John Myers
ເນື້ອໃນ
show
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ເກືອຄວັນສໍາລັບປາແຊມມອນ trout
- 1 ປາແຊລມອນ trout
- 5 ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 20 ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ Juniper
- 20 ພິກຂຸ
- 8 ເມັດ mustard
- 3 ງອກ Rosemary
- 2 Lavender
- 500 g ເກືອ
Marinade ສໍາລັບກຸ້ງ
- 10 ກຸ້ງ
- 2 ງອກ Rosemary
- 2 ລຳ ຕົ້ນ tarragon
- 2 ກ້ານໃບ
- 2 ຕົ້ນອໍຣິກາໂນ
- 2 ຕົ້ນຂອງ thyme
- 2 ລຳຕົ້ນ
- 5 tbsp ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
- 2 ໝາກນາວປອດສານພິດ
ນ້ຳປາ
- 100 g Loewe fillet
- 100 g ປາແດງ
- 100 g ໄສ້ກອກແດງ
- 100 g Monkfish fillet
- 100 g ປາແຊລມອນ
- 1 Lemon
- 1,5 ຜັກບົ່ວ
- 4 ຫົວຜັກທຽມ
- 2 tbsp ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
- 3 bulbs fennel
- 300 g ຫົວກະຫຼົດ
- 1 Leek
- 1 ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ ເກືອ
- 1 ເມື່ອເຂົ້າຕາຈົນ ຜັກຫອມປ້ອມປີ້ງ
- 1,5 L ຫຼັກຊັບປາ
- 250 ml ໄວຂາວ
- 1 ຊໍ່ parsley
- 5 ກະປ໋ອງ clams drained
- 1 ເກີບແຕະ
ຄໍາແນະນໍາ
ສໍາລັບ brine ສູບຢາ
- ສໍາລັບ brine ສູບຢາ (ປະມານ 15-20 ຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະສູບຢາ), ເອົາການແກ້ໄຂເກືອ 10% (5 ລິດຂອງນ້ໍາ / 500 g ຂອງເກືອ) ໃນ kettle ຂະຫນາດໃຫຍ່. ຕຳໃບໝາກຫຸ່ງ, ໝາກເຜັດ, ໝາກພິກໄທ 12 ເມັດ ແລະ ໝາກເຜັດ 8 ເມັດ. ເພີ່ມນີ້ໃສ່ brine ດ້ວຍ 3 sprigs ຂອງ rosemary ແລະ 2 sprigs ຂອງ lavender.
- ຫຼັງຈາກປະມານ 5 ນາທີ, ເອົາ brine ອອກຈາກເຕົາແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນເຢັນລົງ. ຖູຊັ້ນຂອງນໍ້າເມືອກອອກຈາກປາແຊລມອນດ້ວຍເກືອ. ເອົາເຫງືອກອອກ. ແຊ່ປາແຊນມອນໃນນໍ້າເກືອທີ່ເຢັນປະມານ 20 ຊົ່ວໂມງ.
ສູບຢາປາແຊລມອນ
- ຕາກໃຫ້ແຫ້ງດີ. Preheat ຜູ້ສູບຢາໄດ້ດີ (ປະມານ 150-180 ° C). ສິ່ງສໍາຄັນ: ໃຊ້ໄມ້ທີ່ຖືກຕ້ອງ, ເຊັ່ນ: ໄມ້ beech ຫຼືໄມ້ຈາກຫມາກໄມ້.
- ເມື່ອໄມ້ເຜົາໄໝ້ໝົດແລ້ວ ແລະບໍ່ມີຄວັນອອກມາຈາກທໍ່ໄຟອີກ, ປາກໍຖືກວາງໄວ້ໃນເຄື່ອງສູບຢາ. ປາແຊນມອນຖືກປຸງແຕ່ງປະມານ 30 ນາທີຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມ 150 ° C (ຫຼຸດລົງ).
- ໃນປັດຈຸບັນຂະບວນການສູບຢາເລີ່ມຕົ້ນ: embers ໄດ້ຖືກປົກຄຸມດ້ວຍ flour ສູບຢາ (beech flour) ແລະປາແຊນມອນ trout ຖືກສູບຢາຢູ່ທີ່ 80 ° C (ຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍ) ປະມານ 40-60 ນາທີ. ຫຼັງຈາກຂະບວນການສູບຢາ, trout ແມ່ນ hung ເຖິງເຢັນ.
ສໍາລັບ marinade ສໍາລັບກຸ້ງ
- ສໍາລັບ marinade ສໍາລັບກຸ້ງ (ໃຊ້ເວລາ marinating ປະມານ 8 ຊົ່ວໂມງ), ແຍກຫົວກຸ້ງອອກແລະເອົາລໍາໄສ້ຢູ່ດ້ານຫລັງດ້ວຍມີດ.
- ປະສົມພືດສະຫມຸນໄພ (ແຕ່ລະຫົວ 1-2 ຫົວ) ກັບນ້ຳມັນໝາກກອກ 5 ບ່ວງແກງ, ໝາກນາວ 1 ໜ່ວຍ, ນ້ຳໝາກນາວ 2 ໜ່ວຍ ແລະ ຫົວຜັກທຽມ 2 ຫົວ (ກົດ).
- ຖອກນ້ຳກຸ້ງກັບກຸ້ງລົງໃນຕູ້ແຊ່ແຂງ ແລະປະສົມທຸກຢ່າງໃຫ້ເຂົ້າກັນດີ. ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນປະມານ 8 ຊົ່ວໂມງ. ຫັນຖົງທຸກໆ 2 ຊົ່ວໂມງ.
- ເອົາກຸ້ງ 2 ໂຕລົງໃສ່ໝໍ້ຂາງ ແລ້ວວາງໃສ່ປີ້ງປະມານ 4 ນາທີແຕ່ລະຂ້າງ. ໃນລະຫວ່າງ, ຂັດກຸ້ງກັບ marinade.
ສໍາລັບແກງປາ
- ສໍາລັບແກງປາ, ຕັດປາເປັນຕ່ອນແລະ drizzle ກັບນາວ. ປອກເປືອກຜັກບົ່ວແລະຜັກທຽມ, ຕັດເປັນຕ່ອນນ້ອຍແລະຈືນໃນນ້ໍາມັນມະກອກ 2 ບ່ວງແກງ.
- ໃນປັດຈຸບັນຕື່ມ carrots, fennel ແລະ leek. ຈືນຜັກທີ່ມີເກືອແລະ pepper ແລະຕື່ມນ້ໍາປາຫຼັງຈາກປະມານ 10 ນາທີ. ແຕ່ງກິນປະມານ 10 ນາທີ, ເພີ່ມກະທູ້ saffron.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມເຫຼົ້າແວງ, mussels ແລະປາເຂົ້າໄປໃນແກງແລະເຮັດໃຫ້ມັນ steep ປະມານ 10 ນາທີໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.
- ຊອຍເຂົ້າຈີ່ຊີບາຕາ ແລະວາງມັນສັ້ນໆໃສ່ປີ້ງແຕ່ລະດ້ານ. ຕ່ອນເຂົ້າຈີ່ສໍາເລັດຮູບແມ່ນ topped ກັບ salmon trout ສູບຢາ. ແກງປາແມ່ນໃຫ້ບໍລິການໃນໂຖປັດສະວະແກງແລະຕົກແຕ່ງດ້ວຍສີຂຽວ fennel. ກຸ້ງ skewer ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ທົ່ວໂຖປັດສະວະແລະປາແຊນມອນທີ່ສູບຢາແມ່ນໄດ້ຮັບຜິດຊອບໃສ່ເຂົ້າຈີ່ ciabatta.
ໂພຊະນາການ
ການຮັບໃຊ້: 100gແຄລໍລີ່: 77kcalທາດແປ້ງ: 0.7gໂປຣຕີນ: 3.1gໄຂມັນ: 6.4g
