Glutamate ເປັນອັນຕະລາຍ

ສໍາລັບບາງເວລາໃນປັດຈຸບັນ, glutamate ໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ຫົວຂໍ້ຂ່າວເປັນສານເສີມທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງມີຜົນກະທົບທີ່ເປັນປະໂຫຍດຕໍ່ມະນຸດ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານອາຫານ Hans Ulrich Grimm ຍັງເອີ້ນ glutamate ວ່າສານເສີມອາຫານທີ່ມີຜົນກະທົບທາງລົບທີ່ສຸດຕໍ່ຄົນ, ຊີວິດ, ແລະສະຫມອງຂອງພວກເຂົາ. ທັງ​ໝົດ​ນີ້​ເກີດ​ຂຶ້ນ​ໂດຍ​ບໍ່​ມີ​ຊາຍ​ຄົນ​ນັ້ນ​ຮູ້​ຈັກ​ເລື່ອງ.

Glutamate ເຈັບປວດສະຫມອງ

Glutamate ໄດ້ຮັບການທົດສອບໃນສັດທົດລອງ, ການທົດລອງສັດທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນດໍາເນີນໂດຍ John Olney. Olney ແມ່ນຫນຶ່ງໃນບັນດານັກຊ່ຽວຊານດ້ານ neurologists ແລະ psychopathologists ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດ. ການຄົ້ນພົບອັນໃຫຍ່ຫຼວງຂອງລາວແມ່ນວ່າ glutamate ເຮັດໃຫ້ຢູ່ຕາມໂກນຂະຫນາດນ້ອຍແລະການບາດເຈັບໃນສະຫມອງຂອງຫນູເດັກນ້ອຍຂະຫນາດນ້ອຍ.

ໂລກອ້ວນ, ພະຍາດເບົາຫວານ, ແລະພະຍາດຫົວໃຈ

ຜົນໄດ້ຮັບຂອງ Olney ໄດ້ຖືກສະຫຼຸບໂດຍສາດສະດາຈານ Beyreuther, ຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລ Ruprecht-Karls-University ໃນ Heidelberg: ຫນູແລະຫນູເກີດໃຫມ່ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປະຕິບັດການທົດລອງຂອງ Olney. ພວກເຂົາໄດ້ຮັບການສັກຢາ glutamate ເປັນເວລາຫ້າມື້, ຫຼັງຈາກນັ້ນພົບວ່າຈຸລັງເສັ້ນປະສາດບາງຢ່າງໃນສະຫມອງໄດ້ເສຍຊີວິດ. ສັດຜູ້ໃຫຍ່ມີນ້ໍາຫນັກເກີນ, ແລະໃນອາຍຸເກົ່າ, ພວກມັນທົນທຸກຈາກພະຍາດເບົາຫວານແລະພະຍາດຫົວໃຈ.

ຫ້າມ glutamate ສໍາລັບເດັກນ້ອຍໃນສະຫະລັດ

ການຄົ້ນຄວ້າແມ່ນເຫດຜົນວ່າເປັນຫຍັງ glutamate ໃນອາຫານເດັກນ້ອຍໄດ້ຖືກຫຼີກເວັ້ນໂດຍສະຫມັກໃຈໃນສະຫະລັດ. ໃນຫຼາຍປະເທດເອີຣົບ, ລວມທັງເຢຍລະມັນ, ການນໍາໃຊ້ glutamate ໃນອາຫານເດັກນ້ອຍໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນຫ້າມ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ກົດໝາຍສະບັບນີ້ບໍ່ໄດ້ນຳໃຊ້ກັບອາຫານທີ່ມີຈຸດປະສົງສຳລັບເດັກນ້ອຍ ແລະຜູ້ໃຫຍ່. ພໍ່​ແມ່​ຄວນ​ເອົາ​ໃຈ​ໃສ່​ຫຼາຍ​ກວ່າ​ກ່ຽວ​ກັບ​ການ​ປະກອບ​ອາຫານ​ຂອງ​ລູກ, ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ເມື່ອ​ເດັກ​ເລີ່ມ​ໃຫ້​ອາຫານ​ປາ ແລະ​ເສີມ​ອາຫານ​ທີ່​ແຂງ, ຄື​ຈາກ​ປະມານ​ເດືອນ​ທີ 6 ຂອງ​ຊີວິດ.

ອັນຕະລາຍຕໍ່ລູກໃນທ້ອງ

ການ​ທົດ​ລອງ​ສັດ​ເມື່ອ​ບໍ່​ດົນ​ມາ​ນີ້​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ວ່າ​ເດັກ​ທີ່​ເກີດ​ມາ​ຍັງ​ມີ​ຄວາມ​ສ່ຽງ​ສູງ​ຈາກ​ການ​ເກີດ glutamate. ການທົດລອງກັບຫນູທີ່ດໍາເນີນໂດຍແພດເດັກແລະນັກຄົ້ນຄວ້າ Prof. Hermanussen ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ glutamate, ເມື່ອໃຫ້ຫນູຖືພາ, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຫນັກເກີດຂອງລູກຫລານຫຼຸດລົງ. ນອກຈາກນັ້ນ, ການສ້າງຮໍໂມນການຂະຫຍາຍຕົວໄດ້ຖືກລົບກວນ. ໜູກາຍເປັນຄົນຂີ້ຄ້ານ ແລະ ມີນໍ້າໜັກເກີນ. ພວກເຂົາຍັງຂ້ອນຂ້າງນ້ອຍ. ມັນຍັງເປັນເລື່ອງທໍາມະດາສໍາລັບຄົນທີ່ມີນ້ໍາຫນັກເກີນທີ່ຈະປຽບທຽບກັບຂະຫນາດນ້ອຍ.

ໂລກອ້ວນແລະພະຍາດຕ່າງໆ

Glutamate ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເປັນອັນຕະລາຍເພາະມັນແຊກແຊງລະບົບຂອງຮ່າງກາຍໃນແງ່ຂອງສານ messenger. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ການເຮັດວຽກຂອງຮ່າງກາຍບໍ່ສະບາຍ, ແຕ່ຍັງເຮັດໃຫ້ເກີດໂລກອ້ວນແລະພະຍາດຕ່າງໆ. ສິ່ງທີ່ອັນຕະລາຍທີ່ສຸດກ່ຽວກັບ glutamate, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ແມ່ນວ່າ synapses ເສັ້ນປະສາດໄດ້ຖືກ້ໍາຖ້ວມຢ່າງແທ້ຈິງແລະສານເຕີມແຕ່ງທໍາລາຍຈຸລັງສະຫມອງ. ມັນຂ້າ neurons ໄດ້.

Neurotoxin glutamate?

ສາດສະດາຈານ Beyreuther, ຜູ້ທີ່, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ, ມີຕໍາແຫນ່ງທີ່ປຶກສາແຫ່ງລັດສໍາລັບການປົກປ້ອງຊີວິດແລະສຸຂະພາບ, ມີຄວາມຄິດເຫັນວ່າ glutamate ແມ່ນ neurotoxin ທີ່ມີຜົນກະທົບທີ່ຫນ້າເປັນຫ່ວງຫຼາຍ. Glutamate ຖືວ່າເປັນປັດໃຈສໍາຄັນໃນພະຍາດ neurodegenerative ທັງຫມົດເພາະວ່າສານທີ່ຖືກສົງໃສວ່າສົ່ງເສີມພະຍາດທັງຫມົດທີ່ສະຫມອງຕາຍ. ເຫຼົ່ານີ້ລວມມີ Parkinson's, Alzheimer's, ແລະຫຼາຍ sclerosis.

ມີອິດທິພົນຕໍ່ນິໄສການກິນອາຫານ

ການຄົ້ນຄວ້າໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມະນຸດແລະສັດຖືກຫລອກລວງໃຫ້ກິນອາຫານຫຼາຍກວ່າທີ່ຄວນແລະຄວນໂດຍ glutamate. ນັກຄົ້ນຄວ້າເອີ້ນວ່ານີ້ປະສິດທິພາບຫຼາຍທີ່ສຸດ. ນັກຄົ້ນຄວ້າຝຣັ່ງ Bellisle, ຜູ້ທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ສູນວິທະຍາສາດແຫ່ງຊາດ de la Recherche ໃນປາຣີ, ສາມາດສັງເກດເຫັນແຮງຈູງໃຈທີ່ຈະກິນອາຫານຫຼາຍເມື່ອໄດ້ຮັບ glutamate. ປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ອາສາສະຫມັກສໍາລັບການທົດລອງ wolf ລົງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າໄວ, chew ຫນ້ອຍ, ແລະໃຊ້ເວລາພັກຜ່ອນຫນ້ອຍລົງລະຫວ່າງກັດ.

Glutamate - ສາເຫດຂອງການເປັນໂລກອ້ວນ

Prof. Hermanussen ມີຄວາມຄິດເຫັນວ່າການບໍລິຫານຄົງທີ່ຂອງ glutamate ແມ່ນເຫດຜົນຫນຶ່ງສໍາລັບບັນຫາໂລກອ້ວນໃນສ່ວນໃຫຍ່ຂອງປະຊາກອນ. ການເພີ່ມຂອງ glutamate ແມ່ນຍັງພົບເລື້ອຍໃນອາຫານອຸດສາຫະກໍາ. ຄວາມຢາກອາຫານຖືກຄວບຄຸມຢູ່ໃນຈຸລັງເສັ້ນປະສາດຂອງສະຫມອງ, ແຕ່ເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະຖືກທໍາລາຍໂດຍ glutamate. ນີ້ຖືວ່າເປັນການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ.

ນັກຄົ້ນຄວ້າຊາວອາເມລິກາ Blaylock, ແພດຜ່າຕັດປະສາດ, ກໍ່ເຫັນດີກັບຄວາມຄິດເຫັນນີ້. ລາວໄດ້ຕັ້ງຄໍາຖາມວ່າໂລກອ້ວນຂອງພົນລະເມືອງສະຫະລັດຈໍານວນຫລາຍສາມາດກ່ຽວຂ້ອງກັບການບໍລິຫານຂອງ glutamate ທີ່ຜ່ານມາເປັນສານເສີມອາຫານ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ລາວເຫັນວ່າການເປັນໂລກອ້ວນເປັນຜົນມາຈາກການກິນ glutamate ເສີມອາຫານ.

Glutamate ນໍາໄປສູ່ຄວາມອຶດຫິວຄົງທີ່

ອີງຕາມສາດສະດາຈານ Hermanussen, ທາດໂປຼຕີນບາງຢ່າງແລະ glutamate ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າເດັກນ້ອຍແລະຜູ້ໃຫຍ່ມີນ້ໍາຫນັກເກີນແມ່ນຫິວຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແລະບໍ່ສາມາດປະເມີນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຄວາມອີ່ມໄດ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ. ລາວພະຍາຍາມພິສູດຄວາມສົງໃສຂອງລາວໂດຍການໃຫ້ແມ່ຍິງທີ່ມີສຸຂະພາບດີແຕ່ມີນ້ໍາຫນັກເກີນເປັນຢາທີ່ສາມາດຢຸດຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ glutamate ມີຢູ່ໃນສະຫມອງ.

ຢານີ້ໄດ້ຖືກອະນຸມັດໃນເບື້ອງຕົ້ນສໍາລັບການປິ່ນປົວພະຍາດ Alzheimer. ແມ່ຍິງບໍ່ຄວນປະຕິບັດຕາມອາຫານໃດໆໃນລະຫວ່າງການທົດລອງນີ້, ພວກເຂົາພຽງແຕ່ຄວນຟັງຄວາມຢາກອາຫານຂອງພວກເຂົາ. ຫຼັງຈາກສອງສາມຊົ່ວໂມງ, ພວກເຂົາສັງເກດເຫັນວ່າຄວາມປາຖະຫນາທີ່ຈະກິນອາຫານຂອງພວກເຂົາຫຼຸດລົງແລະວ່າຄວາມເບື່ອຫນ່າຍທີ່ລົບກວນບໍ່ເກີດຂຶ້ນ, ເຖິງແມ່ນວ່າໃນຕອນກາງຄືນ. ຫຼັງຈາກສອງສາມມື້, ນ້ ຳ ໜັກ ຂອງນາງໄດ້ຫຼຸດລົງແລ້ວໂດຍບໍ່ມີອາຫານຫຼືການອອກ ກຳ ລັງກາຍຫຼາຍຂື້ນ.

ຕາບອດຈາກ glutamate?

ອີງຕາມນັກຄົ້ນຄວ້າທ່ານດຣ Ohguro, glutamate ຍັງຮັບຜິດຊອບຕໍ່ຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ຕາ, ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນສາມາດເປັນສາເຫດຂອງຕາບອດໄດ້. ທີມງານຄົ້ນຄ້ວາປະມານທ່ານດຣ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ພວກເຂົາໄດ້ຮັບອາຫານພິເສດທີ່ glutamate ຖືກປະຕິບັດເປັນປົກກະຕິ.

ມັນໄດ້ຖືກສັງເກດເຫັນວ່າສາຍຕາຂອງສັດທີ່ໄດ້ຮັບປະລິມານ glutamate ສູງເປັນເວລາຫົກເດືອນຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ສັດຍັງພັດທະນາ retina ທີ່ບາງກວ່າສັດໃນກຸ່ມຄວບຄຸມ, ເຊິ່ງສືບຕໍ່ໄດ້ຮັບອາຫານປົກກະຕິ.

ຕໍ້ຫີນຈາກ glutamate?

ທ່ານດຣ Ohguro ຄິດວ່າລາວພົບຄຳອະທິບາຍກ່ຽວກັບພະຍາດຕ່ອມນ້ຳເຫຼືອງ, ເຊິ່ງມີຢູ່ຫຼາຍໃນອາຊີຕາເວັນອອກ. ລາວຖືວ່ານີ້ແມ່ນຄວາມຈິງທີ່ວ່າອັດຕາສ່ວນສູງຂອງ glutamate ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານອາຊີສ່ວນໃຫຍ່. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນຍັງບໍ່ຊັດເຈນວ່າປະລິມານຂອງ glutamate ຈະຕ້ອງສູງເທົ່າໃດເພື່ອໃຫ້ຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຕາເກີດຂື້ນ.

ການສົນທະນາກ່ຽວກັບ glutamate ຍັງມີຄວາມກັງວົນຕົ້ນຕໍກັບໂຣກຮ້ານອາຫານຈີນທີ່ເອີ້ນວ່າອາການປວດຫົວ, ຄໍແຂງ, ປວດຮາກ, ແລະອາການອື່ນໆ. ມັນເກີດມາຈາກປະຕິກິລິຢາແພ້ກັບ glutamate. ສິ່ງທີ່ສໍາຄັນກວ່າສໍາລັບນັກຄົ້ນຄວ້າ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ແມ່ນຜົນກະທົບໃນໄລຍະຍາວຂອງສານ.

ໄຂມັນໃນໄວຫນຸ່ມຕາບອດໃນອາຍຸສູງສຸດ?

ການມີນ້ໍາຫນັກເກີນແມ່ນສົ່ງເສີມເຖິງແມ່ນວ່າໃນເດັກນ້ອຍແລະໄວລຸ້ນ, ໂລກອ້ວນ, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າ adiposity, ແລະ glaucoma ແມ່ນຜົນສະທ້ອນຂອງການກິນ glutamate, ເຊິ່ງຕົກຢູ່ພາຍໃຕ້ຫົວຂໍ້ຂອງ "ຄວາມເສຍຫາຍໃນໄລຍະຍາວ". ໃນສິບປີທີ່ຜ່ານມາ, ປະລິມານຂອງ glutamate ທີ່ເພີ່ມເຂົ້າໃນອາຫານໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າ. Glutamate ແມ່ນເພີ່ມໃນຮູບແບບຂອງ hydrolysates, ເຊັ່ນ: ສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ. ນອກຈາກນັ້ນ, ສານແມ່ນບັນຈຸຢູ່ໃນ broths granulated ແລະສານຕ່າງໆສໍາລັບການປຸງລົດຊາດ.

ຕ້ອງມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຂອງພໍ່ແມ່

ໂດຍສະເພາະພໍ່ແມ່ມີຄວາມຮັບຜິດຊອບໃນການປົກປ້ອງລູກຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກສານເສບຕິດໃນອາຫານຖ້າຜູ້ຜະລິດອາຫານບໍ່ເອົາໃຈໃສ່ກັບອົງປະກອບທີ່ມີສຸຂະພາບດີ.

ເຄື່ອງປຸງແມ່ນເຮັດດ້ວຍທາດໂປຼຕີນຈາກສັດຫຼືຜັກ. ນີ້ແມ່ນຕົ້ມດ້ວຍອາຊິດ hydrochloric ເພື່ອທໍາລາຍໂຄງສ້າງຂອງເຊນ. ນີ້ປ່ອຍອັນທີ່ເອີ້ນວ່າອາຊິດ glutamic. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການແກ້ໄຂໂຊດຽມ hydroxide ຫຼື sodium carbonate ໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການປະສົມ, ເຊິ່ງຍັງຜະລິດເກືອທົ່ວໄປ.

ການແກ້ໄຂນີ້ໄດ້ຖືກກັ່ນຕອງແລະອອກແບບສໍາລັບການເພີ່ມປະສິດທິພາບລົດຊາດ. ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຂອງແຫຼວແມ່ນສີດ້ວຍ caramel ຖ້າເຄື່ອງປຸງບໍ່ໄດ້ໃຊ້ໃນສິນຄ້າກະປ໋ອງແລະອາຫານທີ່ກຽມພ້ອມ. ໃນເວລາທີ່ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ມັນປະກອບເປັນ broth granulated ຫຼື, ໃນເວລາທີ່ໄຂມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມ, cubes bouillon ທີ່ມີຊື່ສຽງ.

ດັດແກ້ພັນທຸ ກຳ

ເນື່ອງຈາກວ່າອຸດສາຫະກໍາມີຄວາມເປັນຫ່ວງສະເຫມີກັບການປັບປຸງກໍາໄລ, ສາຍພັນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ glutamate ໄດ້ຖືກດັດແປງພັນທຸກໍາ.

Polymer ຜູ້ຊ່ຽວຊານດ້ານໂພຊະນາການທີ່ມີຊື່ສຽງກ່າວວ່າໃນຕົ້ນປີ 1980 ສິດທິບັດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ວິສະວະກໍາພັນທຸກໍາໃນການຜະລິດ glutamate ໄດ້ຖືກມອບໃຫ້ຜູ້ນໍາຕະຫຼາດທີ່ເອີ້ນວ່າ Ajinomoto. ເຫດຜົນສໍາລັບການນີ້ແມ່ນວ່າຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບຈຸລິນຊີໃຫມ່ໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ.

ຈຸລິນຊີເຫຼົ່ານີ້ຄວນອະນຸຍາດໃຫ້ການຜະລິດອາຊິດ L-glutamic ພິເສດໃນປະລິມານຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້. ເພື່ອບັນລຸສິ່ງດັ່ງກ່າວ, plasmid ປະສົມໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີເຂົ້າໄປໃນ bacilli. ຊິ້ນ DNA ພິເສດທີ່ມີຂໍ້ມູນທາງພັນທຸກໍາທີ່ມີຈຸດປະສົງເພື່ອສົ່ງເສີມການສ້າງອາຊິດ L-glutamic ໄດ້ຖືກໃສ່ເຂົ້າໄປໃນ plasmid ປະສົມນີ້.

ຮັບຜິດຊອບຕົວທ່ານເອງ

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າບໍ່ມີໃຜຮູ້ວ່າວິສະວະກໍາພັນທຸກໍາມີຂະຫນາດໃດມີຜົນກະທົບທີ່ແຕກຕ່າງຈາກຄວາມປາຖະຫນາ, ຄວາມບໍ່ແນ່ນອນນີ້ເພີ່ມຜົນກະທົບທີ່ເປັນອັນຕະລາຍທີ່ glutamate ໄດ້ຖືກສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີຢູ່ໃນຮ່າງກາຍເປັນບັນຫາເພີ່ມເຕີມ. ເພາະສະນັ້ນ, ທຸກຄົນແມ່ນຮັບຜິດຊອບສໍາລັບການເອົາໃຈໃສ່ກັບອົງປະກອບຂອງອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.