Pumpernickel ກັບການສັກຢາສຸກເສີນ

ປະສົມແປ້ງເຂົ້າຈ້າວທັງໝົດກັບເຂົ້າໜົມສົ້ມ ແລະ ນ້ຳອຸ່ນ. ຕື່ມ 2 ບ່ວງນ້ໍານ້ໍາ beet. ໃຫ້ batch ຢືນສໍາລັບ 24 ຊົ່ວໂມງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ແຊ່ເມັດດອກຕາເວັນແລະ linseed ໃນນ້ໍາຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ພວກມັນປົກຄຸມໄດ້ດີແລະປ່ອຍໃຫ້ຢືນຢູ່ດົນເທົ່າທີ່ປະສົມເຂົ້າຫນົມສົ້ມ. ສິ້ນປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ມີເມັດພືດທັງຫມົດຂອງ rye ແມ່ນຕົ້ມໃນນ້ໍາ. ນີ້ໃຊ້ເວລາປະມານ 40 ນາທີ. ເມັດພືດຄວນຍັງມີການກັດເລັກນ້ອຍ. ມັນພຽງພໍຖ້າມັນຖືກປຸງແຕ່ງບໍ່ດົນກ່ອນທີ່ຈະປະສົມແປ້ງຕົ້ນຕໍ.

ໝຸນ 3,300 g ຂອງເມັດພືດ rye ລະອຽດ. ດີສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີໂຮງງານຜະລິດແປ້ງ. ຂ້າພະເຈົ້າປົກກະຕິແລ້ວ grind ໃນສັບພະສິນຄ້າອິນຊີ, ແຕ່ມັນໄດ້ຖືກ dismantling grinder ຂອງຕົນສໍາລັບໃນໄລຍະຫນຶ່ງປີເນື່ອງຈາກ corona. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ນໍາ​ໃຊ້​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ເປັນ​ອາ​ຫານ​ສຸກ​ເສີນ​ເພື່ອ​ທໍາ​ລາຍ​ເມັດ​ພືດ​. ມັນຄວນຈະເຮັດວຽກກັບເຄື່ອງປັ່ນດ້ວຍມື. ຈົ່ງລະວັງ, ເມັດພືດຈະບິນໄປທົ່ວຢ່າງຖືກຕ້ອງຖ້າບໍ່ມີຝາປິດ! ເອົານ້ໍາໄປຕົ້ມແລະຖອກມັນລົງເທິງເມັດພືດແລະ stir ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ beet ເຊັ່ນດຽວກັນ. ກວມເອົາ broth ດີແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ໃນຫ້ອງສໍາລັບ 24 ຊົ່ວໂມງ.

ເອົານ້ໍາອອກຈາກເມັດ sunflower ແລະແກ່ນ flax ຖ້າມີຫຍັງເຫຼືອ. ນຳ້ມັນເບີເຢັນປະສົມກັບນ້ຳຮ້ອນເພື່ອໃຫ້ນ້ຳເຢັນລົງຫຼັງຈາກນັ້ນ. ເອົາໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະຕື່ມສ່ວນປະກອບທີ່ຍັງເຫຼືອ: ອາຫານ rye ຂະຫນາດກາງ, ເກືອ, ນ້ໍາ beet, ຫຼັກຊັບ, ປະສົມ sourdough ແລະແກ່ນ sunflower.

ໃນປັດຈຸບັນ dough ແມ່ນ kneaded. ເນື່ອງຈາກວ່າມັນກາຍເປັນຫນຽວ, ໂຮງງານຜະລິດອາຫານແມ່ນແນະນໍາໃຫ້. dough ແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຊຸ່ມ, ເກືອບ musy ແລະມັນຄວນຈະໄດ້ຮັບການ kneaded ປະມານ 7-10 ນາທີ. ຂໍ້ມູນຈໍາເພາະຂອງແຫຼວ (ມັນເບີແລະນ້ໍາຮ້ອນ) ແມ່ນເພື່ອເຂົ້າໃຈເປັນຂອບເຂດຈໍາກັດເທິງ. ຂ້າພະເຈົ້າແນະນໍາໃຫ້ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງສິ່ງນີ້. ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ສຸດສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ທີ່ຈະອອກໄດ້ດີ, ແຕ່ຄວາມສາມາດຂອງແປ້ງ, ໂດຍສະເພາະແມ່ນອາຫານ, ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນຫມົດ. ຕ້ອງມີສະຕິປັນຍາທີ່ແນ່ນອນຢູ່ທີ່ນີ້. dough ຄວນຈະມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຫຼາຍແລະຫນຽວ, ແຕ່ຍັງສາມາດອ່ອນໄດ້ແລະບໍ່ໄຫຼແລະ musy.

ທາເຕົາອົບ (ກະທະ loaf) ໃຫ້ດີ ແລະເສີບດ້ວຍແປ້ງເຂົ້າໂອດ. ເຂົ້າຈີ່ຈະອອກຈາກ mold ໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນຫຼັງຈາກອົບ. ເອົາ dough ໃນ mold ທັນທີຫຼັງຈາກ kneading. ກົດລົງໃຫ້ດີເພື່ອປ້ອງກັນການລວມຕົວຂອງອາກາດ. dough ຄວນພັກຜ່ອນສໍາລັບ 1-2 ຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກເວລາ, ກ້ຽງຫນ້າດິນດ້ວຍມືປຽກແລະກົດ dough ລົງເລັກນ້ອຍອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.

ຖາດອົບແມ່ນຫໍ່ດ້ວຍແຜ່ນອາລູມິນຽມດີ (ຫຼືທ່ານມີເຕົາອົບທີ່ມີຝາປິດ, ຕົວຢ່າງ) ເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຄວາມຊຸ່ມສາມາດຫລົບຫນີໄດ້. ເອົາໃສ່ເຕົາອົບເຢັນໃສ່ຖາດທົ່ວໄປ. ການເຮັດວຽກຂອງໂລຫະແຜ່ນອື່ນໆ - ພຽງແຕ່ຮູບຮ່າງຂອງກ່ອງຕ້ອງເຫມາະແລະມັນຕ້ອງເປັນກັນນ້ໍາ. ໃນປັດຈຸບັນຖາດແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍນ້ໍາເພື່ອໃຫ້ຮູບຮ່າງຂອງກ່ອງຢູ່ໃນນ້ໍາ. ຕັ້ງຄວາມຮ້ອນເທິງ / ລຸ່ມເຖິງ 160 ° C ແລະອົບໃນອຸນຫະພູມນັ້ນສໍາລັບ 60 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາຄວາມຮ້ອນລົງເຖິງ 100 ° C.

Bake ສໍາລັບອີກ 23-25 ​​ຊົ່ວໂມງ! ໃນລະຫວ່າງ, ຕື່ມນ້ໍາຮ້ອນທຸກໆຄັ້ງ. ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ເບິ່ງ​ຫຼັງ​ຈາກ 20 ຊົ່ວ​ໂມງ​. ເມື່ອເຂົ້າຈີ່ເປັນສີດໍາ, ມັນກຽມພ້ອມ. ຫຼັງຈາກປະມານ 23 ຊົ່ວໂມງທ່ານສາມາດຕິດໄມ້ເຂົ້າໄປໃນເຂົ້າຈີ່. ຖ້າມັນອອກມາສະອາດ, ເຂົ້າຈີ່ແມ່ນກຽມພ້ອມ. ຖ້າຍັງເຫຼືອຢູ່, ໃຫ້ຕື່ມອີກ 1 - 2 ຊົ່ວໂມງ.

dough ແມ່ນພຽງພໍສໍາລັບ 2 loaf ຮູບແບບ 35cm. ນ້ ຳ ໜັກ ຂອງສອງກ້ອນແມ່ນຄວາມພູມໃຈ 3260 gr. ດັ່ງນັ້ນທ່ານສາມາດຕັດສູດໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ຂ້ອຍຕ້ອງການທົດສອບສອງຮຸ່ນ: ອັນຫນຶ່ງທີ່ມີແຜ່ນອາລູມິນຽມໃນຮູບຊົງກ່ອງ "ປົກກະຕິ" ແລະຫນຶ່ງໃນເຕົາອົບທີ່ມີຝາປິດ. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ມັກ​ເຂົ້າ​ຈີ່​ຈາກ roaster ເຫຼັກ​ກ້າ​ໄດ້​ດີກ​ວ່າ​. ໃນອະນາຄົດຈະຖືກນໍາໃຊ້ສໍາລັບການນີ້.

ມີບັນຫາສອງຢ່າງ. ຫນ້າທໍາອິດ, sourdough ບໍ່ຕ້ອງການທີ່ຈະກ້າວໄປຂ້າງຫນ້າເນື່ອງຈາກວ່າອຸນຫະພູມ, ສະນັ້ນມັນສິ້ນສຸດລົງໃນເຕົາອົບທີ່ 30 ° C. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ປິດມັນອີກເທື່ອຫນຶ່ງຫຼັງຈາກ 10 ນາທີແລະມັນຍັງ 26 ° C ຫຼັງຈາກ 2 ຊົ່ວໂມງທີ່ດີ. ບັນຫາທີສອງ: ເມື່ອອົບ, ເຕົາອົບໄດ້ປິດຕົວຂອງມັນເອງຫຼັງຈາກ 12 ຊົ່ວໂມງ. ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ກ່ຽວກັບການລະອຽດທາງດ້ານວິຊາການນີ້, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນການລະມັດລະວັງດ້ານຄວາມປອດໄພ. ເມື່ອຂ້ອຍສັງເກດເຫັນອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງເຖິງ 60 ° C. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຂ້ອຍເພີ່ມເວລາອົບ 1 ຊົ່ວໂມງແລະສິ້ນສຸດລົງດ້ວຍ 25 ຊົ່ວໂມງ.

ຂ້ອຍຂໍແນະນຳໃຫ້ເອົາເຂົ້າຈີ່ໄປແຊ່ໃນກະສອບຜ້າເປັນເວລາຢ່າງໜ້ອຍ 3 ຫຼື 4 ມື້. ມັນ​ໄດ້​ຮັບ​ການ crust firmer ເລັກ​ນ້ອຍ​, ແຕ່​ວ່າ​ມັນ​ມີ​ລົດ​ຊາດ​ຂະ​ຫນາດ​ໃຫຍ່​.