Pizza Yeast VS Regular Yeast

Pizza yeast ມີເຄື່ອງປັບສະພາບຂອງ dough ທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ງ່າຍຕໍ່ການຍືດແລະຮູບຮ່າງສໍາລັບຮູບຮ່າງພື້ນຖານ pizza icon. ແລະມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງສອງປະເພດຂອງເຊື້ອລາ. ແປ້ງທີ່ເຮັດດ້ວຍເຊື້ອລາປົກກະຕິຈະດຶງຕົວມັນເອງຄືນຫຼັງຈາກຖືກຍືດ, ໃນຂະນະທີ່ແປ້ງ pizza ຈະບໍ່.

ຂ້ອຍສາມາດທົດແທນເຊື້ອລາ pizza ສໍາລັບເຊື້ອລາປົກກະຕິໄດ້ບໍ?

ທ່ານສາມາດທົດແທນ Pizza Yeast ສໍາລັບປະເພດອື່ນໆຂອງເຊື້ອລາໃນສູດໃດກໍ່ຕາມ. ມັນສາມາດປະສົມກັບແປ້ງຫຼືລະລາຍໃນນ້ໍາກ່ອນ. ມັນບໍ່ສໍາຄັນ.

ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາປົກກະຕິສໍາລັບ dough pizza ໄດ້ບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ, ເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີສໍາລັບ pizza ຂອງທ່ານ. ພຽງແຕ່ຈື່ໄວ້ວ່າເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຕ້ອງໄດ້ຮັບການກະຕຸ້ນດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນເພື່ອເຮັດວຽກ. ແມ່ນແລ້ວ, ມັນເພີ່ມເວລາອີກໜ້ອຍໜຶ່ງໃຫ້ກັບເວລາກຽມຕົວຂອງເຈົ້າ, ແຕ່ຂ້ອຍຄິດວ່າມັນຄຸ້ມຄ່າກັບການລໍຖ້າເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາທີ່ສົມບູນແບບ.

ເຊື້ອລາ pizza ແມ່ນຄືກັນກັບເຊື້ອລາທັນທີບໍ?

Bread Machine Yeast ຫຼື Pizza Yeast ເປັນສິ່ງຈໍາເປັນ Instant Yeast, ພຽງແຕ່ມີສ່ວນປະກອບເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບການນໍາໃຊ້ທີ່ດີທີ່ສຸດ (ເຄື່ອງເຮັດເຂົ້າຈີ່ຫຼື pizza). ໃນຂະນະທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຈຸດປະສົງທີ່ຕັ້ງໄວ້, ມັນຈະປະຕິບັດຄ້າຍຄືກັນກັບເຊື້ອລາທັນທີ.

ປະເພດຂອງເຊື້ອລາມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບ pizza ບໍ?

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ກ່າວມາກ່ອນ, ເຊື້ອລາທັງສີ່ຊະນິດເຮັດໃຫ້ dough pizza ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ແຕ່ທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບທ່ານຈະຂຶ້ນກັບປະສົບການຂອງທ່ານແລະເວລາຫຼາຍປານໃດ! ຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ເລີ່ມຕົ້ນທັງຫມົດ, ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ທ່ານໃຊ້ເຊື້ອລາແຫ້ງທັນທີຫຼືເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ.

ເຊື້ອລາ pizza ຂອງ Fleischmann ແມ່ນຄືກັນກັບເຊື້ອລາປົກກະຕິບໍ?

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງເຊື້ອລາ pizza ຂອງ Fleischmann ແລະເຊື້ອລາປົກກະຕິແມ່ນວິທີການທີ່ເຊື້ອລາ pizza ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ, ມັນປະສົມປະສານສ່ວນປະກອບຂອງແປ້ງແນວໃດ, ແລະວິທີການ dough stretches. ການສ້າງເປັນແຜ່ນ pizza ແມ່ນງ່າຍດ້ວຍເຊື້ອລານີ້ຍ້ອນວ່າມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເຊື້ອລາ. ມັນ​ເປັນ​ເຊື້ອ​ລາ​ປັບ​ປຸງ​ແກ້​ໄຂ​ທີ່​ເຮັດ​ໃຫ້ pizza ງ່າຍ​ທີ່​ຈະ​ເຮັດ​ໄດ້​.

ເຊື້ອລາ pizza ຂອງ Fleischmann ແມ່ນຄືກັນກັບເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວບໍ?

ເຊື້ອລາ pizza ແລະເຊື້ອລາແຫ້ງທັນທີແມ່ນຄ້າຍຄືກັນຫຼາຍ - ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ພວກມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນສິ່ງດຽວກັນ. ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນການລວມເອົາຜະລິດຕະພັນທີ່ຜ່ອນຄາຍ dough - L-Cysteine, ອາຊິດ amino ທີ່ຜ່ອນຄາຍຄວາມຜູກພັນ gluten ພາຍໃນ dough ແລະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການຮູບຮ່າງ.

ແປ້ງໃດທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບແປ້ງ pizza?

ແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງຫມົດແມ່ນດີເລີດສໍາລັບເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ Sicilian ແລະ pizza ເລິກແລະຍັງຈະເຮັດໄດ້ດີໃນເປືອກບາງໆ, ຮູບແບບນິວຢອກ, ແລະ pizza ແບບ Neapolitan. ຍີ່ຫໍ້ສັບພະສິນຄ້າສະເລ່ຍຂອງທ່ານແມ່ນພຽງພໍ, ແຕ່ຫຼາຍຄົນສາບານໂດຍ King Arthur Flour.

ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາແຫ້ງສໍາລັບ pizza ໄດ້ບໍ?

ຄວາມມະຫັດສະຈັນຂອງການເຮັດແປ້ງ pizza ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຊື້ອລາ. ນີ້​ແມ່ນ​ຫຍັງ? ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ, ໃຫ້ລະລາຍ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວແລະ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງ້ໍາຕານໃນ 1 ຈອກ (250 ມລ) ຂອງນ້ໍາອຸ່ນ (105 ° F-110 ° F).

ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ເຊື້ອລາທີ່ໄວສໍາລັບ pizza ໄດ້ບໍ?

ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີເວລາເພີ່ມຂຶ້ນ, ບໍ່ຈໍາເປັນຫຼາຍ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ສູດແປ້ງ pizza ໄວພື້ນຖານນີ້ໃຊ້ເຊື້ອລາທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວແຫ້ງ (ເຊື້ອລາທີ່ປະຕິບັດໄວແຫ້ງ).

ເຊື້ອລາ 3 ປະເພດມີຫຍັງແດ່?

ມີສາມຊະນິດຕົ້ນຕໍຂອງເຊື້ອລາຂອງ baker ທີ່ຜະລິດເປັນການຄ້າ: ແຫ້ງ, ທັນ, ແລະສົດ. ພວກມັນທັງ ໝົດ ຈະເຮັດວຽກກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງໃນສູດອົບທີ່ມີເຊື້ອລາ, ແຕ່ແຕ່ລະຄົນມີຄຸນສົມບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ, ແລະ, ສໍາລັບເພດານທີ່ສະຫລາດກວ່າ, ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຄວາມລັບຂອງແປ້ງ pizza ທີ່ສົມບູນແບບແມ່ນຫຍັງ?

"ນ້ໍາ, ນ້ໍາ, ນ້ໍາ," Falco ເວົ້າ. “ຂະໜົມພິຊຊ່າທີ່ເຮັດຢູ່ເຮືອນຄວນເປັນນ້ຳ 50 ເປີເຊັນ. ພິຊຊ່າຕ້ອງແຕ່ງກິນດົນກວ່າຢູ່ໃນເຕົາອົບໃນເຮືອນ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ dough ຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ຮັບນ້ໍາຫຼາຍ.”

ແມ່ນເຊື້ອລາສົດດີກວ່າຕາກໃຫ້ແຫ້ງສໍາລັບ pizza ບໍ?

ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນທັງສອງພົບທົ່ວໄປງ່າຍທີ່ຈະຊອກຫາແລະນໍາໃຊ້, ຮັບປະກັນ dough pizza ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ໃນປັດຈຸບັນ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການລົດຊາດພິເສດ, ເຊື້ອລາສົດຈະຜະລິດແປ້ງ pizza ທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍຫນ້ອຍເມື່ອປຽບທຽບກັບເຊື້ອລາແຫ້ງ. ຄວາມແຕກຕ່າງຂອງລົດຊາດແມ່ນອ່ອນໂຍນ, ແຕ່ວ່າມັນຢູ່ທີ່ນັ້ນ. ແນ່ນອນຄຸ້ມຄ່າໃຫ້ມັນລອງ!

ເຊື້ອລາທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບ pizza ແມ່ນຫຍັງ?

ເຊື້ອລາທັນທີ (aka Rapid Rise Yeast, ຖ້າທ່ານໃຊ້ Fleischmann) ແມ່ນຂ້ອຍມັກໃຊ້ເພາະວ່າມັນໃຊ້ເວລາການຄາດເດົາທັງຫມົດ. ຂ້າພະເຈົ້າຂໍແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ Instant Yeast ໃນສູດນີ້.

ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງພິສູດເຊື້ອລາ pizza ບໍ?

ເປືອກແປ້ງທີ່ອົບ ແລະ ສົດ ບໍ່ຕ້ອງການການພິສູດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ບານເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ຕ້ອງການການໝັກ. ຫຼັກຖານສະແດງກະຕຸ້ນຈຸລັງເຊື້ອລາໃນສູດແປ້ງ. ເຊື້ອລາ "ກິນ" ້ໍາຕານໃນ dough, ປ່ຽນເປັນເຫຼົ້າແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ - ການສ້າງຟອງທີ່ເຮັດໃຫ້ dough ເພີ່ມຂຶ້ນແລະຂະຫນາດສອງເທົ່າ.

ຂ້ອຍຈະໃຊ້ເຊື້ອລາທັນທີແທນເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວແນວໃດ?

ເພື່ອທົດແທນເຊື້ອລາທັນທີ (ຫຼືເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາ) ສໍາລັບແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ: ໃຊ້ຫນ້ອຍລົງປະມານ 25 ເປີເຊັນ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຖ້າສູດຕ້ອງການ 1 ຊອງຫຼື 2¼ບ່ວງກາເຟຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ, ໃຊ້ 1 3/4 ບ່ວງກາເຟຂອງເຊື້ອລາທັນທີ. ແລະທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງພິສູດເຊື້ອລາ, ພຽງແຕ່ເພີ່ມມັນໃສ່ສ່ວນປະກອບແຫ້ງ.

ເຊື້ອລາທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງໄວວາຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າບໍ?

ຖ້າເຊື້ອລາມີໂຟມເປັນເຄື່ອງຫມາຍ½ຈອກ, ມັນມີການເຄື່ອນໄຫວແລະເຈົ້າອາດຈະໃຊ້ມັນໃນສູດຂອງເຈົ້າ. RapidRise® Instant Yeast ຈະສູນເສຍຄວາມສາມາດທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໄວຂອງມັນຖ້າຖືກລະລາຍໃນຂອງແຫຼວ, ແລະຈະຕ້ອງການການເພີ່ມຂຶ້ນສອງຢ່າງ.

Domino ໃຊ້ແປ້ງຫຍັງ?

ສູດແປ້ງ pizza ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຮົາປະກອບມີແປ້ງທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ເຊື້ອລາ, ນ້ໍາມັນ, ແລະເກືອເລັກນ້ອຍ. ພວກເຮົາໃຊ້ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານັ້ນໃນສູດສໍາລັບ Brooklyn, Hand Tossed, ແລະເຮັດດ້ວຍມື pizza crusts ຂອງພວກເຮົາ. ແປ້ງ pizza Crust ບາງໆໃຊ້ແປ້ງປົກກະຕິ, ມີເຂົ້າສາລີແລະເຂົ້າບາເລ malted.

ເປັນຫຍັງແປ້ງ 00 ຈຶ່ງດີກວ່າສໍາລັບ pizza?

ແປ້ງ Caputo 00 ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບແປ້ງ pizza ສໍາລັບສອງເຫດຜົນ: ຫນຶ່ງ, ມັນລະອຽດ, ແລະສອງ, ມັນມີເນື້ອໃນ gluten ຕ່ໍາກວ່າແປ້ງສ່ວນໃຫຍ່.

ແມ່ນຫຍັງທີ່ດີກວ່າສໍາລັບແປ້ງເຂົ້າຈີ່ pizza ຫຼືແປ້ງທີ່ມີຈຸດປະສົງທັງຫມົດ?

ແປ້ງອະເນກປະສົງແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນແປ້ງທີ່ດີທີ່ສຸດ ສຳ ລັບພິຊຊ່າ. ມັນໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປເພື່ອສ້າງເປືອກບາງແບບຂອງນິວຢອກ, ພິຊຊ່າແບບ Neopolitan ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງພິຊຊ່າທີ່ມີອາຫານເລິກ. ບົດໃfrom່ from ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງຈາກເຂົ້າສາລີ, ເຂົ້າສາລີແດງແຂງ, ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ອະເນກປະສົງທີ່ມີປະໂຫຍດສູງສຸດນີ້ແມ່ນດີເລີດ ສຳ ລັບອົບເຂົ້າ ໜົມ ປັງ pizza.

semolina ເຮັດຫຍັງໃນແປ້ງ pizza?

ແປ້ງ semolina ແມ່ນສ່ວນປະກອບພິເສດທີ່ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ dough chewy ແລະເຮັດໃຫ້ມັນມີໂຄງສ້າງທີ່ດີ. ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການເຮັດ pasta, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ມັນສາມາດພົບໄດ້ຢູ່ໃນຊ່ອງດຽວກັນກັບແປ້ງອື່ນໆຂອງທ່ານ.

ແປ້ງອັນໃດທີ່ໃຊ້ສຳລັບພິຊຊ່ານິວຢອກ?

Chef Felice ແນະນໍາແປ້ງເຂົ້າຈີ່ທີ່ດີສໍາລັບ New York, Chicago, Detroit, ແລະ pizza Sicilian, ເຊັ່ນ: Gold Medal Unbleached Unbromated flour ຫຼື Caputo Americana. ສໍາລັບ Pizza Napoletana ແລະ Neo Neapolitan, ລາວແນະນໍາ 00 ແປ້ງທີ່ເຮັດຈາກ wheat durum Italian ລະອຽດ.

ຮ້ານອາຫານ pizza ໃຊ້ເຊື້ອລາປະເພດໃດ?

ເຊື້ອລາແຫ້ງທັນທີ (IDY), ອາດຈະເປັນປະເພດເຊື້ອລາທີ່ໃຊ້ກັນຢ່າງແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນແປ້ງ pizza, ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ 65-80 ປີຢູ່ໃນສະພາບການເກັບຮັກສາອຸນຫະພູມໃນຫ້ອງ ( °ເຖິງ ° F) ເມື່ອບໍ່ໄດ້ເປີດ.

ເຊື້ອລາປະເພດໃດແດ່ຂອງ Fleischmann's pizza yeast?

ອີງຕາມຊຸດ, Fleischmann's Pizza Crust Yeast ຊ່ວຍໃຫ້ທ່ານສາມາດປະສົມ, ຍືດ, ເທິງ, ແລະອົບ pizza ທັງຫມົດໃນຫນຶ່ງໄປ, ມີພຽງແຕ່ສອງສາມນາທີຂອງການ kneading ແລະບໍ່ມີເວລາເພີ່ມຂຶ້ນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ, ຜະລິດຕະພັນປະກອບດ້ວຍ cocktail ຂອງສານເຄມີແລະ enzymes ອອກແບບມາເພື່ອຜ່ອນຄາຍ dough ໄດ້.

ເຈົ້າກະຕຸ້ນເຊື້ອລາແຫ້ງສໍາລັບແປ້ງ pizza ແນວໃດ?

ທ່ານຄວນປ່ອຍໃຫ້ແປ້ງ pizza ເພີ່ມຂຶ້ນສອງຄັ້ງບໍ?

ການອະນຸຍາດໃຫ້ແປ້ງເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າສົ່ງຜົນໃຫ້ມີໂຄງສ້າງກລູເຕນທີ່ລະອຽດກວ່າການອະນຸຍາດໃຫ້ມັນຂຶ້ນຄັ້ງດຽວ. ມັນສົ່ງຜົນໃຫ້ຂີ້ເຫຍື້ອນ້ອຍລົງແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມີຊ່ອງຫວ່າງອັນໃຫຍ່ຢູ່ໃນເຂົ້າຈີ່ຂອງເຈົ້າ. ເຫດຜົນທີ່ເຈົ້າຕ້ອງປ່ອຍໃຫ້ມັນລຸກຂຶ້ນໃis່ແມ່ນວ່າເຈົ້າພຽງແຕ່ຍູ້ອາກາດອອກທັງwithົດດ້ວຍການຂະຫຍາຍທີ່ເຈົ້າໄດ້ພັດທະນາໂຄງສ້າງ gluten ນັ້ນ.

ຈະເກີດຫຍັງຂຶ້ນຖ້າຂ້ອຍໃຊ້ເຊື້ອລາຫຼາຍເກີນໄປໃນແປ້ງ pizza?

ເຊື້ອລາຫຼາຍເກີນໄປສາມາດເຮັດໃຫ້ dough ແປໄດ້ໂດຍການປ່ອຍອາຍແກັສກ່ອນທີ່ flour ພ້ອມທີ່ຈະຂະຫຍາຍ. ຖ້າ​ເຈົ້າ​ປ່ອຍ​ໃຫ້​ແປ້ງ​ຍາວ​ເກີນ​ໄປ, ມັນ​ຈະ​ເລີ່ມ​ມີ​ກິ່ນ​ເໝັນ​ຫຼື​ເບຍ​ແລະ​ລົດ​ຊາດ​ແລະ​ໃນ​ທີ່​ສຸດ deflate ຫຼື​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ​ບໍ່​ດີ​ໃນ​ເຕົາ​ອົບ​ແລະ​ມີ​ເປືອກ​ບາງ​.

ທ່ານຕ້ອງການເຊື້ອລາແຫ້ງຫຼາຍປານໃດສໍາລັບ dough pizza?

ໂດຍທົ່ວໄປ, ທ່ານຄວນໃຊ້ 1/4 ບ່ວງກາເຟຂອງເຊື້ອລາແຫ້ງທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວຕໍ່ 500 ກຼາມຂອງແປ້ງ pizza (ປະມານ 2 ຂະຫນາດມາດຕະຖານຂອງເມັດ pizza ຂະຫນາດ) ສໍາລັບການເພີ່ມຂຶ້ນຄືນ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ເຊື້ອລາແຫ້ງທັນທີ, ທ່ານຄວນໃຊ້ເຊື້ອລາຫນ້ອຍ - ປະມານ 2 pinches ຕໍ່ 500 ກຼາມຂອງ dough.

ທ່ານຄວນເອົາຜົງອົບໃນແປ້ງ pizza ບໍ?

ແລະເຈົ້າຈະສັງເກດເຫັນວ່າມີຜົງອົບເລັກນ້ອຍຢູ່ໃນສູດນີ້ພ້ອມກັບເຊື້ອລາ. ຜົງອົບພຽງແຕ່ຈະເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນເລັກນ້ອຍໃຫ້ກັບແປ້ງ. ວິທີການ: ເຖິງແມ່ນວ່າບາງສູດ pizza ຕ້ອງການການຫມັກຊ້າ, ພວກເຮົາເຮັດ dough ນີ້ຢ່າງໄວວາໃນເວລາບໍ່ເກີນ 2 ຊົ່ວໂມງ. ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງວາງແຜນມື້ລ່ວງຫນ້າສໍາລັບ dough delicious.

ຂ້ອຍຄວນແຊ່ແປ້ງສໍາລັບແປ້ງ pizza ບໍ?

ຈົນ​ກວ່າ​ເຊື້ອ​ລາ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ກຽມ​ພ້ອມ​, ສົ່ງ​ຕໍ່​ກັບ​ການ​ຂັດ​ແປ້ງ​. ທ່ານສາມາດຫລີກລ້ຽງຂັ້ນຕອນນີ້, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແປ້ງທີ່ຂັດແລ້ວຈະປ່ຽນເປັນແປ້ງທີ່ອ່ອນກວ່າ, ຟອງ. ເພາະສະນັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຂໍແນະນໍາໃຫ້ສະເຫມີ sift flour ກ່ອນທີ່ຈະນໍາໃຊ້ມັນ.

ເປັນຫຍັງພວກເຮົາເອົານໍ້າຕານໃສ່ໃນແປ້ງ pizza?

້ໍາຕານຊ່ວຍສ້າງ crumb ລະອຽດແລະຍັງ tenderizes dough, ເຮັດໃຫ້ມັນຂະຫຍາຍໄດ້ຫຼາຍ. ໃນປະລິມານຫຼາຍມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີນຄວາມອ່ອນໂຍນເຖິງຈຸດທີ່ໂຄງສ້າງ gluten ລົ້ມລົງ. ້ໍາຕານຍັງສົ່ງເສີມການສີນ້ໍາຕານ, ແລະໃນຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່ປັບປຸງອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນເຂົ້າຈີ່.

ເຊື້ອລາສ້າງຄວາມແຕກຕ່າງຫຍັງໃນ dough pizza?

ເຊື້ອລາສ້າງຄາບອນໄດອອກໄຊໂດຍການໃຫ້ອາຫານໃສ່ນໍ້າຕານ fermentable ພາຍໃນສ່ວນປະກອບຂອງ dough. ຄາບອນໄດອອກໄຊ້ສ້າງຖົງອາກາດໃນ dough, ແລະໃນລະຫວ່າງຂະບວນການອົບ, ຄວາມຮ້ອນຈະຂ້າເຊື້ອລາ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຖົງອາກາດຕິດຢູ່ໃນ dough, ເຊິ່ງສ້າງເປັນ crust ອາກາດ, fluffy.

dough pizza ຈໍາເປັນຕ້ອງເພີ່ມຂຶ້ນບໍ?

ຖ້າທ່ານວາງແຜນທີ່ຈະເຮັດ pizza ໃນມື້ນີ້, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃຫ້ dough ເພີ່ມຂຶ້ນ. ລ້າງໂຖປັດສະວະປະສົມອອກໃຫ້ສະອາດ, ເຄືອບມັນດ້ວຍນ້ໍາມັນເລັກນ້ອຍ, ແລະໂອນແປ້ງກັບຄືນໄປບ່ອນພາຍໃນ. ກວມເອົາໂຖປັດສະວະດ້ວຍຫໍ່ພາດສະຕິກຫຼືຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວແລະປ່ອຍໃຫ້ dough ເພີ່ມຂຶ້ນຈົນກ່ວາຂະຫນາດສອງເທົ່າ, 1 ຫາ 1 1/2 ຊົ່ວໂມງ.

dough pizza ຄວນອົບອຸ່ນຫຼືເຢັນ?

ການອົບອຸ່ນ dough ເຢັນເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍທີ່ຈະມ້ວນອອກຫຼືມື stretch dough pizza ເນື່ອງຈາກວ່າທາດໂປຼຕີນໃນ gluten ທີ່ເຮັດໃຫ້ pizza dough chew ແລະ stretchy. ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າທ່ານໄດ້ພິສູດ dough pizza ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງຫຼືສອງຊົ່ວໂມງ, ແລະຫັນມັນເຂົ້າໄປໃນບານ dough, ທ່ານສາມາດຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້.