John Myers
ເນື້ອໃນ
show
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
ສໍາລັບ salmon trout:
- 2 tbsp ຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ Juniper
- 2 tsp ແກ່ນ Fennel
- 2 tsp ເມັດ mustard
- 750 g ປາແຊລມອນ trout fillet
- 3 tbsp ເກືອ
- 6 tbsp ້ໍາຕານ
- 2 tbsp ໝາກ ເຜັດສົດ
- 2 tbsp zest ນາວ
- 2 tbsp zest ສີສົ້ມ
ໂຟມ mustard ້ໍາເຜີ້ງ:
- 150 ml ສີຄີມ
- 1 g ເກືອ
- 1 g pepper
- 20 ml ໄວຂາວ
- 50 g Dijon mustard
- 100 ml ຫຼັກຊັບປາ
- 20 ml vermouth
- 50 ml ຄຣີມເວກາ
- 30 g ໝາກ ເຜັດສົດ
- 1 g ອ້ອຍອ້ອຍ
Horseradish Panna Cotta:
- 5 ໃບ Gelatin ສີຂາວ
- 75 g horseradish ຮູ້ບຸນຄຸນສົດ
- 300 g ເນີຍແຂງ Creme fraiche
- ເກືອ
- 2,5 tbsp ນ້ ຳ ໝາກ ນາວ
- 250 g ຄີມ Whipped
ຕຽງ Beetroot:
- 5 ປທຊ. ຫົວບີດຣູດ
- 0,5 tsp ເມັດພືດ coriander
- 2 tbsp Quittengelee
- 6 tbsp ສົ້ມເຫຼົ້າຂາວ
- ເກືອ
- pepper
- 3 tbsp ນ້ ຳ ມັນ Walnut
- 3 tbsp Sunflower oil
- 100 ml ນ້ໍາ
ເຂົ້າຈີ່ຮາກທີ່ສະກົດແບບງ່າຍໆ:
- 500 g ປະເພດແປ້ງສະກົດ 630
- 100 g Wholemeal spelled flour
- 15 g ເກືອ
- 7 g ເຊື້ອລາແຫ້ງ
- 1 tbsp ນໍາ້ເຊື່ອມເມເປິລ
- 360 ml ນ້ ຳ ອຸ່ນ
ຄໍາແນະນໍາ
ປາແຊນມອນ:
- ມື້ກ່ອນ, ຕົ້ມຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper, ແກ່ນ fennel ແລະເມັດ mustard ໃນແຊ່ໂດຍບໍ່ມີໄຂມັນ.
- ປະສົມເຄື່ອງເທດໃຫ້ລະອຽດໃນປູນ. ລ້າງຊີ້ນປາແດກໃຫ້ສະອາດ ແລະເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ. ປະສົມເກືອ, ້ໍາຕານ, ເຄື່ອງເທດ, dill ແລະຫມາກນາວແລະປອກເປືອກຫມາກກ້ຽງໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດນ້ອຍ.
- ຖູຟອກຊີ້ນງົວອອກໃຫ້ທົ່ວທຸກດ້ານ, ຫໍ່ມັນໄວ້ໃນແຜ່ນຕິດແລ້ວປະໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນຄືນ.
- ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ລ້າງ marinade ອອກຈາກປາ.
- ຕັດ fillet trout ອອກຈາກຜິວຫນັງເປັນເສັ້ນດ່າງແລະໃຫ້ບໍລິການ.
ນໍ້າເຜິ້ງ ຜັກສະຫຼັດ ປາ:
- ລ້າງເຫຼົ້າແວງຂາວ, vermouth, Dijon mustard ແລະ dill. ຕື່ມຄີມແລະ creme Vega ແລະລະດູການດ້ວຍເຄື່ອງເທດ.
- ເມື່ອຍຜ່ານ sieve ລະອຽດແລະງາມເຂົ້າໄປໃນ siphon ສີຄີມ. ສຽບສາຍສາກສີຄີມໃສ່ອຸປະກອນ ແລະສັ່ນຢ່າງແຮງ.
- ເກັບຮັກສາໄວ້ຕູ້ເຢັນຈົນກ່ວາການນໍາໃຊ້.
Horseradish Panna Cotta:
- ແຊ່ gelatine ໃນນ້ໍາເຢັນ. ປອກເປືອກໝາກເຜັດບາງໆດ້ວຍເຄື່ອງປອກເປືອກ ແລະບົດລະອຽດໃສ່ເຄື່ອງປັ່ນ.
- ປະສົມ horseradish ແລະ creme fraiche, ລະດູການດີກັບເກືອແລະນ້ໍານາວ. ລະລາຍເຈລາຕິນທີ່ປຽກປຽກລົງໃນໝໍ້ນ້ຳເທິງໄຟຕ່ຳ.
- ເອົາສີຄີມ horseradish ເຂົ້າໄປໃນນ້ໍາ gelatine. stir ປະສົມນີ້ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຄີມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຢັນ. Whip ຄີມ.
- ທັນທີທີ່ຄີມ horseradish ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະກໍານົດ, ລະມັດລະວັງພັບໃນຄີມ. ຕື່ມຂໍ້ມູນໃສ່ໃນ molds ຊິລິໂຄນ rinsed ກັບນ້ໍາເຢັນແລະຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍສີ່ຊົ່ວໂມງ.
- ສໍາລັບການຮັບໃຊ້ທີ່ດີກວ່າ, ແຊ່ແຂງສໍາລັບຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ, ເອົາອອກຈາກ molds ແລະ thaw ປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.
ຕຽງ Beetroot
- ລ້າງ beetroot ສົດແລະແຕ່ງກິນໃນນ້ໍາເກືອປະມານ 35 ນາທີ, ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດ, rinse ດ້ວຍນ້ໍາເຢັນແລະປອກເປືອກ (ຂໍ້ຄວນລະວັງ, ມັນ stains! ດີກວ່າໃສ່ຖົງມື).
- ຕັດບາງໆໃສ່ grater. ຕຳໝາກຫຸ່ງໃຫ້ລະອຽດໃສ່ໃນປູນ. ປະສົມກັບ quince jelly, ສົ້ມ, ເກືອແລະ pepper.
- ຄ່ອຍໆສະກັດກັ້ນນໍ້າມັນ. stir ໃນ 100 ml ຂອງ ນ ້ ໍ າ ແລະ ປົນ ກັບ beetroot ໄດ້ . ປ່ອຍໃຫ້ມັນໄຫຼ.
ເຂົ້າຈີ່ຮາກສະກົດ:
- ສໍາລັບເຂົ້າຈີ່ຮາກທີ່ສະກົດ, ນວດສ່ວນປະກອບທັງຫມົດດ້ວຍນ້ໍາອຸ່ນ 360 ມລສໍາລັບສິບນາທີເພື່ອສ້າງເປັນແປ້ງທີ່ລຽບ.
- ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ໃຫ້ສູງຂຶ້ນໃນສະຖານທີ່ອົບອຸ່ນປົກຄຸມສໍາລັບສາມຊົ່ວໂມງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ແບ່ງ dough ອອກເປັນ 3 ສ່ວນ, ບິດແລະວາງໄວ້ໃນກົ່ວ baguette. ປ່ອຍໃຫ້ລຸກຂຶ້ນປົກຄຸມເປັນເວລາ 20 ນາທີ.
- Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 240 ° C. ເອົາໂຖປັດສະວະນ້ໍາໃນສ່ວນຕ່ໍາຂອງເຕົາອົບໄດ້.
- ອົບເຂົ້າຈີ່ສໍາລັບ 15 ນາທີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫຼຸດອຸນຫະພູມລົງເປັນ 190 ° C ແລະອົບເຂົ້າຈີ່ອີກສິບນາທີຈົນເຖິງທີ່ສຸດ.
ໂພຊະນາການ
ການຮັບໃຊ້: 100gແຄລໍລີ່: 198kcalທາດແປ້ງ: 18.8gໂປຣຕີນ: 7.3gໄຂມັນ: 10.1g
