Chocolate Bloomed: ມັນເປັນໄປໄດ້ບໍທີ່ຈະກິນຊັອກໂກແລັດດ້ວຍການເຄືອບສີຂາວ

ເປັນຫຍັງຊັອກໂກແລັດຈຶ່ງໄດ້ຮັບການເຄືອບສີຂາວ? ອາດຈະເປັນທຸກຄົນທີ່ຮັກຊັອກໂກແລັດໄດ້ຖາມຕົວເອງຄໍາຖາມນີ້ເພາະວ່າພວກເຂົາໄດ້ພົບກັບແນວຄິດເຊັ່ນຊັອກໂກແລັດເປັນສີຂາວຫຼື "ອອກດອກ".

ປະກົດການທີ່ແປກປະຫຼາດນີ້ເປັນການຫຼອກລວງຂອງຊັອກໂກແລັດຕັ້ງແຕ່ໂລກເລີ່ມເຮັດເຂົ້າໜົມຫວານໃນກາງຊຸມປີ 1800 ເມື່ອນັກເຮັດເຂົ້າໜົມອັງກິດ Joseph Fry ຄົ້ນພົບວ່າຊັອກໂກແລັດສາມາດແຂງໄດ້ຖ້າມັນເບີໂກໂກ້ທີ່ລະລາຍຖືກຕື່ມໃສ່ໂກໂກ້ໂຮນລັງ.

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ການເຄືອບສີຂາວຍັງຄົງເປັນ "ຂໍ້ບົກພ່ອງທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດສໍາເລັດຮູບ," Michael Laiskonis, ພໍ່ຄົວເຂົ້າຫນົມອົມຂອງສະຖາບັນການສຶກສາດ້ານການເຮັດອາຫານ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ເຈົ້າຕ້ອງຮູ້ກ່ອນການເດີນທາງຕໍ່ໄປຂອງເຈົ້າໄປຫາບ່ອນເຂົ້າໜົມ.

ການເຄືອບຊັອກໂກແລັດແມ່ນຫຍັງ?

ມີສອງປະເພດຂອງການເຄືອບເລດ: ໄຂມັນແລະ້ໍາຕານ. Nick Sharma, ນັກຊີວະວິທະຍາດ້ານໂມເລກຸນກາຍເປັນຜູ້ຂຽນປື້ມປຸງແຕ່ງອາຫານ. Christopher Elbow, ເຈົ້າຂອງຮ້ານຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຊື່ສຽງໃນ Kansas City ກ່າວວ່າຊັອກໂກແລັດສາມາດມີລັກສະນະເປັນກ້ອນ, ມີສີສີນໍ້າຕານແລະສີເທົາອ່ອນໆ.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ນໍ້າຕານ "ສີຂີ້ເຖົ່າ" ປົກກະຕິແລ້ວມີຈຸດສີຂາວທີ່ມີຈຸດໆຫຼືແມ້ກະທັ້ງຮູບລັກສະນະທີ່ມີຝຸ່ນ, Suzanne Yoon, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຮ້ານ Stick With Me Sweets, ຮ້ານຊັອກໂກແລັດໃນນິວຢອກ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະບອກຄວາມແຕກຕ່າງ. ອີງຕາມ Laiskonis, ໄຂມັນແລະ້ໍາຕານ "ສີຂີ້ເຖົ່າ" ສາມາດເກີດຂື້ນພ້ອມກັນ. "ບາງຄັ້ງຜົນກະທົບທາງສາຍຕາແມ່ນເລັກນ້ອຍ, ແລະຊັອກໂກແລັດພຽງແຕ່ສູນເສຍຄວາມເງົາງາມຂອງມັນ." ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນພາຍນອກບາງຢ່າງ, ໄຂມັນແລະ້ໍາຕານເປັນສີຂີ້ເຖົ່າແມ່ນເກີດຈາກປັດໃຈທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ແມ່ນຫຍັງເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດອອກດອກ?

ໄຂມັນ "ສີຂີ້ເຖົ່າ" ມັກຈະເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຫຼືເກັບຮັກສາຊັອກໂກແລັດ. ເມື່ອມີອຸນຫະພູມຢ່າງຖືກຕ້ອງ - ຂະບວນການເຮັດຄວາມຮ້ອນແລະຄວາມເຢັນທີ່ເຮັດໃຫ້ຄວາມຫມັ້ນຄົງແລະແຂງຂອງໂກໂກ້, ເນີຍໂກໂກ້, ແລະຊັອກໂກແລດ້ໍາຕານຈະກາຍເປັນ "ເຫຼື້ອມແລະ crispy ແລະ melts ຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມຮ່າງກາຍ," Ariel Johnson ວິທະຍາສາດປຸງລົດຊາດເວົ້າວ່າ. ແຕ່ຖ້າທ່ານປ່ອຍໃຫ້ຊິ້ນຂອງຊັອກໂກແລັດຮ້ອນເກີນໄປ, ໄປເຊຍກັນໄຂມັນຈະລະລາຍແລະ "ກາຍເປັນຮູບຊົງທີ່ບໍ່ຫມັ້ນຄົງ," Laiskonis ເວົ້າ. ນີ້​ແມ່ນ​ສິ່ງ​ທີ່​ສ້າງ​ຮູບ​ລັກ​ສະ​ນະ​ຂອງ "ເສັ້ນ​ໄຂ​ມັນ​ຢູ່​ດ້ານ​ຂອງ​ຊັອກ​ໂກ​ແລັດ​ໄດ້​,​" Yoon ເພີ່ມ​.

Sarah Flanders, ເຈົ້າຂອງຮ່ວມຂອງບໍລິສັດ Salt Rock Chocolate Co. ບາງຄັ້ງກໍ່ພົບຄວາມເປິເປື້ອນໃນເວລາທີ່ນາງເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດເຮັດໃຫ້ໝາກແອັບເປິ້ນ, ແຖບໝາກອະງຸ່ນ, ແລະໝາກມ່ວງຫິມະພານ. ນາງກ່າວວ່າ "ຖ້າຊັອກໂກແລັດທີ່ຫລອມໂລຫະຮ້ອນເກີນໄປເມື່ອພວກເຮົາປຸງແຕ່ງມັນ, ມັນເບີໂກໂກ້ຈະແຍກອອກ, ຂື້ນກັບຜິວ ໜັງ ແລະແຂງ, ເຮັດໃຫ້ມີໄຂມັນຂາວທີ່ເຫລືອຢູ່," ນາງເວົ້າ. ນາງອະທິບາຍວ່າ "ສິ່ງນີ້ສາມາດເກີດຂື້ນໄດ້ຖ້າຊັອກໂກແລັດບໍ່ແຂງຕົວໄວພໍ,"

ອີງ​ຕາມ Laiskonis, ອັນຕະລາຍອື່ນໆສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດການເຮັດໃຫ້ສີຂາວມີນ້ໍາຕານໃນຊັອກໂກແລັດ, ເຊັ່ນ: ນໍ້າມັນທີ່ເຄື່ອນຍ້າຍອອກໄປຂ້າງນອກຈາກສູນກາງຂອງຫມາກໄມ້ທີ່ມີຊັອກໂກແລັດ. ເຖິງແມ່ນວ່າຊັອກໂກແລັດທຸກຊະນິດສາມາດພັດທະນາໄຂມັນໄດ້, "ຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາແມ່ນມີຄວາມອ່ອນໄຫວທີ່ສຸດ," Laiskonis ເວົ້າ. "ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນເຊື່ອວ່າໄຂມັນນົມຈໍານວນນ້ອຍໆທີ່ພົບຢູ່ໃນນົມແລະຊັອກໂກແລັດສີຂາວອາດຈະປ້ອງກັນການສ້າງຂອງມັນໃນຂອບເຂດຈໍານວນຫນຶ່ງ."

ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ການເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານຂາວເກີດຂື້ນເມື່ອຊັອກໂກແລັດເຂົ້າມາພົວພັນກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. Sharma ເວົ້າວ່ານ້ໍາຕານແມ່ນ hygroscopic, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າມັນ "ດູດຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ." ຖ້າອາກາດມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໂດຍສະເພາະ, ນໍ້າຕານຈະດູດຊຶມຂອງແຫຼວ, ລະລາຍ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປ່ຽນເປັນໄປເຊຍກັນຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ຈະຕົກລົງກັບຫນ້າດິນຂອງໂກເລດ.

ອີງຕາມ Laiskonis, ການຕິດຕໍ່ໂດຍກົງກັບນ້ໍາຫຼືການປ່ຽນແປງສະພາບແວດລ້ອມຢ່າງໄວວາ, ເຊັ່ນ: ການເຄື່ອນຍ້າຍຜະລິດຕະພັນຈາກເຢັນໄປຫາອຸນຫະພູມທີ່ອົບອຸ່ນ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ແຖບ condense, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້້ໍາຕານສີຂີ້ເຖົ່າ.

ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີການເຄືອບສີຂາວ: ເຈົ້າກິນໄດ້ບໍ?

ການເຄືອບຊັອກໂກແລັດອາດເບິ່ງຄືວ່າບໍ່ເປັນຕາກິນ, ແຕ່ມັນປອດໄພແທ້ໆທີ່ຈະກິນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນີ້ບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າທ່ານຈະຕ້ອງການທີ່ຈະກິນມັນ, ເນື່ອງຈາກວ່າລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ.

Laiskonis ກ່າວວ່າ "ດອກໄມ້ມັກຈະເຮັດໃຫ້ຊັອກໂກແລັດມີຄຸນນະພາບທີ່ມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດ," Laiskonis ເວົ້າ. ອີງຕາມການ Elbow, ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີການເຄືອບໄຂມັນສາມາດຄ້າຍຄືກັນກັບມັນເບີໂກໂກ້ເກີນໄປ. ໂຄງສ້າງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງ "waxy ຫຼື crumbly ເມື່ອທຽບກັບຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄວາມຮ້ອນແລະເກັບຮັກສາໄວ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ," Johnson ກ່າວຕື່ມວ່າ. ອີງຕາມ Laiskonis, ຊັອກໂກແລັດທີ່ມີການເຄືອບ້ໍາຕານມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີຄວາມຮູ້ສຶກປາກ "ເມັດ".

ການເຄືອບສີຂາວໃສ່ຊັອກໂກແລັດ - ວິທີການເອົາມັນອອກ?

ມັນບໍ່ແມ່ນຄວາມເປັນໄປໄດ້ທີ່ຈະຫລີກລ່ຽງຊັອກໂກແລັດ "ສີຂີ້ເຖົ່າ", ແຕ່ການເກັບຮັກສາທີ່ເຫມາະສົມແນ່ນອນວ່າຈະຊ່ວຍໄດ້. Johnson ກ່າວວ່າ "ເພື່ອປົກປ້ອງແຖບຂອງເຈົ້າຈາກການເບີກບານທັງສອງຊະນິດ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກມັນຖືກຫຸ້ມຫໍ່ດີແລະເກັບໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແຫ້ງແລ້ງ," Johnson ເວົ້າ. ນີ້ກົດລະບຽບອອກຈາກຕູ້ເຢັນ, "ທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນເກີນໄປ." ຖ້າທ່ານອາໄສຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ຮ້ອນຫຼາຍຈົນຕູ້ເຢັນເປັນທາງເລືອກດຽວຂອງທ່ານ, ລາວແນະນໍາການປົກຫຸ້ມຊັອກໂກແລັດໃຫ້ແຫນ້ນດ້ວຍຫໍ່ຢາງແລະເອົາແຖບໃສ່ໃນຖົງ zip-top ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກການຊຶມຜ່ານ.

ຈະເຮັດແນວໃດຖ້າຊັອກໂກແລັດປ່ຽນເປັນສີຂາວ?

ການປ່ຽນສີຊັອກໂກແລັດບໍ່ໄດ້ຫມາຍເຖິງການສິ້ນສຸດຂອງການປິ່ນປົວຂອງເຈົ້າ. "ຊັອກໂກແລດແມ່ນຍັງດີສໍາລັບການລະລາຍ, ອົບ, ຫຼືປຸງອາຫານ," Elbow ເວົ້າ. Sharma ແນະ ນຳ ໃຫ້ລະລາຍຊັອກໂກແລັດທີ່ອອກດອກເພື່ອເຮັດການຕື່ມ, ຫຼືຕັດມັນອອກແລະໃຊ້ມັນເຂົ້າໃນເຄື່ອງອົບເຊັ່ນຄຸກກີ. ເມື່ອບັນຫາການເຮັດໃຫ້ນໍ້າຕານຂາວຂຶ້ນ, Laiskonis ໃຊ້ມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ mousse ຫຼື ganache, "ບ່ອນທີ່ໄປເຊຍກັນ້ໍາຕານຂະຫນາດໃຫຍ່ຈະລະລາຍ," ລາວເວົ້າ. ແຕ່ທ່ານພຽງແຕ່ສາມາດກິນມັນ.