາຊິດອາຊິດ ແລະອາຊິດອາຊິດ. ພວກມັນຂຶ້ນກັບອາຊິດອິນຊີທໍາມະຊາດທີ່ມີຜົນກະທົບຍັບຍັ້ງເຊື້ອພະຍາດຂ້ອນຂ້າງສູງ. ເປັນທີ່ນິຍົມໃນການປະສົມປະສານກັບ pasteurization, ເຊັ່ນ: ສໍາລັບຜັກກະປ໋ອງຫຼືປາ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ mozzarella ແລະເນີຍແຂງ whey ແລະເຂົ້າຈີ່ສີຂາວ.
• E 280 – E 283: ອາຊິດ Propionic ແລະ propionates. ອາຊິດອິນຊີນີ້ຍັງມີຕົ້ນກໍາເນີດຈາກທໍາມະຊາດ. ສານກັນບູດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນເຂົ້າຈີ່, ຫໍ່, ເຂົ້າ ໜົມ ເຄັກ, ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ.
• E 284 – E 285: ອາຊິດ boric ແລະ borax. ທັງສອງສານກັນບູດນີ້ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດພຽງແຕ່ໃນຂະແຫນງອາຫານເປັນສານກັນບູດສໍາລັບ caviar ທີ່ແທ້ຈິງ. ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້ແມ່ນອາຫານທີ່ຫາຍາກ, ມີຄຸນຄ່າທີ່ສຸດ, ຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍແມ່ນໄດ້ຖືກຍົກເວັ້ນ.

ສຸຂະພາບ: ເປັນຫຍັງສານກັນບູດບາງຊະນິດຈຶ່ງສຳຄັນ

ການໃຊ້ສານກັນບູດຖືກຄວບຄຸມໂດຍກົດໝາຍ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງຈໍາເປັນ, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ເພາະວ່າສານບໍ່ພຽງແຕ່ມີຜົນປະໂຫຍດໃນທາງບວກເທົ່ານັ້ນ. ໃນປະລິມານທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຫຼືບໍລິໂພກເລື້ອຍໆເກີນໄປ, ອັນຕະລາຍຕໍ່ສຸຂະພາບຫນຶ່ງຫຼືອື່ນໆສາມາດເກີດຂື້ນຈາກສານກັນບູດຫນຶ່ງຫຼືອື່ນໆ.

• ອາຊິດ sorbic ແລະເກືອຂອງມັນ: ອາການແພ້ຕໍ່ຜິວຫນັງແລະການບໍ່ທົນທານຕໍ່ສານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເປັນໄປໄດ້ໃນບາງຄັ້ງຄາວໃນຄົນທີ່ມີຄວາມຮູ້ສຶກ.
• ອາຊິດ benzoic ແລະເກືອຂອງມັນ: ອາການແພ້, ແລະອາການທີ່ຄ້າຍຄືກັບອາການແພ້ໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນໃນກໍລະນີທີ່ໂດດດ່ຽວ, ເຊັ່ນ: ໂດຍສະເພາະໃນຄົນທີ່ມີປະຕິກິລິຍາຕໍ່ອາຊິດ salicylic ແລະ salicylates. ການປວດທ້ອງແລະຄວາມບົກຜ່ອງຂອງລະບົບປະສາດສາມາດເກີດຂື້ນເປັນບາງຄັ້ງຄາວ. ການປະສົມປະສານກັບອາຊິດ ascorbic ແມ່ນສໍາຄັນ.
• PHB esters ແລະທາດປະສົມຂອງພວກມັນ: ສານເຫຼົ່ານີ້ຍັງຖືກກ່າວເຖິງວ່າເປັນຕົວກະຕຸ້ນສໍາລັບອາການແພ້ແລະ pseudoallergies.
• sulfur Dioxide ແລະ sulfites: ບຸກຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວທີ່ຂາດເອນໄຊສະເພາະໃນປະລິມານທີ່ພຽງພໍຈະຕອບສະຫນອງຕໍ່ສານປະກອບເຫຼົ່ານີ້ໂດຍມີອາການປວດຮາກ, ຮາກ, ເຈັບຫົວ, ແລະຖອກທ້ອງ. ອາການແພ້ແລະ pseudoallergic, ລວມທັງພະຍາດຫືດ, ເປັນໄປໄດ້ຍ້ອນ sulfites.
• Orthophenylphenol: ໃນກໍລະນີທີ່ໂດດດ່ຽວ, ອາການແພ້ສາມາດສັງເກດເຫັນໄດ້ຈາກການຕິດຕໍ່.
• Natamycin: ມີຄວາມຢ້ານກົວວ່າຄວາມຕ້ານທານຂອງຢາຕ້ານເຊື້ອສາມາດພັດທະນາເປັນຜົນມາຈາກການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງມັນ.
• Nitrates: ໃນຕົວຂອງມັນເອງ, nitrate ແມ່ນບໍ່ສໍາຄັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, nitrate ຖືກປ່ຽນເປັນ nitrite.
• Nitrites: ໃນເດັກນ້ອຍ, nitrite ສາມາດສໍາຄັນ (ການຫາຍໃຈພາຍໃນ) ດັ່ງນັ້ນພໍ່ແມ່ຄວນລະມັດລະວັງ. ນອກຈາກນັ້ນ, nitrosamines ໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອສິນຄ້າທີ່ປິ່ນປົວໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ. ກຸ່ມຂອງສານນີ້ສົ່ງເສີມການພັດທະນາຂອງມະເຮັງ.