ເຮັດ Mash ຂອງທ່ານເອງ - ມັນເຮັດວຽກແນວໃດ?

ການເຮັດເຫຼົ້າແວງທີ່ມີກິ່ນຫອມຈາກຫມາກໄມ້ທີ່ທ່ານໄດ້ເກັບກ່ຽວດ້ວຍຕົວທ່ານເອງແມ່ນເປັນວຽກອະດິເລກທີ່ກໍາລັງກາຍເປັນທີ່ນິຍົມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນບໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະພຽງແຕ່ຖອກຫມາກໄມ້ເຂົ້າໄປໃນຖັງແລະປະໄວ້ໃນຂະນະທີ່. ເງື່ອນໄຂເບື້ອງຕົ້ນສໍາລັບວິນຍານທີ່ດີແມ່ນ mash, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນການຫມັກ. ໃນບົດຄວາມນີ້, ທ່ານຈະຊອກຫາວິທີການກະກຽມແລະປຸງແຕ່ງໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ.

mash ແມ່ນຫຍັງ?

ມັນ​ເປັນ​ທາດ​ແປ້ງ​ແລະ​ນ​້​ໍາ​ຕານ​ປະ​ສົມ​ຂອງ​ຫມາກ​ໄມ້​ທ່ອນ​ທີ່​ເປັນ​ພື້ນ​ຖານ​ສໍາ​ລັບ​ຂະ​ບວນ​ການ​ຫມັກ​ເຫຼົ້າ​. Mash ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດ:

• ເບຍ,
• ວິນຍານ,
• ວາຍ

ຕ້ອງການ. ສໍາລັບຈຸດປະສົງນີ້, ຂະບວນການ maceration ໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ຕ້ອງເຮັດຢູ່ທີ່ນີ້ລະຫວ່າງ:

• ການປ່ຽນທາດແປ້ງເປັນ້ໍາຕານ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນໃນເມັດພືດຫຼືມັນຕົ້ນ, mash.
• ການຫມັກຂອງ fructose ໃນເຫຼົ້າໃນ mash ຫມາກ.

ການເຮັດ mash ໄດ້

ຖ້າສີແລະລົດຊາດຈະຖືກໂອນໄປຫາເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຫມາກໄມ້, maceration ຕ້ອງໄດ້ຮັບການປະຕິບັດ.

ສ່ວນປະກອບ:

• ໝາກໄມ້ຕາມໃຈ
• ຢານ້ໍາຕານ
• ອາຊິດ citric
• ເຊື້ອລາ turbo
• ຕົວຕ້ານການ gelling
• ໂພແທດຊຽມ pyrosulfite
• gelatin ຫຼື tannin

ເຈົ້າຍັງຕ້ອງການອຸປະກອນຕໍ່ໄປນີ້ເພື່ອຜະລິດເຫຼົ້າແວງຫມາກໄມ້:

• 2 ເຮືອໝັກທີ່ສາມາດປິດອາກາດໄດ້
• locks ການຫມັກເຮັດໃຫ້ອາຍແກັສທີ່ຈະຫນີໂດຍບໍ່ມີການອະນຸຍາດໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄປໃນ
• lifter ເຫຼົ້າ​ແວງ​
• ເຄື່ອງປັ່ນມັນຕົ້ນ ຫຼືເຄື່ອງປັ່ນ
• ຂວດເຫລົ້າ
• ຄອກ

ການກະກຽມຂອງ mash ໄດ້

1. ໃຊ້ພຽງແຕ່ຫມາກໄມ້ສົດ, ສຸກເຕັມທີ່, ແລະບໍ່ທໍາລາຍ. ໝາກ ໄມ້ບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງປອກເປືອກ.
2. ຟັກຫມາກໄມ້ຢ່າງລະມັດລະວັງ. ອີງຕາມປະລິມານ, ນີ້ເຮັດວຽກໄດ້ດີຫຼາຍກັບເຄື່ອງປັ່ນມັນຕົ້ນຫຼືເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມື.
3. ຢ່າກັ່ນຕອງເອົາແກ່ນ ແລະເປືອກອອກ. ເຫຼົ່ານີ້ຮັບປະກັນສີແລະລົດຊາດຫຼາຍ.
4. ຕື່ມ້ໍາຕານໃນອັດຕາສ່ວນ 1: 1 ແລະປົນກັນ.
5. ປະສົມໃນເຊື້ອລາ turbo.
6. ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເນື້ອເຍື່ອຫມາກແຫ້ງ, ປົນຢູ່ໃນສານຕ້ານການ gelling.
7. ກໍານົດຄ່າ pH ແລະ acidify ກັບອາຊິດ citric ຖ້າຈໍາເປັນ. ທ່ານຕ້ອງການຫຼາຍປານໃດແມ່ນຂຶ້ນກັບຫມາກໄມ້ແລະຈໍານວນ້ໍາຕານທີ່ເພີ່ມ.

ການປຸງແຕ່ງເພີ່ມເຕີມ

mash ສໍາເລັດຮູບແມ່ນ poured ເຂົ້າໄປໃນຖັງຫມັກ. ພຽງແຕ່ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະລິມານທີ່ມີຢູ່ແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ແຫຼວອາດຈະລົ່ນໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ຖັງໝັກ, ເຊິ່ງຄວນຢູ່ໃນບ່ອນທີ່ອຸນຫະພູມຢູ່ລະຫວ່າງ 18 ຫາ 21 ອົງສາ, ຖືກຜະນຶກເຂົ້າກັນ. ຫຼັງຈາກປະມານສອງຫາສາມມື້, ການຫມັກເລີ່ມຕົ້ນ, ເຊິ່ງທ່ານສາມາດຮັບຮູ້ໄດ້ໂດຍຟອງທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນໃນຂອງແຫຼວ.

ເມື່ອບໍ່ສັງເກດເຫັນຟອງຫຼາຍຫຼັງຈາກປະມານສີ່ອາທິດ, ເຫຼົ້າແວງຫມາກໄມ້ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກ. ວາງຖັງໝັກໄວ້ໃນຫ້ອງເຢັນເພື່ອໃຫ້ຄວາມຂຸ່ນສາມາດຕົກລົງໄດ້. ຈາກນັ້ນຕື່ມໃສ່ຂວດທີ່ສະອາດດ້ວຍ siphon ເຫຼົ້າແວງແລະຊູນຟູຣິກດ້ວຍໂພແທດຊຽມ pyrosulfite ສໍາລັບອາຍຸການເກັບຮັກສາດົນກວ່າ. ສານນີ້ປ້ອງກັນການຫມັກຂັ້ນສອງແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ.

ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ຫມັກ​, ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຫມາກ​ໄມ້​ເລີ່ມ​ທີ່​ຈະ​ແຈ້ງ​. ຂະບວນການນີ້ສາມາດເລັ່ງໄດ້ໂດຍການເພີ່ມ gelatine ຫຼື tannin. ໃນເວລາທີ່ອະນຸພາກທັງຫມົດໄດ້ຈົມລົງ, ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກໄດ້ຖືກດຶງອອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ບັນຈຸຂວດ, ແລະ corked.