Deer on Braised Peach Halves ກັບ Porcini Mushroom Rosemary Risotto

ລ້າງຂາທີ່ກຽມພ້ອມທີ່ຈະແຕ່ງກິນຂອງ venison (ກະດູກທີ່ວ່າງເປັນຮູ), pat ຕາໃຫ້ແຫ້ງແລະ rub ດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະເຄື່ອງເທດເກມທໍາມະຊາດ. ຈືນໃນນ້ໍາມັນທັງຫມົດໃນແຊ່ roasting ສໍາລັບປະມານ. 4 ນາທີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ braise ໃນເຕົາອົບ preheated (150 ° C) ສໍາລັບປະມານ. 2 ຊົ່ວ​ໂມງ. ທຸກໆຄັ້ງ, ຖອກຫຼັກຊັບເກມຫຼືເຫຼົ້າແວງແດງໃສ່ພວກມັນ.

ສໍາລັບຊອດ, ເຮັດຄວາມສະອາດແລະຕັດຜັກແກງປະມານ. ເອົາແກນຂອງ peach.

ຈືນຜັກແລະ peach ໃນນ້ໍາມັນເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, deglaze ກັບຫຼັກຊັບ 250 ml. ຕື່ມ 200 ມລຂອງເຫຼົ້າແວງແດງ. ລະດູການດ້ວຍ pepper, ເກືອແລະ nutmeg.

ເອົາໄປຕົ້ມດ້ວຍຄີມ, ເອົາອອກຈາກຄວາມຮ້ອນ, ບໍລິສຸດດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມືແລະຖູຜ່ານ sieve ລະອຽດ.

ສໍາລັບເຫັດ porcini rosemary risotto, ເຮັດຄວາມສະອາດເຫັດ porcini ສົດແລະເຮັດຄວາມສະອາດຢ່າງລະມັດລະວັງດ້ວຍເຈ້ຍເຮືອນຄົວປຽກ. ຈືນເຫັດເຄິ່ງໜຶ່ງ, ເຄິ່ງ ຫຼືສ່ວນທີ່ເຫຼືອ, ຂຶ້ນກັບຂະໜາດ

ປອກເປືອກຫົວຜັກທຽມ ແລະຫົວຜັກທຽມອອກໃຫ້ລະອຽດ. ຈືນໃນມັນເບີ 20 g ຈົນກ່ວາແປ. ຕື່ມເຫັດປໍຊິນີຈືນລະອຽດ ແລະ ເກືອເລັກນ້ອຍ.

ຕື່ມ 7,250 g ຂອງ risotto saffron ແລະ sautéໃນຂະນະທີ່ stirring. Deglaze ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມລົງ.

ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນໃນຫຼັກຊັບ 8,700 ມລແລະຕື່ມພຽງພໍກັບ risotto ເພື່ອພຽງແຕ່ກວມເອົາມັນ. ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງໃນຂະນະທີ່ stirring. ຕື່ມຫຼັກຊັບຫຼາຍແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຕົ້ມລົງ. ເຮັດຊ້ໍາຂະບວນການຈົນກ່ວາ risotto ເປັນສີຄີມ, ແຕ່ເມັດພືດສ່ວນບຸກຄົນຍັງມີການກັດ.

ຈືນເຫັດ porcini ທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ໃນມັນເບີ 30 g ຈົນກ່ວາທອງ, ຈືນ 1 torn rosemary sprig. ເກືອ ແລະ pepper ເຫັດ.

ພັບມັນເບີ 30 g ທີ່ຍັງເຫຼືອ, 80 g ຮູ້ບຸນຄຸນ Parmesan ແລະ 1 ບ່ວງ parsley ຟັກເຂົ້າໄປໃນ risotto, ລະດູການກັບລົດຊາດ. ສ່ວນ risotto ແລະເພີ່ມເຫັດ porcini roasted ກັບ rosemary.

ເອົາ peaches ອອກຈາກກ້ອນຫີນໃນ wedges, ປ່ຽນເປັນ້ໍາຕານແລະຈືນໃນມັນເບີຮ້ອນ. ຮັບໃຊ້ນີ້ດ້ວຍ 1 ບ່ວງກາເຟຂອງ jam currant ສີດໍາກັບຊີ້ນ.