John Myers
ເນື້ອໃນ
show
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ຊອດ Crustacean
- 300 g ຜະລິດຕະພັນພືດຜັກ Roasted ຜັກ
- 300 g ກຸ້ງສົດ
- 4 tbsp ນ້ໍາ
- 1 ສິ້ນ Rosemary ສົດ
- 1 ສິ້ນ ຫົວຜັກທຽມ
- 2 tbsp Cognac
- 1 tsp ຕຳ ໝາກ ເລັ່ນ
- 150 ml ເຫຼົ້າຂາວແຫ້ງ
- 400 ml ຫຼັກຊັບປາ
- 1 ລິດ ນ້ໍາເຢັນ
- 1 ສິ້ນ ຜັກບົ່ວຊອຍ
- 100 ml ສີຄີມ
- 50 ml ເນີຍແຂງ Creme fraiche
- 1 tsp ທາດແປ້ງອາຫານ
- ເກືອ
- pepper
Farce ແລະ roulade
- 1 ສິ້ນ ຜັກກາດຂາວສົດ
- 220 g ປາແຊລມອນທີ່ບໍ່ມີຜິວໜັງ
- 180 ml ສີຄີມ
- 1 tbsp wormwood
- 2 tbsp dill ຟັກ
- ເກືອ
- pepper Cayenne
- pepper
- 240 g ຂູດ
- 1 tbsp ເນີຍ
ຣີເບກູເຊັນ
- 800 g ມັນຕົ້ນ
- ເກືອ
- pepper
- Nutmeg
- ຄາຣາເວກດິນ
- 3 tbsp ມັນເບີທີ່ແຈ່ມແຈ້ງ
ຫມາກເລັ່ນ Braised
- 15 ສິ້ນ Cocktail vine ຫມາກເລັ່ນ
- 2 tbsp ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
- ້ໍາຕານ
- ເກືອ
- pepper
ຄໍາແນະນໍາ
ຊອດ Crustacean
- ເອົາກຸ້ງອອກຈາກແກະ, ເອົາທໍ່ອອກແລະຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປ. Dice ຜັກສໍາລັບຊອດ. 3 tbsp. ເອົານ້ຳມັນໃສ່ໝໍ້ຄ້າງໄຟໃຫ້ຮ້ອນ ແລະເອົາເປືອກກຸ້ງໃສ່ດ້ວຍຜັກຫອມປ້ອມ, ກຸ້ງ ແລະ ກະທຽມ. Deglaze ກັບ cognac ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຫຼຸດລົງ. ຕື່ມຫມາກເລັ່ນ, ຂົ້ວສັ້ນໆ. ຖອກໃສ່ເຫຼົ້າຂາວ, ປາ ແລະ ນ້ຳ ແລະ ຕົ້ມລົງເຖິງ 600 ມລ ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປານກາງປະມານ. 90 ນາທີ. ຈືນຜັກບົ່ວໃຫ້ລະອຽດແລະຈືນໃນນ້ໍາມັນທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຖອກນ້ຳກຸ້ງຜ່ານ sieve ແລະຕົ້ມລົງເຖິງ 300 ml. ງາມຜ່ານ sieve ລະອຽດເຂົ້າໄປໃນ saucepan ອື່ນ. ຕື່ມຄີມແລະຄີມ fraîche. ປະສົມແປ້ງສາລີໃນນ້ໍາເຢັນເລັກນ້ອຍເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາຊອດແລະນໍາໄປຕົ້ມ. ປຸງລົດຊາດຊອດດ້ວຍເກືອແລະ pepper.
Farce ແລະ roulade
- ເອົາໃບໃຫຍ່ ແລະງາມ 5 ໃບອອກຈາກຜັກກາດຂາວ ແລ້ວເອົາໄປຕົ້ມໃນເຕົາອົບ 5 ນາທີ. ລ້າງອອກດ້ວຍນ້ໍາເຢັນ, ໃສ່ຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວ, ກວມເອົາດ້ວຍຜ້າອື່ນແລະ "ແຜ່ນ" ດ້ວຍ pin ມ້ວນ. ຕັດ salmon ເປັນ cubes ແລະ freeze ກັບຄີມສໍາລັບ 15 ນາທີ. ລ້າງປາແຊລມອນໃຫ້ລະອຽດດ້ວຍຄີມ. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ Noilly Prat, dill, ເກືອ, cayenne pepper ແລະ pepper. ງາບາງສ່ວນ, ຟັກກຸ້ງ ແລະ ປະສົມກັບປາແຊລມອນ. ແບ່ງຜັກກາດອອກເປັນ 5 ສ່ວນ ແລ້ວວາງໃສ່ກາງໃບຜັກກາດຂາວ ແລະ ມ້ວນເປັນເສັ້ນ. ຫໍ່ມ້ວນກະລໍ່າປີໃນຮູບເງົາ cling. ແຕ່ງກິນກະລໍ່າປີມ້ວນໃນ steamer ຢູ່ທີ່ 85 ° C ສໍາລັບ 25 ນາທີ.
ຣີເບກູເຊັນ
- ຕົ້ມມັນຕົ້ນເປັນມັນຝະລັ່ງໃນນ້ໍາເກືອສໍາລັບ 15 ນາທີຕອນແລງກ່ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ. ປອກເປືອກມັນຕົ້ນອອກໃຫ້ລະອຽດ ແລ້ວນຳມັນໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນ ແລະ ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ, ພິກໄທ, ໝາກນັດ ແລະ ແກ່ນ caraway ດິນ. ເອົາມັນເບີທີ່ລະລາຍໃນແຊ່ແລະຈືນ pancakes ມັນຕົ້ນທັງສອງດ້ານຈົນກ່ວາ crispy.
ຫມາກເລັ່ນ Braised
- ລ້າງຫມາກເລັ່ນແລະໃຫ້ຄະແນນ crosswise ໃນ saucepan ກັບນ້ໍາເວີ. ເກືອແລະ pepper, ເພີ່ມ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍແລະສະຖານທີ່ໃນ saucepan ປິດຢູ່ທີ່ 160 ° C ໃນເຕົາອົບສໍາລັບ 10 ນາທີ.
- ເອົາຊອດໃສ່ແຜ່ນ, ຕັດມ້ວນກະລໍ່າປີແລະຮັບໃຊ້ດ້ວຍ pancakes ມັນຕົ້ນແລະຫມາກເລັ່ນ braised.
ໂພຊະນາການ
ການຮັບໃຊ້: 100gແຄລໍລີ່: 147kcalທາດແປ້ງ: 5.4gໂປຣຕີນ: 4.1gໄຂມັນ: 11.6g
