Miso Paste - ກຸນແຈສໍາລັບຊີວິດຍາວ

Miso ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງອາຫານຍີ່ປຸ່ນ. ຖົ່ວເຫຼືອງດອງ ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດເມັດພືດຖືກກ່າວເຖິງວ່າເປັນເຫດຜົນໜຶ່ງທີ່ຍີ່ປຸ່ນມີຫຼາຍຮ້ອຍຄົນ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນຄວາມຈິງຫຼືບໍ່, miso ແມ່ນຖືວ່າມີສຸຂະພາບດີ ແລະມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຢ່າງບໍ່ໜ້າເຊື່ອ. Miso ໄປໄດ້ດີໂດຍສະເພາະໃນແກງ, ຜັກ, dressings, dips, ແລະ marinades.

Miso, ເຄື່ອງປຸງຫຼາກຫຼາຍຊະນິດຈາກຍີ່ປຸ່ນ

Miso ແມ່ນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຂອງຍີ່ປຸ່ນໂດຍອີງໃສ່ຖົ່ວເຫຼືອງ. ພາສາຍີ່ປຸ່ນຫມາຍເຖິງລົດຊາດຂອງ paste miso ເປັນ "umami", ຄໍາສໍາລັບ hearty, ເຜັດ, ເຄັມ, ແລະຊີ້ນໃນຂະນະດຽວກັນ. ແປຕາມຕົວອັກສອນ, miso ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ "ແຫຼ່ງລົດຊາດ".

ເຄື່ອງເທດແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ທີ່ ສຳ ຄັນຂອງວັດທະນະ ທຳ ຍີ່ປຸ່ນແລະມີປະເພນີເກົ່າແກ່ຫຼາຍພັນປີ: miso ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງຄັ້ງ ທຳ ອິດໃນການຂຽນໃນສະຕະວັດທີ 8. ມັນ​ອາດ​ຈະ​ເປັນ​ດັ້ງ​ເດີມ​ມາ​ຈາກ​ຍີ່​ປຸ່ນ​ຈາກ​ຈີນ​.

ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, miso ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດ. ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດຖືກໃຊ້ເພື່ອປຸງລົດຊາດອາຫານຫຼາຍເຍື່ອງ, ແມ່ນແຕ່ຂອງຫວານ, ຕົວຢ່າງ:

• ຊອດ, ຊອດ, ນໍ້າສະຫຼັດ, ແລະ marinades
• Stews ແລະແກງ, ເຊັ່ນ B. Ramen (ແກງ noodle ຍີ່ປຸ່ນ)
• ຂອງຫວານ, eg B. ice cream ຫຼື caramel cream

ແຕ່ຊາວຍີ່ປຸ່ນມັກກິນ miso ໃນແກງ miso - ແກງທີ່ຊັດເຈນກັບເຕົ້າຫູ້, ສາຫຼ່າຍທະເລ, ແລະຜັກ. ຖືວ່າເປັນອາຫານປະຈຳຊາດຂອງຍີ່ປຸ່ນ ແລະ ກິນເປັນອາຫານເຊົ້າທຸກມື້. ແທນທີ່ຈະໃຊ້ບ່ວງ, ແກງ miso ແມ່ນ slurped ອອກຈາກໂຖປັດສະວະ. ອາຫານຂ້າງແມ່ນກິນກັບແຈ່ວ.

Miso ແມ່ນເຮັດໂດຍການຫມັກ

Miso ເປັນອາຫານດອງ. ການຫມັກແມ່ນວິທີການຮັກສາໄວ້ໂດຍໃຊ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຫຼື mold. ການປຸງແຕ່ງນີ້ນໍາເອົາກິ່ນຫອມໃຫມ່ຢ່າງສົມບູນ, ທີ່ທ່ານຮູ້ຈັກຈາກ sauerkraut, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ. ເນື່ອງຈາກວ່າຜັກກາດຂາວມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງຈາກການຫມັກທີ່ມີລົດຊາດສົ້ມ.

ສ່ວນປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງການ paste miso ແມ່ນຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ໍາ, ແລະ koji. Koji ແມ່ນເຂົ້າຫນື້ງ (ປົກກະຕິແລ້ວເຂົ້າສີຂາວ, ແຕ່ບາງຄັ້ງເຂົ້າສີນ້ໍາຕານຫຼືເຂົ້າບາເລ) ທີ່ໄດ້ຮັບການ inoculated ກັບ spores ຂອງ mold Aspergillus oryzae ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເກັບຮັກສາໄວ້ອົບອຸ່ນສໍາລັບ 48 ຊົ່ວໂມງ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນເອີ້ນວ່າການຫມັກຄັ້ງທໍາອິດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເມັດເຂົ້າໄດ້ຖືກປົກຫຸ້ມດ້ວຍ fluff ສີຂາວ: ເຫັດ koji.

ດຽວນີ້ຖົ່ວເຫລືອງຖືກໜື້ງ, ປະສົມກັບໂອຈິ, ນ້ໍາ, ແລະເກືອ, ແລະຕື່ມເຂົ້າໄປໃນຖັງສໍາລັບການຫມັກຄັ້ງທີສອງ (ພວກມັນເຄີຍເປັນຖັງໄມ້, ປະຈຸບັນພວກມັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຖັງເຫຼັກຫຼືທີ່ເອີ້ນວ່າເຕົາປະຕິກອນຊີວະພາບແຂງ). ເຊື້ອເຫັດ koji ເລີ່ມຕົ້ນການຫມັກຂອງສ່ວນປະສົມຂອງຖົ່ວເຫຼືອງ. ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic, ເຊິ່ງເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດຢູ່ໃນຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນສາມາດທະວີຄູນໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນກົດນີ້.

ອີງຕາມແນວພັນ, ເມັດ miso ແກ່ແລ້ວໃນຖັງໄມ້ເປັນເວລາຫຼາຍເດືອນ. ບາງຄັ້ງການຫມັກສາມາດເປັນເວລາຫຼາຍປີ. ເວລາແກ່ ຫຼືການໝັກດົນເທົ່າໃດ, ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຍິ່ງຂຶ້ນ.

ໂດຍບັງເອີນ, tamari - ເປັນນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten - ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຈາກການຜະລິດ miso ແບບດັ້ງເດີມ. ຫຼັງຈາກໄລຍະເວລາການຈະເລີນເຕີບໂຕ, ມະຫາຊົນທີ່ຫມັກໄດ້ຖືກບີບອອກດ້ວຍຜ້າ - ແລະຂອງແຫຼວທີ່ໄດ້ຮັບໃນວິທີການນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ tamari. ສະ​ນັ້ນ​ນ້ຳ​ຖົ່ວ​ເຫຼືອງ Tamari ຈຶ່ງ​ເປັນ​ຖັງ​ເຫຼັກ (ຖັງ​ໄມ້​ທີ່​ຫາ​ຍາກ) ທີ່​ມີ​ອາ​ຍຸ, ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ໝັກ​ທີ່​ໄດ້​ມາ​ຈາກ​ຖົ່ວ​ເຫຼືອງ​ທີ່​ນຳ​ເຂົ້າ​ມາ​ໃສ່​ໂຄ​ຈີ.

ຫຼາຍກວ່າ 1000 ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ miso

ຕາມປະເພນີ, miso ແມ່ນຜະລິດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຫຼາຍແນວພັນທີ່ປະກອບດ້ວຍເຂົ້າ, ເຂົ້າບາເລ, quinoa, ຫຼື amaranth.

ອີງຕາມເວລາການຫມັກແລະອັດຕາສ່ວນການປະສົມຂອງຖົ່ວເຫຼືອງແລະ koji ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ, miso ມີສີຂາວຫາເກືອບສີດໍາ. ສີເຂັ້ມຂື້ນ, ລົດຊາດຂອງ paste miso ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ. Miso ສາມາດມີລົດຊາດທີ່ຂ້ອນຂ້າງອ່ອນໆ, ຫວານ, ເຄັມ, ຮ້ອນຫຼືເຜັດຫຼາຍ.

ບັນຊີລາຍຊື່ຂອງ miso ທຸກປະເພດແມ່ນເກືອບເປັນໄປບໍ່ໄດ້ເພາະວ່າມີຫຼາຍກວ່າ 1000 ຊະນິດໃນຍີ່ປຸ່ນດຽວ. ແຕ່ພວກເຂົາສາມາດຖືກຈັດປະເພດໂດຍປະມານຕາມສ່ວນປະກອບຫຼືສີ.

ປະເພດຂອງ miso ໂດຍສ່ວນປະກອບ

ຕົວຢ່າງ, miso ສາມາດຖືກແຍກອອກໂດຍສ່ວນປະກອບ, ຕົວຢ່າງ B. ຕໍ່ໄປນີ້ (ເຖິງແມ່ນວ່າມີ miso ທີ່ຜະລິດຈາກສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ):

• Mame miso: ປະກອບດ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງເທົ່ານັ້ນ. ລົດຊາດຂອງມັນຖືກພິຈາລະນາເປັນພິເສດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະເຜັດ.
• Kome Miso: ຜະລິດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຂົ້າ, ມັນແມ່ນທົ່ວໄປທີ່ສຸດ. Kome miso ແມ່ນໃຊ້ເປັນປະເພນີສໍາລັບແກງ miso.
• Genmai Miso: ແນວພັນທີ່ໃໝ່ກວ່າແມ່ນ Genmai Miso. ໃນຂະນະທີ່ເຂົ້າ husked ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບ Kome Miso, ເຂົ້າທໍາມະຊາດ, ເຊັ່ນເຂົ້າ unhusked ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບ Genmai Miso.
• Mugi Miso: ປະກອບດ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຂົ້າບາເລ. ເນື່ອງຈາກວ່າເຂົ້າບາເລມີທາດແປ້ງຫນ້ອຍກວ່າເຂົ້າ, miso ນີ້ຖືກໝັກໄວ້ດົນກວ່າ Kome miso.

ປະເພດຂອງ miso ຕາມສີ

ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຄື່ອງເທດສາມາດຈັດປະເພດຕາມສີຂອງມັນ. ໄລຍະເວລາການສຸກແລ້ວດົນຂຶ້ນ, ສີເຂັ້ມຂື້ນ:

• Shiro Miso (ສີຂາວ): Shiro Miso ແມ່ນຜະລິດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຂົ້າບາເລ, ແລະອັດຕາສ່ວນສູງຂອງເຂົ້າ. ມັນຖືກຫມັກພຽງແຕ່ສອງສາມເດືອນເທົ່ານັ້ນ. ລົດຊາດຂອງມັນແມ່ນຫວານເລັກນ້ອຍແລະອ່ອນໆ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ Shiro Miso ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ຫຼາຍວິທີ.
• Shinshu miso (ສີເຫຼືອງ): ແນວພັນນີ້ຍັງມີປະລິມານເຂົ້າສູງ, ແຕ່ຖືກໝັກໄວ້ດົນກວ່າ Miso ສີຂາວເລັກນ້ອຍ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ເຄັມແລະເຂັ້ມຂົ້ນກວ່າ Shiro miso.
• Aka Miso (ສີແດງຫາສີນ້ໍາຕານ): Aka miso ແມ່ນປະກອບດ້ວຍອັດຕາສ່ວນສູງຂອງຖົ່ວເຫຼືອງແລະອັດຕາສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍຂອງເຂົ້າ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະເຄັມ.
• Hatcho Miso (ສີດໍາ): Hatcho Miso ປະກອບດ້ວຍພຽງແຕ່ຖົ່ວເຫຼືອງແລະບາງຄັ້ງການຫມັກໄດ້ເຖິງ 3 ປີ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມັນເຜັດຫຼາຍແລະແຂງແຮງແລະແມ້ກະທັ້ງ reminiscent ຂອງເລດ.

ເຊິ່ງ miso ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບສິ່ງທີ່

ແນວພັນອື່ນໆຈໍານວນຫຼາຍສາມາດໄດ້ຮັບການຈັດປະເພດຢູ່ໃນປະເພດຂ້າງເທິງ. ເນື່ອງຈາກຄວາມກວ້າງຂອງ misos, ມັນເກືອບບໍ່ສາມາດເວົ້າໄດ້ວ່າ miso ໃຊ້ດີທີ່ສຸດສໍາລັບອາຫານໃດ. ເລື້ອຍໆ misos ຫຼາຍແມ່ນລວມເຂົ້າກັນ. ນອກຈາກນີ້ຍັງມີຄວາມແຕກຕ່າງໃນພາກພື້ນທີ່ສໍາຄັນໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ - ແຕ່ລະພາກພື້ນມີຕົວແປແລະລາຍການທີ່ມັກຂອງຕົນເອງ.

ແລະແນ່ນອນ, ຄວາມມັກລົດຊາດຂອງທ່ານເອງມີບົດບາດສໍາຄັນ. ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ, ມັນອາດຈະແນະນໍາໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍຕົວແປທີ່ອ່ອນກວ່າ. Shiro miso ແມ່ນເຫມາະສົມສໍາລັບການນີ້. ມັນເປັນຫນຶ່ງໃນ misos ທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ສຸດແລະຍັງພົບເລື້ອຍໃນເອີຣົບ. Shiro miso ມີລົດຊາດເຄັມຫນ້ອຍກວ່າແນວພັນອື່ນໆ, ສະນັ້ນມັນດີເລີດສໍາລັບການທົດລອງ.

ຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ, ແລະອົງປະກອບຕາມຮອຍຂອງ miso

ເນື່ອງຈາກວ່າ miso ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນປະລິມານຫນ້ອຍສໍາລັບການປຸງລົດຊາດ, ທ່ານຈະບໍ່ພຽງແຕ່ຊອກຫາຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການ, ວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດ, ແລະອົງປະກອບຕາມຮອຍຕໍ່ 100 g ຂ້າງລຸ່ມນີ້, ແຕ່ຍັງມີມູນຄ່າຕໍ່ 10 g ຂອງ miso.

ຂໍ້ມູນອາດຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງມັນຢູ່ໃນ miso. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ມູນຄ່າຂ້າງລຸ່ມນີ້ອາດຈະແຕກຕ່າງຈາກ portals ຂໍ້ມູນອື່ນໆ.

Miso ແມ່ນອາຫານທີ່ເຄັມຫຼາຍ. 10g ຂອງ miso ມີ 0.7g ຂອງເກືອ - ດັ່ງນັ້ນ 100g ຂອງ miso ມີປະມານ 7g, ຊຶ່ງເປັນຈໍານວນທີ່ສໍາຄັນ. ກົງກັນຂ້າມກັບອາຫານທີ່ມີເກືອສູງອື່ນໆ, ປະລິມານເກືອສູງຂອງ miso ບໍ່ຄວນນໍາໄປສູ່ບັນຫາສຸຂະພາບ.

ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າ miso ມີສຸຂະພາບດີ

ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, miso ແມ່ນຖືວ່າດີຕໍ່ສຸຂະພາບຫຼາຍ: ໃນອະດີດ, ອາຫານທັງສາມປະກອບດ້ວຍແກງ miso, ເຂົ້າ, ແລະເຄື່ອງຂ້າງ. ເຄື່ອງເທດແມ່ນເວົ້າວ່າມີຄວາມຮັບຜິດຊອບຕໍ່ອາຍຸຍືນຂອງຊາວຍີ່ປຸ່ນ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນຄວາມຈິງຫຼືບໍ່ - ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນດີຕໍ່ສຸຂະພາບສະເໝີ.

Miso ມີ isoflavones

Isoflavones ແມ່ນທາດເຄມີທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຖົ່ວເຫຼືອງແລະຜະລິດຕະພັນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ. ຜົນກະທົບທາງບວກຫຼາຍຕໍ່ສຸຂະພາບແມ່ນ ascribed ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ: Isoflavones ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງ B. ຊ່ວຍເປັນມະເຮັງເຕົ້ານົມແລະ prostate, ອາການຫມົດປະຈໍາເດືອນ, ແລະ osteoporosis. ພວກເຮົາໄດ້ລາຍງານຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບຜົນກະທົບເຫຼົ່ານີ້ໃນບົດຄວາມຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບເຕົ້າຫູ້, ດັ່ງທີ່ທ່ານສາມາດອ່ານພາຍໃຕ້ການເຊື່ອມຕໍ່ທີ່ຜ່ານມາ.

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກຄຸນສົມບັດໃນທາງບວກຂອງ isoflavones, ນັກຄົ້ນຄວ້າແນະນໍາປະລິມານຂອງ 50 ຫາ 100 mg ຂອງ isoflavones ຕໍ່ມື້. 100 g miso ມີປະມານ 43 mg ຂອງ isoflavones. ດ້ວຍແກງ miso ທີ່ເຮັດຈາກ miso 10 g ແລະ tofu 100 g, ທ່ານມີເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງປະລິມານທີ່ແນະນໍາຂອງ isoflavone.

Miso ສໍາລັບຄວາມດັນເລືອດສູງ

ການສຶກສາຍັງຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ miso ຊ່ວຍຕ້ານຄວາມດັນເລືອດສູງ. ໃນການສຶກສາຫນຶ່ງ, ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມໄດ້ຖືກຖາມວ່າພວກເຂົາກິນ miso ແລະຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງອື່ນໆເລື້ອຍໆເທົ່າໃດ. ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມທີ່ກິນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງດອງເຊັ່ນ miso ປະຈໍາວັນໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຫນ້ອຍຈາກຄວາມດັນເລືອດສູງໃນ 5 ປີຫຼັງຈາກການສໍາຫຼວດຫຼາຍກ່ວາຜູ້ທີ່ກິນ miso ເລັກນ້ອຍ (ຫຼືຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງດອງອື່ນໆ). ອີງຕາມນັກຄົ້ນຄວ້າ, ມັນອາດຈະເປັນ isoflavones ທີ່ຊ່ວຍຕ້ານຄວາມດັນເລືອດສູງ.

ໃນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ໝັກແລ້ວ, isoflavones ແມ່ນມີຢູ່ໃນຮູບແບບທີ່ແຕກຕ່າງກັນກ່ວາໃນ unfermented. ນີ້ເຮັດໃຫ້ຮ່າງກາຍດູດຊຶມ isoflavones ຈາກອາຫານຖົ່ວເຫຼືອງດອງໄດ້ດີຂຶ້ນ. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ຜະລິດຕະພັນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ຫມັກໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ຄວາມດັນເລືອດສູງ, ໃນຂະນະທີ່ຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີການຫມັກບໍ່ໄດ້.

Miso ສົ່ງເສີມພືດລໍາໄສ້ທີ່ມີສຸຂະພາບດີ

ອາຫານຫມັກເຊັ່ນ miso ຍັງມີຜົນກະທົບທາງບວກຫຼາຍຕໍ່ພືດໃນລໍາໄສ້: ພວກມັນປະກອບດ້ວຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ probiotic lactic acid, ເຊິ່ງເກີດຂື້ນຕາມທໍາມະຊາດຢູ່ໃນລໍາໄສ້ຂອງພວກເຮົາ. ອາຫານ probiotic ເຫຼົ່ານີ້ສົ່ງເສີມພືດກະເພາະລໍາໄສ້ທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະສົມດູນ, ເຊິ່ງໃນທາງກັບກັນ, ປ້ອງກັນບັນຫາສຸຂະພາບແລະພະຍາດຕ່າງໆ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຊິດ lactic ທໍາລາຍທາດແປ້ງທີ່ມີຢູ່ໃນອາຫານໃນລະຫວ່າງການຫມັກແລະກ່ອນການຍ່ອຍມັນ, ດັ່ງນັ້ນເວົ້າ. ອະໄວຍະວະຍ່ອຍອາຫານຂອງພວກເຮົາຈະຜ່ອນຄາຍເລັກນ້ອຍເມື່ອກິນອາຫານດອງ.

Miso ຕໍ່ກັບການຮ້ອງທຸກກ່ຽວກັບກະເພາະລໍາໄສ້

ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ແປກໃຈວ່າການບໍລິໂພກແກງ miso ປະຈໍາວັນມີຜົນກະທົບທາງບວກຕໍ່ບັນຫາກະເພາະອາຫານ. ນັກ​ຄົ້ນ​ຄວ້າ​ຊາວ​ຍີ່​ປຸ່ນ​ໄດ້​ພົບ​ເຫັນ​ສິ່ງ​ນີ້​ໃນ​ການ​ສຳ​ຫຼວດ​ຂອງ​ຜູ້​ເຂົ້າ​ຮ່ວມ​ປະ​ມານ 9,700 ຄົນ.

ຜູ້ເຂົ້າຮ່ວມໄດ້ຊີ້ບອກວ່າເຂົາເຈົ້າກິນອາຫານບາງຊະນິດເລື້ອຍໆສໍ່າໃດ ແລະ ເຂົາເຈົ້າປະສົບກັບບັນຫາກະເພາະອາຫານເລື້ອຍໆສໍ່າໃດ (ເຊັ່ນ: ການເຜົາຜານໃນກະເພາະອາຫານຍ້ອນອາຊິດ reflux). ຜູ້ທີ່ກິນແກງ miso ທຸກໆມື້ມີບັນຫາກະເພາະອາຫານຫນ້ອຍກວ່າຄົນທີ່ກິນແກງ miso ສາມເທື່ອຕໍ່ອາທິດຫຼືຫນ້ອຍກວ່າ.

ເປັນທີ່ຮູ້ກັນຢູ່ແລ້ວວ່າອາຫານດອງຍັງປ້ອງກັນການຖອກທ້ອງ ແລະ ມີສານຕ້ານການອັກເສບ. ດັ່ງນັ້ນເຂົາເຈົ້າສາມາດມີບົດບາດໃນການປິ່ນປົວພະຍາດລໍາໄສ້ອັກເສບຊໍາເຮື້ອໃນອະນາຄົດ. ການສຶກສາໃນຫ້ອງທົດລອງໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນແລ້ວວ່າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ probiotic ທີ່ມີຢູ່ໃນ miso ມີຜົນກະທົບຕ້ານການອັກເສບທີ່ເຂັ້ມແຂງຕໍ່ການອັກເສບຂອງລໍາໄສ້.

Miso ໄດ້ຖືກກ່າວວ່າຊ່ວຍຕ້ານມະເຮັງກະເພາະອາຫານ

ອີງຕາມການຄົ້ນຄ້ວາໃນປະຈຸບັນ, isoflavones ຄວນປ້ອງກັນມະເຮັງກະເພາະອາຫານ. ເຖິງແມ່ນວ່າອາຫານທີ່ມີເກືອສູງຖືວ່າເປັນປັດໃຈສ່ຽງທີ່ເປັນໄປໄດ້ຂອງມະເຮັງກະເພາະອາຫານ, ນັກຄົ້ນຄວ້າທີ່ສຶກສາ miso ໄດ້ສະຫຼຸບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

ໃນຂະນະທີ່ການບໍລິໂພກອາຫານທີ່ມີເກືອສູງເຊັ່ນ B. ປາແຫ້ງຂອງຍີ່ປຸ່ນແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເສຍຊີວິດຂອງຄົນເຈັບທີ່ເປັນມະເຮັງເພີ່ມຂຶ້ນ, ການບໍລິໂພກແກງ miso - ຍັງມີຄວາມເຄັມຫຼາຍ - ເຮັດໃຫ້ກົງກັນຂ້າມ:

ແກງ miso ຫຼາຍທີ່ຄົນເຈັບເປັນມະເຮັງກິນ, ຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເສຍຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າຕ່ໍາ. ນັກຄົ້ນຄວ້າສົມມຸດວ່າອົງປະກອບຂອງສານຕ່າງໆໃນ miso ຕ້ານຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ສຸຂະພາບທີ່ເກີດຈາກເກືອຫຼາຍເກີນໄປແລະສານ isoflavones ຍັບຍັ້ງການຂະຫຍາຍຕົວແລະການແຜ່ພັນຂອງຈຸລັງມະເຮັງ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າແກງ miso ຍັງມີສ່ວນປະກອບອື່ນໆເຊັ່ນ: algae, ຜັກແລະເຕົ້າຫູ້, ມັນບໍ່ສາມາດປະຕິເສດໄດ້ໃນການສຶກສານີ້ວ່າສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້ຍັງມີສ່ວນຮ່ວມໃນຜົນກະທົບທາງບວກແລະບໍ່ແມ່ນ miso ຢ່າງດຽວ.

Miso ຫຼຸດຜ່ອນຂະບວນການແກ່

ແຕ່ແທ້ຈິງແລ້ວ miso ຮັບຜິດຊອບຕໍ່ການດໍາລົງຊີວິດຂອງຊາວຍີ່ປຸ່ນມາດົນນານບໍ? ອາດຈະເປັນ isoflavones ແມ່ນເຫດຜົນສໍາລັບການປະກົດຕົວຂອງທິດສະດີນີ້.

Isoflavones ໄດ້ຖືກກ່າວເຖິງວ່າປັບປຸງການຟື້ນຕົວຂອງຜິວຫນັງແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງປ້ອງກັນການເກີດຮອຍຍັບໂດຍການຕໍ່ສູ້ກັບຮາກຟຣີ. ຮາກຟຣີແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢູ່ໃນຈຸລັງຂອງພວກເຮົາ, ເຊັ່ນ: ໂດຍຜ່ານຂະບວນການ metabolic. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກກ່າວວ່າເປັນຫນຶ່ງໃນສາເຫດຂອງຂະບວນການຜູ້ສູງອາຍຸ. ນອກຈາກນັ້ນ, isoflavones ໄດ້ຖືກກ່າວວ່າສາມາດປ້ອງກັນພະຍາດກ່ຽວກັບອາຍຸປົກກະຕິທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການຫຼຸດລົງຂອງສະຕິປັນຍາ (ເຊັ່ນ: Alzheimer's).

ຄົນເຮົາບໍ່ສາມາດເວົ້າເຖິງການຂະຫຍາຍຊີວິດໃນຄວາມໝາຍນີ້ - ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສານ isoflavones ທີ່ເປັນຂອງຕົນເອງຂອງ miso ສາມາດຕ້ານກັບອາການຂອງຜູ້ສູງອາຍຸໄດ້.

ມັນເປັນໄປໄດ້ຫຼາຍທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ probiotic ຈາກອາຫານດອງມີຜົນກະທົບ rejuvenating ແລະປ້ອງກັນອັນເນື່ອງມາຈາກອິດທິພົນໃນທາງບວກຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບກະເພາະອາຫານແລະລໍາໄສ້. ອາຫານພື້ນເມືອງຂອງຍີ່ປຸ່ນແມ່ນອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍອາຫານດອງ: ນອກຈາກ miso, ຜັກດອງ, ນ້ໍາສະບູ, ແລະ tempeh ແລະ natto - ທັງສອງອາຫານທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງດອງ - ແມ່ນກິນ.

Miso vs Hashimoto

Hashimoto's ແມ່ນການອັກເສບຊໍາເຮື້ອຂອງຕ່ອມ thyroid. ມັນເປັນພະຍາດ autoimmune. Isoflavones ໃນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ຖືກສົງໃສວ່າເຮັດໃຫ້ເກີດພະຍາດ thyroid.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລານີ້, ມັນສົມມຸດວ່າຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງພຽງແຕ່ຂັດຂວາງການເຮັດວຽກຂອງຕ່ອມ thyroid ໃນກໍລະນີທີ່ຂາດທາດໄອໂອດິນທີ່ມີຢູ່ - ຖ້າທັງຫມົດ. ເນື່ອງຈາກວ່າຜົນການຄົ້ນຄວ້າມາຮອດປັດຈຸບັນແມ່ນອີງໃສ່ການສຶກສາກ່ຽວກັບສັດຫຼືການສຶກສາທີ່ isoflavones ທີ່ໂດດດ່ຽວໄດ້ຖືກປະຕິບັດເປັນອາຫານເສີມ.

Miso ສໍາລັບອາການແພ້ຖົ່ວເຫຼືອງ

ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນໃນບັນດາສິ່ງແພ້ທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດພ້ອມກັບນົມງົວ, ເຂົ້າສາລີ, ຖົ່ວດິນ, ໄຂ່, ໝາກ ງາ, ໝາກ ໄມ້, ປາ, ອາຫານທະເລ, ແລະຜັກຊີ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອາການແພ້ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຫນ້ອຍກວ່າການແພ້ນົມ. ການສຶກສາກ່ຽວກັບເດັກນ້ອຍທີ່ຂຶ້ນກັບກຸ່ມທີ່ມີຄວາມສ່ຽງສູງຕໍ່ການເປັນພະຍາດພູມແພ້ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີພຽງແຕ່ 2.2 ເປີເຊັນຂອງເດັກນ້ອຍທີ່ມີອາການແພ້ຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ, ໃນຂະນະທີ່ 20.1 ເປີເຊັນມີອາການແພ້ນົມງົວ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນປັດຈຸບັນມີ miso ໂດຍບໍ່ມີການ soy. ຜູ້ຜະລິດ miso Fairmont ແລະ Schwarzwald Miso ສະເຫນີ z. B. ແນວພັນທີ່ບໍ່ມີຖົ່ວເຫຼືອງ. ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຈາກ Schwarzwald Miso ແມ່ນເຮັດຈາກ lupins - ທີ່ມາຈາກ Fairmont ຈາກເຂົ້າ. ທັງສອງແມ່ນເຫມາະສົມເປັນທາງເລືອກຖ້າຫາກວ່າທ່ານທົນທຸກຈາກການແພ້ຖົ່ວເຫຼືອງຫຼື intolerance ຫຼືບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະກິນອາຫານຜະລິດຕະພັນ soy ສໍາລັບເຫດຜົນອື່ນໆ.

Miso ສໍາລັບຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ອາຫານ

ຫຼາຍຄົນທົນທຸກຈາກການບໍ່ອົດອາຫານ ແລະເພາະສະນັ້ນຈຶ່ງຖືກຈຳກັດໃນການເລືອກອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ.

Miso ສໍາລັບຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ lactose ແລະ fructose

ຖ້າທ່ານມີ lactose ຫຼືຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ fructose, ທ່ານສາມາດກິນ miso ໂດຍບໍ່ຕ້ອງລັງເລ - miso ບໍ່ມີທາດ lactose ຫຼື fructose.

Lactose ແມ່ນນ້ໍາຕານນົມ, ເຊິ່ງພົບເຫັນໂດຍສະເພາະໃນຜະລິດຕະພັນນົມແຕ່ຍັງສາມາດພົບເຫັນເປັນສ່ວນປະກອບໃນຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຈໍານວນຫຼາຍ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, Fructose ແມ່ນນ້ ຳ ຕານ ໝາກ ໄມ້ທີ່ບໍ່ພຽງແຕ່ພົບໃນ ໝາກ ໄມ້ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຖືກ ນຳ ໃຊ້ໂດຍອຸດສາຫະ ກຳ ອາຫານເປັນເຄື່ອງຫວານໃນຜະລິດຕະພັນ ສຳ ເລັດຮູບ, ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານ, ແລະນ້ ຳ ອັດລົມ.

Miso ສໍາລັບຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ histamine

ຖ້າທ່ານມີຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ histamine, ມັນດີກວ່າທີ່ຈະບໍ່ກິນ miso, ຍ້ອນວ່າມັນມີ histamines ຫຼາຍເປັນອາຫານດອງແລະຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນຍັງຢູ່ໃນອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ histamine liberators, ie ສົ່ງເສີມການປ່ອຍ histamine ໃນຮ່າງກາຍ.

Histamines ແມ່ນສານທີ່ຖືກສ້າງຕັ້ງຂື້ນໂດຍຮ່າງກາຍໃນມືຫນຶ່ງແຕ່ຍັງຖືກດູດຊຶມຜ່ານອາຫານ. Histamines ປະຕິບັດວຽກງານຈໍານວນຫລາຍໃນຮ່າງກາຍແລະເປັນຕົວຢ່າງ B. ມີສ່ວນຮ່ວມໃນລະບຽບການຂອງການຜະລິດອາຊິດ gastric. ໃນກໍລະນີຂອງຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ histamine, histamines ບໍ່ສາມາດຖືກແຍກອອກຈາກຮ່າງກາຍໄດ້ອີກຕໍ່ໄປແລະອາການທີ່ກ່ຽວຂ້ອງເຊັ່ນ: ຂີ້ມູກ, ຜື່ນຜິວຫນັງຫຼືບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍເກີດຂື້ນ.

Miso ສໍາລັບຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten

ຫຼາຍຄົນບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten ໄດ້ດີ. ມັນເປັນສ່ວນປະກອບຂອງທາດໂປຼຕີນໃນເມັດພືດຈໍານວນຫຼາຍ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສານຜູກມັດໃນອາຫານຫຼາຍຊະນິດ.

ຖົ່ວເຫຼືອງແລະເຂົ້າ Miso ແມ່ນບໍ່ມີ gluten, ໃນຂະນະທີ່ barley miso ບໍ່ແມ່ນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ miso ປະເພດນີ້, ເພາະວ່າໃນປັດຈຸບັນມີ misos ທີ່ມີ amaranth ຫຼື quinoa ແທນທີ່ຈະເຂົ້າບາເລ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບໍ່ມີ gluten ແລະມີລົດຊາດທີ່ຂ້ອນຂ້າງຄ້າຍຄືກັນກັບ barley miso ແລະບໍ່ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ຜູ້ທີ່ມີ gluten intolerance.

miso ມີ glutamate ປັບປຸງລົດຊາດບໍ?

ຖ້າ miso ມີສານເພີ່ມລົດຊາດ, ເຊັ່ນ: ເພີ່ມ glutamate (ເຊັ່ນ: monosodium glutamate E621 - ເບິ່ງພາກຕໍ່ໄປ), ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນີ້ມັກຈະເປັນສັນຍານວ່າ miso ມີຄຸນນະພາບຕ່ໍາ. ສໍາລັບເຫດຜົນດ້ານເສດຖະກິດ, ມັນມີພຽງແຕ່ຂະບວນການຫມັກສັ້ນ, ດັ່ງນັ້ນມັນບໍ່ສາມາດພັດທະນາລົດຊາດຂອງມັນເອງໄດ້, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຕ້ອງໄດ້ປຸງລົດຊາດທຽມກັບເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ.

ດ້ວຍ miso ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ລົດຊາດທໍາມະຊາດຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໃນໄລຍະເວລາຫຼາຍເດືອນໃນໄລຍະເວລາການຫມັກຍາວພຽງພໍ. ມັນເປັນຄວາມຈິງທີ່ວ່ານີ້ແມ່ນ glutamate, ດັ່ງນັ້ນຄົນຫນຶ່ງສາມາດເວົ້າວ່າມັນບໍ່ສໍາຄັນວ່າ glutamate ແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນ miso ຕົວຂອງມັນເອງຫຼືວ່າມັນຖືກເພີ່ມ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນລະຫວ່າງການຫມັກຍາວແບບດັ້ງເດີມຂອງ miso, ບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດ glutamate, ຫຼືມັນແຍກອອກ, glutamate ບໍລິສຸດ - ດັ່ງທີ່ຜະລິດໂດຍອຸດສາຫະກໍາ - ແຕ່ການປະສົມທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນສູງຂອງສານຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ, ລວມທັງບໍ່ພຽງແຕ່ອາຊິດ amino ດຽວ (. glutamate), ແຕ່ຈໍານວນຫຼາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນອາຊິດ amino, ອາຊິດໄຂມັນ, ຈຸລິນຊີ probiotic, ອາຊິດ lactic, ແລະອື່ນໆ.

ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແມ່ນອາຫານທີ່ໄດ້ຮັບການຍົກລະດັບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໂດຍຜ່ານການຫມັກແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຫຼາກຫຼາຍແລະຍັງ - ໃນປະລິມານປານກາງ - ອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ເຈົ້າຄາດຫວັງຈາກອາຫານທີ່ມີກິ່ນຫອມພຽງແຕ່ glutamate ແຍກຕ່າງຫາກແລະບໍ່ສາມາດຮຽກຮ້ອງໄດ້. .

ລອງ​ເບິ່ງ! ເຈົ້າຈະສັງເກດເຫັນຄວາມແຕກຕ່າງ. ອາຫານແລະອາຫານທີ່ມີທາດ monosodium glutamate ຫຼືປະເພດອື່ນໆຂອງ glutamate ທີ່ມີລົດຊາດທີ່ແຊບທີ່ສຸດໃນຕອນທໍາອິດແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໄປສູ່ການຫິວນ້ໍາທີ່ບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດແລະ - ໃນຄົນທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວ - ມັກຈະເປັນອາການເຈັບຫົວ, ບໍ່ສະບາຍ, ອາຫານບໍ່ຍ່ອຍ, ຫົວໃຈເຕັ້ນ, ແລະຂໍ້ຈົ່ມອື່ນໆ. ນອກຈາກນັ້ນ, ປົກກະຕິແລ້ວທ່ານກິນອາຫານຫຼາຍເກີນໄປໃນຄໍາຖາມເພາະວ່າມັນເບິ່ງຄືວ່າແຊບຫຼາຍ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນສາມາດນໍາໄປສູ່ຄວາມຮູ້ສຶກເຕັມທີ່, ແຕ່ຍັງເປັນໂລກອ້ວນ.

ໃນກໍລະນີຂອງອາຫານທີ່ມີ glutamate ທໍາມະຊາດ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, e.g. B. ແກງ miso ຫຼືສູດທີ່ໄດ້ຖືກກະກຽມດ້ວຍເຊື້ອລາໂພຊະນາການຫຼື broth ຜັກທີ່ມີສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ, ຄວາມຜິດປົກກະຕິຂ້າງເທິງນີ້ບໍ່ໄດ້ເກີດຂຶ້ນ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຫຼີກເວັ້ນການ glutamate ທໍາມະຊາດຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແຕ່ຍັງຕ້ອງການທີ່ຈະພະຍາຍາມ miso, ຫຼັງຈາກນັ້ນເລືອກ miso ສີອ່ອນເຊັ່ນ B. Shiro Miso. ເນື່ອງຈາກວ່າແນວພັນ Miso ທີ່ມີສີອ່ອນມີເວລາການຫມັກທີ່ສັ້ນກວ່າແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີ glutamate ຫນ້ອຍ - ເວັ້ນເສຍແຕ່ແນ່ນອນ glutamate ໄດ້ຖືກເພີ່ມ, ເຊິ່ງທ່ານສາມາດເບິ່ງຈາກບັນຊີລາຍຊື່ຂອງສ່ວນປະກອບ.

ທ່ານຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບເລື່ອງນີ້ເມື່ອຊື້ miso

ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະຊື້ miso ຈາກການຜະລິດແບບດັ້ງເດີມໃນຮ້ານອິນຊີ, ຮ້ານອາຫານສຸຂະພາບ, ຫຼືໃນການຄ້າອອນໄລນ໌ທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ. ເນື່ອງຈາກວ່າ miso pastes, ທີ່ມີຢູ່ໃນຊຸບເປີມາເກັດຫຼືຮ້ານຄ້າອາຊີໃນເອີຣົບ, ມັກຈະຖືກຜະລິດໃນອຸດສາຫະກໍາ. ສານກັນບູດແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດເຊັ່ນ glutamate ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການແກ່ຍາວຂອງ miso.

ທ່ານສາມາດບອກໄດ້ວ່າ glutamate ໄດ້ຖືກເພີ່ມເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດໂດຍເງື່ອນໄຂທີ່ເປັນໄປໄດ້ຕໍ່ໄປນີ້:

• ອາຊິດກລູຕາມິກ (E620)
• Monosodium glutamate / Sodium glutamate (E621)
• ໂມໂນໂປຕັສຊຽມກລູຕາເມຕ / ໂປຕັສຊຽມກລູຕາເມຕ (E622)
• ແຄວຊຽມ glutamate (E623)
• Monoammonium glutamate (E624)
• ແມກນີຊຽມ glutamate (E625)
• ເຊື້ອລາອັດຕະໂນມັດ
• ເຊື້ອລາ Hydrolyzed
• ສານສະກັດຈາກເຊື້ອລາ
• ທາດໂປຼຕີນຈາກຜັກ hydrolyzed
• ທາດໂປຼຕີນໂດດດ່ຽວ
• ສານສະກັດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ

ນອກຈາກນີ້, miso ທີ່ຜະລິດໂດຍອຸດສາຫະກໍາປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນ pasteurized (ຄວາມຮ້ອນສູງ) ເຊິ່ງຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ probiotic, ເຊິ່ງບໍ່ແມ່ນກໍລະນີທີ່ເຮັດດ້ວຍ miso ພື້ນເມືອງ. ມັນຍັງມີຢູ່ໃນ unpasteurized.

ໃນຂະນະດຽວກັນ, ຍັງມີ miso ຈາກຜູ້ຜະລິດເຍຍລະມັນທີ່ຜະລິດເຄື່ອງປຸງລົດຊາດໃນແບບດັ້ງເດີມຂອງຍີ່ປຸ່ນແລະຄຸນນະພາບອິນຊີ, ເຊັ່ນ B. Black Forest Miso ຫຼື Fairmont. ນອກນັ້ນທ່ານຍັງສາມາດເຮັດ paste miso ຂອງທ່ານເອງ.

ເຮັດການ paste miso ຂອງທ່ານເອງ

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ miso ຕົວທ່ານເອງ, ທ່ານຕ້ອງການເຂົ້າ koji, ເຊິ່ງເລີ່ມຕົ້ນການຫມັກ. ເຈົ້າສາມາດຊື້ເຂົ້າໂອຈີ ຫຼື ເຈົ້າສາມາດເຮັດເອງໄດ້. ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ທ່ານ​ຕ້ອງ​ການ​ທີ່​ຈະ​ເຮັດ​ໃຫ້​ມັນ​ຕົວ​ທ່ານ​ເອງ​, ທ່ານ​ຈະ​ຕ້ອງ​ການ​ອຸ​ປະ​ກອນ​ຈໍາ​ນວນ​ຫນຶ່ງ (Prover, ຫ້ອງ​ການ​ຫມັກ​, ຫຼື incubator​) ແລະ​ທ່ານ​ຍັງ​ຈະ​ຈໍາ​ເປັນ​ຕ້ອງ​ສັ່ງ​ໃຫ້ spores fungal (Aspergillus oryzae​)​.

ຖ້າທ່ານເຮັດ miso ດ້ວຍຕົນເອງຄັ້ງທໍາອິດ, ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ທ່ານສັ່ງເຂົ້າ koji ໂດຍກົງ (ບາງຄັ້ງທ່ານຍັງສາມາດຊອກຫາມັນຢູ່ໃນຮ້ານອາຊີ). ຖ້າທ່ານມັກການຫມັກ, ມັນອາດຈະຄຸ້ມຄ່າໃນການໄດ້ຮັບເຄື່ອງພິສູດແລະເຮັດເຂົ້າ koji ຂອງທ່ານເອງໂດຍໃຊ້ koji spores.

ສໍາລັບການ paste miso 1 ກິໂລ hearty ທ່ານຕ້ອງການສ່ວນປະກອບດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້ນອກເຫນືອໄປຈາກເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວປະຈໍາວັນ (ຫມໍ້, ໂຖປັດສະວະ, ເຄື່ອງປັ່ນມື, ບ່ວງ slotted, beaker ເຄື່ອງປັ່ນ):

• 250 g ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວເຫຼືອງສົດ, ແຫ້ງດີກວ່າ
• ເຂົ້າຈີ່ 500 ກຣາມ
• ເກືອທະເລ 145 ກຣາມ
• ເຄື່ອງວັດອຸນຫະພູມເຮືອນຄົວ
• ຈອກໃຫຍ່ 2 ຈອກ stirrup ຕົ້ມ

ສະເຫມີເອົາໃຈໃສ່ກັບສຸຂະອະນາໄມຢ່າງລະມັດລະວັງໃນເວລາຫມັກ. ລ້າງມືຂອງເຈົ້າ, ເຮັດວຽກກັບພື້ນຜິວທີ່ສະອາດແລະຕົ້ມແວ່ນຕາ swing-top ລ່ວງຫນ້າເພື່ອບໍ່ໃຫ້ miso ຂອງເຈົ້າຕິດຕໍ່ກັບເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ. ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​, ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ເລີ່ມ​ຕົ້ນ​:

• ລ້າງ​ຖົ່ວ​ເຫຼືອງ​ໃຫ້​ສະອາດ​ແລ້ວ​ແຊ່​ໃນ​ໂຖ​ປັດສະວະ​ດ້ວຍ​ນ້ຳ​ຫຼາຍ​ຄືນ (8-12 ຊົ່ວ​ໂມງ).
• ໃນຕອນເຊົ້າມື້ຕໍ່ມາ, ເອົານ້ໍາແຊ່ນ້ໍາທີ່ຍັງເຫຼືອ, ຄັດເອົາຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ຍັງຄົງແຂງ, ເອົາສ່ວນທີ່ເຫຼືອໃສ່ໃນຫມໍ້ໃຫຍ່, ແລະຕື່ມນ້ໍາປະມານ 1.25 ລິດ.
• ເອົານ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງໄປຕົ້ມ. ຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງ ແລະ ປ່ອຍໃຫ້ຖົ່ວເຫຼືອງຈືນລົງຈົນອ່ອນ (ປະມານ 4 ຊົ່ວໂມງ). ໂຟມສ້າງຂື້ນໃນລະຫວ່າງການແຕ່ງກິນ, ທີ່ທ່ານເອົາອອກອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກຄັ້ງ.
• ເອົາຖົ່ວເຫລືອງໃສ່ໃນເຄື່ອງປັ່ນໂດຍໃຊ້ບ່ວງ (ທ່ານຍັງຕ້ອງການນ້ໍາປຸງແຕ່ງອາຫານ). ປັ່ນຖົ່ວເຫຼືອງໃຫ້ລະອຽດດ້ວຍເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມື.
• ສໍາລັບຂັ້ນຕອນຕໍ່ໄປ, ຖົ່ວເຫຼືອງຄວນເຢັນລົງໃນອຸນຫະພູມ 34 ຫາ 36 ອົງສາ. ເອົາເຂົ້າໂອຈິໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະປະສົມກັບນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງດ້ວຍມືຂອງເຈົ້າ (ລ້າງມືຂອງເຈົ້າກ່ອນ!).
• ມະຫາຊົນໃນປັດຈຸບັນຄວນຈະມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງການວາງແຫນ້ນແລະຊຸ່ມຊື່ນ. ຖ້າແປ້ງແຫ້ງເກີນໄປ, ຕື່ມນ້ໍາປຸງອາຫານຕາມຄວາມຕ້ອງການ.
• ຕອນນີ້ກົດທີ່ວາງໃສ່ແວ່ນຕາຂອງວັດຢ່າງແຫນ້ນຫນາເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຖົງໃສ່ອາກາດແລະປະໄວ້ປະມານ. ຊ່ອງຫວ່າງ 2 ຊມ. ພວກ​ເຮົາ​ໃຊ້​ແວ່ນ​ຕາ clip-on ເພາະ​ວ່າ​ການ​ຫມັກ​ຈະ​ຜະ​ລິດ​ອາຍ​ແກ​ັ​ສ​ທີ່​ຈະ​ຫນີ​. ຖ້າ​ບໍ່​ດັ່ງ​ນັ້ນ​, jars ການ​ປົກ​ປັກ​ຮັກ​ສາ​ຈະ​ຕ້ອງ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ເປີດ crack ເປັນ​, ຊຶ່ງ​ສາ​ມາດ​ນໍາ​ໄປ​ສູ່​ການ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ​ຂອງ mold ໄດ້​ເນື່ອງ​ຈາກ​ການ​ສໍາ​ພັດ​ກັບ​ອົກ​ຊີ​ເຈນ​. ດ້ວຍເລນວັດ, ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ອາຍແກັສສາມາດຫລົບຫນີຢູ່ແຄມຂອງຢາງຢາງ.
• ໃນປັດຈຸບັນເອົາເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງເກືອທະເລໃສ່ເທິງຂອງ paste. ເກືອຕ້ານການເຕີບໃຫຍ່ຂອງ mold. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແວ່ນຕາຂອງພຣະວິຫານຖືກຜະນຶກເຂົ້າກັນ ແລະ ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນມືດ, ບໍ່ອຸ່ນເກີນໄປ (ເຊັ່ນ: ໃນຕູ້ໃສ່ຖ້ວຍ).
• ຫຼັງຈາກປະມານ 3-6 ເດືອນທ່ານສາມາດລົດຊາດຂອງ paste ໄດ້ (ມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບສີນ້ໍາຕານ). ຂຶ້ນຢູ່ກັບວ່າທ່ານມັກມັນຫຼືວ່າທ່ານຕ້ອງການ miso ທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ, ທ່ານສາມາດປ່ອຍໃຫ້ມັນຫມັກໄດ້ດົນກວ່າ. ການໝັກດອງດົນປານໃດ, ມັນຈະກາຍເປັນສີເຂັ້ມ ແລະ ມີລົດຊາດຫຼາຍຂຶ້ນ. ທ່ານສາມາດປ່ອຍໃຫ້ແກ້ວວົງເລັບທີສອງປິດໄດ້ເພາະວ່າຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານມີຮຸ່ນອ່ອນໆແລະເຂັ້ມແຂງກວ່າ. ເພື່ອຢຸດການຫມັກ, ເອົາກະປ໋ອງເທິງ swing ໃສ່ຕູ້ເຢັນ.

ຊີວິດການເກັບຮັກສາຂອງ miso

ເນື່ອງຈາກວ່າ miso paste ແມ່ນການຫມັກ, ມັນສາມາດເກັບຮັກສາໄວ້ໄດ້ຫຼາຍປີ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງແຊ່ miso. ເມື່ອການວາງ miso ໄດ້ເປີດ, ທ່ານຄວນໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພຽງແຕ່ເອົາມັນອອກດ້ວຍເຄື່ອງຕັດທີ່ສະອາດເພື່ອບໍ່ໃຫ້ເຊື້ອພະຍາດເຂົ້າໄປໃນການຫຸ້ມຫໍ່.

ນີ້ແມ່ນວິທີການເກັບຮັກສາ miso

ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະເກັບຮັກສາ miso ເມື່ອມັນຖືກເປີດ (ໃນຖັງແກ້ວທີ່ປິດແຫນ້ນຫຼືໃນຖົງທີ່ສາມາດປິດໄດ້) ໃນຕູ້ເຢັນຫຼືໃນຕູ້ເຢັນ.

ວິທີການນໍາໃຊ້ miso paste

ເນື່ອງຈາກ miso ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ, ແມ້ແຕ່ເຄື່ອງປຸງລົດຊາດໃນປະລິມານຫນ້ອຍກໍ່ພຽງພໍທີ່ຈະປັບປຸງອາຫານ. ກະລຸນາໃສ່ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ, ຕື່ມບາງ miso ກັບ dips, sauces, dressings, marinades, stews, ແລະແກງເພື່ອໃຫ້ເຂົາເຈົ້າມີລົດຊາດທີ່ມີພະລັງ.

ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກຄຸນສົມບັດໃນທາງບວກຂອງ miso ໃນກະເພາະອາຫານແລະລໍາໄສ້, ນ້ໍາຈືດບໍ່ຄວນຕົ້ມ, ພຽງແຕ່ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ຍ້ອນວ່າຄວາມຮ້ອນທໍາລາຍເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ probiotic. ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະລະລາຍນ້ໍາຈືດໃນນ້ໍາອຸ່ນແລະພຽງແຕ່ຕື່ມໃສ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງການກະກຽມ.

ໂດຍບັງເອີນ, miso ບໍ່ພຽງແຕ່ມີໄວ້ເປັນເຄື່ອງປຸງ, ແຕ່ຍັງຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນຜົງຫຼື bouillon cubes. Miso bouillon cubes ແລະຝຸ່ນ miso ປົກກະຕິແລ້ວມີເຄື່ອງເທດແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆ. ພວກມັນຄ້າຍຄືກັບ bouillon cubes ຫຼືແກງຜັກທີ່ເຈົ້າຊື້ໃນສັບພະສິນຄ້າ - ພຽງແຕ່ພວກມັນເຮັດຈາກ miso.

ເດັກນ້ອຍສາມາດກິນ miso ໄດ້ບໍ?

ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, miso ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງເມນູ - ສໍາລັບຜູ້ໃຫຍ່ແລະເດັກນ້ອຍ. ສະນັ້ນ ບໍ່ມີຫຍັງຜິດຫວັງກັບການຮັບໃຊ້ອາຫານໃຫ້ລູກດ້ວຍ miso, ຕາບໃດທີ່ລູກນ້ອຍບໍ່ດັງທັນທີ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ໃຫຍ່ບໍ່ມັກລົດຊາດຂອງ miso.

ການສຶກສາຍັງໄດ້ແນະນໍາວ່າປະຊາຊົນໄດ້ຮັບຜົນປະໂຫຍດຈາກຜົນກະທົບທາງບວກຂອງຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ໂດຍສະເພາະຖ້າພວກເຂົາໄດ້ກິນພວກມັນເປັນປະຈໍາຕັ້ງແຕ່ໄວເດັກແລະໄວລຸ້ນ.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ທ່ານຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບປະລິມານເກືອ: ເດັກນ້ອຍຕ່ໍາກວ່າ 9 ເດືອນບໍ່ຄວນໃຫ້ອາຫານເຄັມ. ເດັກນ້ອຍອາຍຸລະຫວ່າງ 18 ເດືອນຫາ 3 ປີບໍ່ຄວນກິນເກືອຫຼາຍກວ່າ 2 g ຕໍ່ມື້ແລະຕັ້ງແຕ່ອາຍຸ 7 ປີ, ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບຜູ້ໃຫຍ່ແມ່ນສູງສຸດ 5 g ຂອງເກືອຕໍ່ມື້. 10g ຂອງ miso ມີປະມານ 0.7g ຂອງເກືອ, ສະນັ້ນລະມັດລະວັງກັບປະລິມານ.