Glucose Syrup vs Corn Syrup

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຢານ້ໍາ glucose ຈໍານວນຫຼາຍ, ນ້ໍາສາລີແມ່ນເຮັດໂດຍການທໍາລາຍທາດແປ້ງສາລີ. ໃນຂະນະທີ່ຢານ້ໍາສາລີສາມາດເອີ້ນວ່າຢານ້ໍາ glucose ໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ບໍ່ແມ່ນຢານ້ໍາ glucose ທັງຫມົດແມ່ນຢານ້ໍາສາລີ - ເພາະວ່າພວກມັນສາມາດມາຈາກແຫຼ່ງພືດອື່ນໆ. ໃນທາງໂພຊະນາການ, ນ້ ຳ ຕານແລະຢານ້ ຳ ສາລີແມ່ນຄ້າຍຄືກັນແລະໃຫ້ຜົນປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບບໍ່ຫຼາຍປານໃດ.

ນ້ ຳ ຕານແລະນ້ ຳ ມັນສາລີແມ່ນສິ່ງດຽວກັນບໍ?

ຢານ້ໍາກລູໂກສແລະຢານ້ໍາສາລີແມ່ນມາຈາກທໍາມະຊາດທີ່ເພີ່ມຄວາມຫວານ. ຢານ້ໍາສາລີສາມາດເປັນຢານ້ໍາ glucose, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນຢານ້ໍາ glucose ທັງຫມົດແມ່ນຜະລິດຈາກສາລີ. ນ້ ຳ ຕານຂອງແຫຼວສາມາດມາຈາກພືດຫຼາຍຊະນິດ, ແຕ່ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຜະລິດຈາກສາລີຫຼືເຂົ້າສາລີ.

ນ້ຳເຊື່ອມ glucose ສາມາດປ່ຽນແທນນ້ຳເຊື່ອມສາລີໄດ້ບໍ?

ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫາຢານ້ໍາສາລີຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນ, ຢານ້ໍາ glucose (ຍັງເອີ້ນວ່າ glucose ຂອງ confectioner) ຫຼືນ້ໍາຢານ້ໍາທອງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນສະຖານທີ່ຂອງມັນ. ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ຢານ້ໍາສາລີແມ່ນພຽງແຕ່ປະເພດຂອງຢານ້ໍາ glucose.

ຢານ້ໍາ glucose ຄືກັນກັບຢານ້ໍາສາລີທີ່ມີ fructose ສູງບໍ?

ຜະລິດຕະພັນທັງສອງແມ່ນຜະລິດຈາກທາດແປ້ງໃນສາລີ, ແຕ່ຢານ້ໍາສາລີແມ່ນປະກອບດ້ວຍ glucose 100 ເປີເຊັນ, ໃນຂະນະທີ່ບາງ glucose ໃນນ້ໍາສາລີ fructose ສູງ (HFCS) ໄດ້ຖືກປ່ຽນ enzymatically ເປັນ fructose.

ແມ່ນຫຍັງທົດແທນນ້ ຳ ຕານ?

Agave Nectar: ​​ການທົດແທນຫນຶ່ງຕໍ່ຫນຶ່ງ, ຢານ້ໍາ agave (aka agave nectar) ມີລົດຊາດອ່ອນໆທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີໃນສູດອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ໂທຫານ້ໍາສາລີ. ສ່ວນຫຼາຍມັກໃຊ້ໃນການປຸງອາຫານ, ອົບ, ແລະເຮັດເຂົ້າຫນົມອົມ, agave ແຫຼວເຮັດວຽກເປັນການທົດແທນນ້ ຳ ຕານຂອງແຫຼວ, ມີຄວາມຫວານທີ່ຄ້າຍຄືກັນເຖິງແມ່ນວ່າມີໂຄງສ້າງບາງໆເລັກນ້ອຍ.

ສິ່ງທີ່ສາມາດທົດແທນຢານ້ໍາສາລີໄດ້?

5 ທົດແທນນ້ຳເຊື່ອມສາລີ:

• ນໍາ​້​ເຊື່ອມ​ເມ​ເປິ​ລ
• ້ໍາເຜີ້ງ
• Stevia
• ຢານ້ໍາທອງ
• ໝາກ ໂມ.

ນ້ ຳ ເຊື່ອມ glucose ເຮັດຫຍັງໃນການອົບ?

ນ້ ຳ ຕານແຫຼວ, ມັກຈະເອີ້ນວ່ານ້ ຳ ຕານນ້ ຳ ຕານ, ແມ່ນຮູບແບບຂອງນ້ ຳ ຕານທີ່ງ່າຍດາຍ. ມັນມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຮັກສາຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນນຸ້ມແລະຊຸ່ມຊື່ນ, ສະນັ້ນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນ icings (ເຊັ່ນ: ໄອຊິ້ງລາດ) ເພື່ອຢຸດພວກມັນບໍ່ໃຫ້ກາຍເປັນແຂງແລະບາງຄັ້ງໃນການອົບເພື່ອຮັກສາຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນແລະຊຸ່ມຊື່ນ.

ນ້ ຳ ຕານແມ່ນຄືກັນກັບນ້ ຳ ຕານບໍ?

ຢານ້ໍາ glucose ເປັນການແກ້ໄຂທີ່ຫລອມໂລຫະແລະເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ dextrose, maltose ແລະ saccharides ສູງກວ່າ, ໄດ້ຮັບໂດຍການ hydrolysis ຂອງທາດແປ້ງ. ມັນແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍກ່ວາ້ໍາຕານ, ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນວ່າມັນເປັນຢານ້ໍາ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າການແກ້ໄຂແມ່ນເປັນຂອງແຫຼວຫນາ, ຫວານ.

ນ້ ຳ ຕານນ້ ຳ ຕານບໍ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບບໍ?

ທ່ານຄວນລະວັງຢານ້ໍາ glucose ບໍ? ຢານ້ໍາກລູໂກສ (aka corn syrup) ແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານທີ່ຜະລິດ. ກົງກັນຂ້າມກັບການຮຽກຮ້ອງບາງຢ່າງ, ມັນບໍ່ມີນໍ້າຕານຫຼືແຄລໍລີ່ສູງກວ່ານໍ້າຕານປົກກະຕິ. ເຖິງແມ່ນວ່ານໍ້າຕານທີ່ເພີ່ມບໍ່ໄດ້ປະກອບສ່ວນຫຍັງກັບໂພຊະນາການ, ແຕ່ປະລິມານຫນ້ອຍກໍ່ບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບ.

ຢານ້ ຳ ຕານມີເຂົ້າສາລີບໍ?

ນ້ ຳ ຕານແມ່ນນ້ ຳ ຕານ. ສາລີ (ສາລີ) ຖືກນໍາໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນແຫຼ່ງຂອງທາດແປ້ງໃນສະຫະລັດ, ໃນກໍລະນີນີ້ຢານ້ໍາແມ່ນເອີ້ນວ່າ "ຢານ້ໍາສາລີ", ແຕ່ຢານ້ໍາ glucose ຍັງເຮັດຈາກມັນຕົ້ນແລະເຂົ້າສາລີ, ແລະຫນ້ອຍລົງຈາກເຂົ້າບາເລ, ເຂົ້າແລະມັນຕົ້ນ.

ມັນຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດເມື່ອສູດອາຫານຮຽກຮ້ອງໃຫ້ glucose?

ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນໃນການອົບສໍາລັບຫວານເຊັ່ນດຽວກັນກັບຄຸນລັກສະນະ sensory, ເຊັ່ນ: ສີແລະໂຄງສ້າງ. Glucose ແມ່ນຢານ້ໍາ, ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະມາຈາກສາລີ hydrolyzed ໃນສະຫະລັດແລະມັກຈະເອີ້ນວ່າຢານ້ໍາສາລີ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Dextrose ແມ່ນຜົງ, ບໍລິສຸດແລະຫວານກວ່າ.

ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ຢານ້ໍາສາລີແທນ glucose ສໍາລັບ fondant ໄດ້ບໍ?

ຂ້ອຍໄດ້ໃຊ້ fondant ນີ້ຫຼາຍຄັ້ງ. ຂ້ອຍປ່ຽນຢານ້ ຳ ຕານດ້ວຍນ້ ຳ ຕານ 9 ບ່ວງແກງແລະຕື່ມນ້ ຳ ຕານແປ້ງປະມານ 1/2 ຖ້ວຍ. ມ້ວນອອກອ່ອນໆແລະມັນງ່າຍທີ່ຈະສີ.

ຢານ້ໍາ Karo ຄືກັນກັບຢານ້ໍາສາລີບໍ?

ຢານ້ໍາ Karo ແມ່ນຢານ້ໍາສາລີການຄ້າທີ່ໄດ້ມາຈາກທາດແປ້ງຂອງສາລີ. ຢານ້ໍາສາລີເປັນຢາພື້ນເມືອງທີ່ເກົ່າແກ່ສໍາລັບການທ້ອງຜູກ. ມັນມີຜົນກະທົບ laxative ເນື່ອງຈາກການປະຕິບັດຂອງຢານ້ໍາສາລີໃນລໍາໄສ້. ທາດໂປຼຕີນຈາກນໍ້າຕານບາງຊະນິດໃນຢານ້ໍາສາລີຊ່ວຍລັອກຄວາມຊຸ່ມຊື່ນໃນອາຈົມ.

ຢານ້ໍາສາລີເຮັດຫຍັງແດ່ໃນການອົບ?

ຢານ້ໍາສາລີມັກຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນສູດອາຫານເພື່ອບໍ່ໃຫ້ພວກມັນກາຍເປັນເມັດ, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງໂດຍການຍັບຍັ້ງການສ້າງກ້ອນ້ໍາຕານຂະຫນາດໃຫຍ່. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ບາງຄັ້ງມັນຖືກເພີ່ມໃສ່ glazes ຄຸກກີ: ໄປເຊຍກັນຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າຫມາຍຄວາມວ່າອາກາດຫນາວຈະສົດໃສກວ່າເມື່ອມັນແຫ້ງ.

ຢານ້ໍາສາລີແມ່ນຮ້າຍແຮງກວ່າ້ໍາຕານບໍ?

ເສັ້ນທາງລຸ່ມ. ຮູບແບບທົ່ວໄປທີ່ສຸດຂອງຢານ້ໍາສາລີທີ່ມີ fructose ສູງ, HFCS 55, ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ້ໍາຕານຕາຕະລາງປົກກະຕິ. ຫຼັກຖານທີ່ແນະນໍາວ່າອັນຫນຶ່ງແມ່ນຮ້າຍແຮງກວ່າອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນຂາດຢູ່ໃນປະຈຸບັນ. ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ພວກເຂົາທັງສອງບໍ່ດີເທົ່າທຽມກັນເມື່ອບໍລິໂພກເກີນ.

ຂ້ອຍສາມາດອົບດ້ວຍ glucose ໄດ້ບໍ?

ນ້ ຳ ຕານແຫຼວຫຼືນ້ ຳ ຕານນ້ ຳ ຕານແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປໃນສູດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະເຂົ້າ ໜົມ ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຫວານ, ອ່ອນລົງແລະເພີ່ມປະລິມານ.

ນ້ຳເຊື່ອມ glucose ມີລົດຊາດແນວໃດ?

ຢານ້ໍາກລູໂກສແມ່ນມີຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງແຫຼວທີ່ບໍ່ມີສີທີ່ຈະແຈ້ງ, ມີລົດຊາດຫວານ. ພວກມັນມີມູນຄ່າ calorific ຄ້າຍຄືກັນກັບທາດແປ້ງອື່ນໆທັງຫມົດ: 4 kcal / g.

ນ້ຳເຊື່ອມ glucose ໃຊ້ເພື່ອຫຍັງ?

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຢານ້ໍາກລູໂກສແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ, ອ່ອນລົງ, ເພີ່ມປະລິມານແລະປ້ອງກັນການເກີດກ້ອນ.

ຊື່ອື່ນສໍາລັບຢານ້ໍາສາລີແມ່ນຫຍັງ?

ຢານ້ໍາສາລີທີ່ມີ fructose ສູງ (HFCS), ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ glucose-fructose, isoglucose ແລະນ້ໍາເຊື່ອມ glucose-fructose, ແມ່ນສານຫວານທີ່ຜະລິດຈາກທາດແປ້ງສາລີ.

ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ຫຍັງແທນ glucose ໃນ fondant?

ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດຊອກຫານໍ້າຕານແຫຼວໄດ້, ທ່ານສາມາດທົດແທນມັນດ້ວຍຢານ້ໍາສາລີໃນປະລິມານດຽວກັນ. Glycerin ຊ່ວຍຫຼີກເວັ້ນການ fondant ຈາກການແຫ້ງ, ສະນັ້ນມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຈະເພີ່ມເຂົ້າໄປໃນ fondant.

ຂ້ອຍສາມາດທົດແທນຢານ້ໍາ Karo ສໍາລັບຢານ້ໍາສາລີໄດ້ບໍ?

ແມ່ນແລ້ວ. ນ້ຳຢາເຂົ້າສາລີອ່ອນ ແລະ ສີເຂັ້ມຂອງ Karo ປະຕິບັດຄ້າຍຄືກັນໃນສູດອາຫານ ແລະ ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ ສາມາດໃຊ້ແລກປ່ຽນກັນໄດ້. ສູດອາຫານປົກກະຕິແລ້ວຈະລະບຸປະເພດໃດທີ່ຈະໃຊ້ ແຕ່ທາງເລືອກອາດຈະຖືກນໍາພາໂດຍຄວາມມັກສ່ວນຕົວ. ໂດຍປົກກະຕິ, ຢານ້ໍາສາລີອ່ອນແມ່ນໃຊ້ໃນເວລາທີ່ມີລົດຊາດຫວານທີ່ລະອຽດອ່ອນ, ເຊັ່ນໃນນ້ໍາຫມາກໄມ້ແລະ jams.

ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຢານ້ໍາ Karo ແລະຢານ້ໍາສາລີທີ່ມີ fructose ສູງແມ່ນຫຍັງ?

Karo Corn Syrup ແມ່ນ fructose ສູງບໍ? ຢານ້ໍາສາລີ Karo ບໍ່ແມ່ນຢານ້ໍາສາລີ fructose ສູງ. ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍແມ່ນຢານ້ໍາສາລີປົກກະຕິ. Light Karo ເພີ່ມ vanilla ແລະເກືອ, ໃນຂະນະທີ່ Karo ຊ້ໍາເພີ່ມຄວາມຫວານເພີ່ມເຕີມເຊັ່ນ: "ຢານ້ໍາ refiners" ແລະສີ caramel ແລະລົດຊາດ, ນອກເຫນືອໄປຈາກເກືອແລະ sodium benzoate ຮັກສາໄວ້.

ເປັນຫຍັງຄົນບໍ່ມັກນ້ຳເຊື່ອມສາລີ?

ສໍາລັບທົດສະວັດ, ຢານ້ໍາສາລີ fructose ສູງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ sweetener ໃນອາຫານປຸງແຕ່ງ. ເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນ fructose ຂອງມັນ, ມັນໄດ້ຖືກວິພາກວິຈານຢ່າງຫນັກຕໍ່ຜົນກະທົບທາງລົບຕໍ່ສຸຂະພາບຂອງມັນ. ຫຼາຍຄົນອ້າງວ່າມັນເປັນອັນຕະລາຍຫຼາຍກ່ວາເຄື່ອງຫວານທີ່ມີນ້ໍາຕານອື່ນໆ.

ແມ່ນຫຍັງທົດແທນສຸຂະພາບສໍາລັບຢານ້ໍາສາລີ?

ຖ້າທ່ານກໍາລັງຊອກຫາສານທົດແທນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ນໍ້າຫວານ agave, ແລະນ້ໍາເຊື່ອມ maple ຈະເປັນທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດ. ເຫຼົ່ານີ້ມີເນື້ອໃນ້ໍາຕານຕ່ໍາສຸດ. ການທົດແທນເຊັ່ນ: ນ້ໍາເຂົ້າສີນ້ໍາຕານແລະ molasses ມີປະລິມານ້ໍາຕານສູງທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ສະນັ້ນບໍ່ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.

ເປັນຫຍັງຢານ້ໍາສາລີຈຶ່ງບໍ່ມີສຸຂະພາບດີ?

ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ້ໍາຕານທີ່ເພີ່ມຫຼາຍເກີນໄປຂອງທຸກປະເພດ - ບໍ່ພຽງແຕ່ນ້ໍາສາລີທີ່ມີ fructose ສູງ - ສາມາດປະກອບສ່ວນພະລັງງານທີ່ບໍ່ຕ້ອງການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບບັນຫາສຸຂະພາບເຊັ່ນການເພີ່ມນ້ໍາຫນັກ, ພະຍາດເບົາຫວານປະເພດ 2, ໂຣກ metabolic ແລະລະດັບ triglyceride ສູງ. ທັງໝົດເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດຫົວໃຈ.

ເປັນຫຍັງບໍລິສັດໃຊ້ຢານ້ໍາສາລີແທນນ້ໍາຕານ?

ດ້ວຍສາລີທີ່ໄດ້ຮັບການຊ່ວຍເຫຼືອຈາກລັດຖະບານ, ນໍ້າຕານຂອງມັນໄດ້ກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ມີລາຄາຖືກກວ່າສໍາລັບບໍລິສັດເຄື່ອງດື່ມ.” ດັ່ງນັ້ນ: ເງິນອຸດຫນູນສາລີ ຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ສາລີລາຄາຖືກ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ເຂົ້າສາລີມີລົດຫວານລາຄາຖືກກວ່ານ້ຳຕານ.

ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ຢານ້ໍາ glucose ແທນຢານ້ໍາສາລີໃນ icing ຕໍາແຫນ່ງໄດ້ບໍ?

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, "ຢານ້ໍາສາລີ" ແມ່ນປະກອບດ້ວຍນໍ້າຕານນອກເຫນືອຈາກນໍ້າຕານ (ຄື maltose), ດັ່ງນັ້ນ, ເວົ້າຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ທັງສອງແມ່ນບໍ່ຄືກັນ. ແລະເນື່ອງຈາກວ່າ glucose ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນ, ນ້ໍາສາລີແລະ glucose ບໍ່ສາມາດໃຊ້ແລກປ່ຽນກັນໄດ້ໃນທຸກການນໍາໃຊ້, ຢ່າງຫນ້ອຍບໍ່ແມ່ນໂດຍບໍ່ມີການເພີ່ມນ້ໍາກັບ glucose ກ່ອນ.