ເວລາພັກຜ່ອນໃນເວລາອົບເຂົ້າຈີ່: ເປັນຫຍັງການພັກຜ່ອນຂອງ Dough ແມ່ນສໍາຄັນ

ໃຜກໍ່ຕາມທີ່ເຄີຍອົບເຂົ້າຈີ່ຈະຮູ້: ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງການເວລາພັກຜ່ອນຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງຄັ້ງ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານເຖິງແມ່ນວ່າໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນສອງຄັ້ງກ່ອນທີ່ມັນຈະເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບແລະອອກມາເປັນເຂົ້າຈີ່ crusty. ຊອກຫາວ່າເປັນຫຍັງອັນນີ້ຈຶ່ງຢູ່ບ່ອນນີ້.

ເວລາພັກຜ່ອນສໍາລັບ dough ເຂົ້າຈີ່ - ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍ

ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ຂະບວນການອົບເຂົ້າຈີ່ແມ່ນສະເຫມີຄືກັນ. dough ແມ່ນ kneaded ຈາກສ່ວນປະ ​​ກອບສໍາຈໍານວນຫນ້ອຍ, ເຊິ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາໄປສໍາລັບໄລຍະເວລາພັກຜ່ອນ.

• ໃນ dough ເຂົ້າຈີ່ຈໍານວນຫຼາຍ, ເຊື້ອລາຂອງ baker ແມ່ນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນ. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າ dough ເຂົ້າຈີ່ຕ້ອງພັກຜ່ອນກ່ອນທີ່ມັນຈະເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບແມ່ນຍ້ອນເຊື້ອລາ. ເຊື້ອລາຂອງ Baker ແມ່ນຈຸລັງດຽວທີ່ກິນ້ໍາຕານ. ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ເຊື້ອເຫັດມັກຈະຖືກເອີ້ນວ່າເປັນເຊື້ອເຫັດ້ໍາຕານ.
• ໃນລະຫວ່າງໄລຍະເວລາພັກຜ່ອນຂອງ dough, ຂະບວນການທາງຊີວະເຄມີທີ່ເອີ້ນວ່າການຫມັກເກີດຂຶ້ນ. ເຊື້ອລາຂອງເບເກີ້ຈະທະວີຄູນ ແລະດູດເອົານ້ຳຕານຈາກແປ້ງໃນຊ່ວງເວລາທີ່ເຫຼືອ. ໃນໄລຍະການເຜົາຜະຫລານຂອງພວກມັນ, ໂປຣໂຕຊົວປ່ຽນນໍ້າຕານເປັນເຫຼົ້າແລະຄາບອນໄດອອກໄຊ.
• ຄາບອນໄດອອກໄຊທີ່ປ່ອຍອອກມາແມ່ນບໍ່ສາມາດຫລົບຫນີໄດ້. ເນື່ອງຈາກວ່ານີ້, ຟອງອາກາດຂະຫນາດນ້ອຍຈໍານວນຫຼາຍປະກອບຢູ່ໃນ dough ເຂົ້າຈີ່. ຂະບວນການນີ້ຍັງຖືກເອີ້ນວ່າການຫມັກ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນໃນການຜະລິດເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເຫຼົ້າເຊັ່ນເບຍ.
• ໃນທີ່ສຸດ, ແປ້ງເຂົ້າຈີ່ຢ່າງຫນ້ອຍຈະເພີ່ມຂຶ້ນສອງເທົ່າເປັນຜົນມາຈາກຂະບວນການຫມັກ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ຄວນວາງແປ້ງເຂົ້າຈີ່ໃນໂຖປັດສະວະ, ເຊິ່ງສາມາດຖືປະລິມານໄດ້ສາມຫາສີ່ເທົ່າ, ກ່ອນເວລາພັກຜ່ອນ.
• ເນື່ອງຈາກວ່າ dough ໄດ້ກາຍເປັນງາມແລະ fluffy ຫຼັງຈາກເວລາພັກຜ່ອນ, ເຂົ້າຈີ່ຂອງທ່ານເພີ່ມຂຶ້ນແລະໄດ້ຮັບລົດຊາດທີ່ມີກິ່ນຫອມ.
• ເຄັດລັບ: ໃນຊ່ວງເວລາພັກຜ່ອນ, ເອົາເຂົ້າຈີ່ໃສ່ບ່ອນອົບອຸ່ນ. ອຸນຫະພູມຄວນຈະຢູ່ລະຫວ່າງ 30 ແລະ 35 ອົງສາ, ແຕ່ໃນກໍລະນີໃດກໍ່ຕາມທີ່ບໍ່ມີຄວາມຮ້ອນ. ເຊື້ອເຫັດ້ໍາຕານບໍ່ທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມທີ່ສູງຂຶ້ນ. ດຽວກັນໃຊ້ໄດ້ຖ້າທ່ານລະລາຍເຊື້ອລາໃນນ້ໍາ. ຢ່າໃຊ້ນ້ໍາຮ້ອນ, ພຽງແຕ່ນ້ໍາອຸ່ນ.

ການພັກຜ່ອນ dough - ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຂອງເວລາພັກຜ່ອນ

ການອົບເຂົ້າຈີ່ໂດຍໃຊ້ແປ້ງນ້ໍາຕານແມ່ນຂະບວນການທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບຫລາຍພັນປີ. ບັນພະບຸລຸດຂອງພວກເຮົາຍັງສັງເກດເຫັນໃນບາງຈຸດວ່າ dough ເຂົ້າຈີ່ turns ອອກດີກວ່າຫຼາຍຖ້າຫາກວ່າມັນໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ພັກຜ່ອນກ່ອນທີ່ຈະ baking.

• ຄົນເຮັດອາຫານທີ່ເຮັດອາຊີບເຮັດເຂົ້າຈີ່ມັກຈະພຽງແຕ່ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ຂອງເຂົາເຈົ້າໃຊ້ເວລາພັກຜ່ອນ. ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນພຽງພໍຢ່າງສົມບູນ.
• ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ຜູ້ເຮັດເຂົ້າຈີ່ທີ່ເປັນມືອາຊີບ, ໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າຈີ່ພັກຜ່ອນສອງຄັ້ງສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຫຼາຍຊະນິດ.
• ຂະບວນການພັກຜ່ອນທໍາອິດແມ່ນເອີ້ນວ່າການຫມັກຫຼັກຊັບແລະໄລຍະເວລາພັກຜ່ອນທີສອງແມ່ນການຫມັກຊິ້ນ.
• ໃນລະຫວ່າງການພິສູດໄມ້, dough ພັກຜ່ອນເປັນເວລາຫຼາຍຊົ່ວໂມງໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າ 25 ອົງສາໃນບ່ອນທີ່ມີອົກຊີເຈນຕ່ໍາ. ຈຸດປະສົງຂອງຂະບວນການນີ້ແມ່ນເພື່ອຄູນເຊື້ອລາໃນແປ້ງເຂົ້າຈີ່.
• ຫຼັງ​ຈາກ​ການ​ກວດ​ສອບ​ໄມ້​, dough ແມ່ນ kneaded ໂດຍ​ຫຍໍ້​ອີກ​ເທື່ອ​ຫນຶ່ງ​ແລະ​ເອົາ​ໃສ່​ໃນ​ໄລ​ຍະ​ການ​ພັກ​ຜ່ອນ​ຄັ້ງ​ທີ​ສອງ​. ດ້ວຍການຫມັກຊິ້ນ, ການຫມັກທີ່ໄດ້ອະທິບາຍຂ້າງເທິງນີ້ເກີດຂຶ້ນແລະ dough ຕ້ອງການບ່ອນອົບອຸ່ນທີ່ມີອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 30 ຫາ 35 ອົງສາ.