Tempeh: ແຫຼ່ງທາດໂປຼຕີນຈາກພືດທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນສານທີ່ສໍາຄັນ

Tempeh ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງດອງທີ່ມີລົດຊາດແຊບ. Tempeh ແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະຍ່ອຍແລະ, ກົງກັນຂ້າມກັບເຕົ້າຫູ້, ໃຫ້ສານທີ່ສໍາຄັນຫຼາຍ. Tempeh ມີລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດເມື່ອຈືນໃນແຊ່.

Tempeh ມີລົດຊາດຫວານແລະສາມາດກະກຽມໄດ້ຫຼາຍວິທີ

Tempeh ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງດອງທີ່ມີທາດໂປຼຕີນສູງ (ເກືອບ 20 g ຕໍ່ 100 g). ຈົນ​ກ​່​ວາ​ສອງ​ສາມ​ປີ​ຜ່ານ​ມາ, ມັນ​ຍັງ​ບໍ່​ເປັນ​ທີ່​ຂ້ອນ​ຂ້າງ​ຮູ້​ຈັກ​ໃນ​ເສັ້ນ​ຂະ​ຫນານ​ຂອງ​ພວກ​ເຮົາ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລານີ້, tempeh ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນຊັ້ນວາງຕູ້ເຢັນຫຼາຍຂຶ້ນ.

ຂໍຂອບໃຈກັບລົດຊາດຄ້າຍຄືເຫັດ nutty ແລະຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນແນວພັນຂອງການກະກຽມອາຫານ. ຄ້າຍຄືກັນກັບເຕົ້າຫູ້, tempeh ແມ່ນສະຫນອງໃຫ້ເປັນທ່ອນໄມ້ຫຼືຫຼັງຈາກນັ້ນນໍາ. ມັນສາມາດປີ້ງ, ຂົ້ວ, ປີ້ງ, ຫຼືອົບ. ຕົວຈິງແລ້ວ, ບໍ່ຄ່ອຍມີການກະກຽມທີ່ຈະບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບ tempeh. ລາວຈະມີຄວາມສຸກກັບ z. B. Tamari ແລະເຄື່ອງເທດສົດ marinated ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງ. Tempeh ຍັງມີຢູ່ໃນການຄ້າທີ່ມີຄວັນຢາສູບຫຼືຂົ້ວກ່ອນ.

Tempeh ແມ່ນດີເລີດກັບອາຫານຜັກແລະເຂົ້າ, ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດດີໃນແກງ, ສະເຕັກ, ສະຫຼັດ, ຊອດ, ຫຼື casseroles.

ໃນຂະນະທີ່ຕົ້ນເຕົ້າຫູ້ແມ່ນມາຈາກອາຫານຈີນ, tempeh ແມ່ນມາຈາກອິນໂດເນເຊຍ. ມັນມີຕົ້ນ ກຳ ເນີດຢູ່ໃນ Java, ໜຶ່ງ ໃນເກາະອິນໂດເນເຊຍຕົ້ນຕໍ, ບ່ອນທີ່ tempeh ຍັງຄົງປະກອບສ່ວນຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ການຕອບສະ ໜອງ ຄວາມຕ້ອງການທາດໂປຼຕີນຂອງປະຊາກອນ.

ການຜະລິດ

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບເຕົ້າຫູ້, ພື້ນຖານສໍາລັບການເຮັດ tempeh ແມ່ນຖົ່ວເຫຼືອງ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນຂະນະທີ່ເຕົ້າຫູ້ແມ່ນຜະລິດຈາກນົມຖົ່ວເຫຼືອງ (ໂດຍການເພີ່ມສານ coagulant (ເຊັ່ນ: nigari)), tempeh ຕ້ອງການຖົ່ວເຫຼືອງທັງຫມົດ. ເຫຼົ່ານີ້ຖືກລ້າງ, ແຊ່ນ້ໍາສໍາລັບ 24 ຊົ່ວໂມງ, ຕົ້ມສອງສາມນາທີ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນແຊ່ນ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງສໍາລັບ 24 ຊົ່ວໂມງ.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານສາມາດເອົາເປືອກຂອງຫມາກຖົ່ວອອກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ. ໃນປັດຈຸບັນຖົ່ວເຫລືອງໄດ້ຖືກຂ້າເຊື້ອແລະສຸດທ້າຍໄດ້ຮັບການປິ່ນປົວດ້ວຍອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ Rhizopus oligosporus, ເປັນແມ່ພິມທີ່ມີກຽດທີ່ປ່ຽນຫມາກຖົ່ວໄປສູ່ tempeh ໃນຂະບວນການຫມັກສອງມື້ທີ່ 30 ° C.

ໃນລະຫວ່າງເວລານີ້, ເຄືອຂ່າຍທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງ filaments ເຊື້ອເຫັດສີຂາວພັດທະນາຢູ່ອ້ອມຮອບຖົ່ວເຫຼືອງ, ເຊິ່ງປະຈຸບັນນີ້ຍຶດຫມາກຖົ່ວໄວ້ຢ່າງແຫນ້ນຫນາ. ມັນຍັງເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະເພີ່ມສົ້ມ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄ່າ pH ຕ່ໍາລົງແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມສຸກສໍາລັບເຊື້ອເຫັດ Rhizopus. ປະເພດຂອງການຜະລິດນີ້ສາມາດປຽບທຽບກັບການຜະລິດຂອງ Camembert.

Tempeh ແມ່ນບໍ່ມີ gluten

ເນື່ອງຈາກ tempeh ເປັນຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງທີ່ປະກອບດ້ວຍຖົ່ວເຫຼືອງ, ນ້ໍາ, ສົ້ມ, ແລະ mold ສູງ, ມັນບໍ່ມີທາດ gluten ໂດຍປົກກະຕິ. Gluten ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນບາງເມັດເຊັ່ນ: wheat, rye, spelled, ຫຼື barley ແລະບາງຄົນບໍ່ສາມາດທົນທານຕໍ່ມັນ.

ຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten ທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໂດຍຢາພື້ນເມືອງເອີ້ນວ່າພະຍາດ celiac. ໂດຍສະເພາະ, ມັນນໍາໄປສູ່ບັນຫາກ່ຽວກັບເຄື່ອງຍ່ອຍ (ແຕ່ບັນຫາສຸຂະພາບອື່ນໆກໍ່ເປັນໄປໄດ້).

ຮູບແບບຂອງຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ gluten ອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ gluten sensitivity ເອກະລາດຂອງພະຍາດ celiac. ຫຼັກຖານສໍາລັບພະຍາດ celiac ແມ່ນເປັນທາງລົບຢູ່ທີ່ນີ້, ດັ່ງນັ້ນທ່ານ ໝໍ ທົ່ວໄປຫຼາຍຄົນບໍ່ເຊື່ອວ່າການມີຢູ່ຂອງມັນ - ແຕ່ນີ້ບໍ່ໄດ້ປ່ຽນແປງຄວາມຈິງທີ່ວ່າຜູ້ທີ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບແມ່ນດີກວ່າເກົ່າໃນອາຫານທີ່ບໍ່ມີທາດ gluten, ເຊິ່ງອາດຈະປະກອບມີ tempeh ແລະເຕົ້າຫູ້, ຫຼາຍກວ່າແຕ່ກ່ອນ. .

Tempeh ສໍາລັບຄວາມບໍ່ທົນທານຕໍ່ histamine

ເນື່ອງຈາກ tempeh ເປັນອາຫານຫມັກແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງມີປະລິມານ histamine ສູງ, ມັນບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຜູ້ທີ່ມີອາການແພ້ histamine.

ວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດໃນ tempeh ແລະເຕົ້າຫູ້

ຕາຕະລາງວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດຂອງພວກເຮົາສະແດງລາຍການວິຕາມິນແລະແຮ່ທາດຕໍ່ 100 ກຣາມຂອງ tempeh (ທຽບກັບເຕົ້າຫູ້). ພຽງແຕ່ສານທີ່ສໍາຄັນທີ່ແຕ່ງຫນ້າຢ່າງຫນ້ອຍ 1.5 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງຄວາມຕ້ອງການປະຈໍາວັນແມ່ນລະບຸໄວ້.

ໃນວົງເລັບ, ທ່ານຈະຊອກຫາມູນຄ່າທີ່ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງອັດຕາສ່ວນຂອງປະລິມານທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຂອງສານທີ່ສໍາຄັນທີ່ສາມາດກວມເອົາຄວາມຕ້ອງການປະຈໍາວັນ. RDA ຫຍໍ້ມາຈາກເງິນອຸດໜູນປະຈຳວັນທີ່ແນະນຳ.

ສານທີ່ສໍາຄັນທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍລະຫວ່າງ tempeh ແລະ tofu ແມ່ນຫມາຍໃສ່ໃນສີ. ຄຸນຄ່າສໍາລັບ tempeh ຢູ່ທີ່ນີ້ແມ່ນຢ່າງຫນ້ອຍສອງເທົ່າຂອງ tofu. Tempeh ມັກຈະມີຄ່າຂອງເຕົ້າຫູ້ຫຼາຍເທົ່າ.

ຕົວຢ່າງ, tempeh ໃຫ້ວິຕາມິນ B32 ຫຼາຍກວ່າເຕົ້າຫູ້ 2 ເທົ່າ. Tempeh ຍັງມີຫຼາຍກ່ວາສອງເທົ່າຂອງປະລິມານວິຕາມິນ K. ດຽວກັນໃຊ້ກັບທາດເຫຼັກແລະ manganese. Tempeh ຍັງໃຫ້ magnesium ຫຼາຍກວ່າເຕົ້າຫູ້ 4.5 ເທົ່າ ແລະສັງກະສີຫຼາຍກວ່າ 17 ເທົ່າ.

Tempeh ເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງວິຕາມິນ B12 ບໍ?

Tempeh ມັກຈະຖືກກ່າວເຖິງວ່າເປັນແຫຼ່ງທີ່ດີຂອງວິຕາມິນ B12. ວິຕາມິນ B12 ແມ່ນວິຕາມິນທີ່ພົບເຫັນໂດຍສະເພາະໃນອາຫານທີ່ມີຕົ້ນກໍາເນີດຂອງສັດ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງແນະນໍາໃຫ້ເພີ່ມມັນຢູ່ໃນອາຫານປະເພດຜັກ.
ນັບຕັ້ງແຕ່ວິຕາມິນ B12 ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍຈຸລິນຊີ, ອາຫານດອງມັກຈະຖືກສົນທະນາວ່າມີເນື້ອໃນຂອງວິຕາມິນ B12 ທີ່ເຫມາະສົມ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນມັກຈະບໍ່ຊັດເຈນວ່າວິຕາມິນ B12 ທີ່ມັນມີຢູ່ໃນຕົວຈິງແລ້ວແມ່ນ bioavailable, ເຊັ່ນວ່າສາມາດໃຊ້ໄດ້, ເຊິ່ງມັກຈະບໍ່ແມ່ນກໍລະນີ. ຫນຶ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນເວົ້າກ່ຽວກັບອັນທີ່ເອີ້ນວ່າການປຽບທຽບ - ຮູບແບບຂອງວິຕາມິນ B12 ທີ່ມະນຸດບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້.

ອີງຕາມຄຸນຄ່າຢ່າງເປັນທາງການໃນປະເທດເຢຍລະມັນ (ລະຫັດອາຫານຂອງລັດຖະບານກາງ), tempeh ມີ 1 µg ຂອງວິຕາມິນ B12, ເຊິ່ງແມ່ນຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງຄວາມຕ້ອງການປະຈໍາວັນ (3 µg). ໃນຖານຂໍ້ມູນຂອງສະຫະລັດ, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ມັນແມ່ນພຽງແຕ່ 0.1 µg ຂອງວິຕາມິນ B12. ໃນປະເທດໄທ, ມັນເບິ່ງແຕກຕ່າງກັນຫມົດອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ການວິເຄາະ 10 ປະເພດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ tempeh ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄ່າສະເລ່ຍປະມານ 1.9 µg ຂອງວິຕາມິນ B12.

ມັນເປັນທີ່ຊັດເຈນວ່າຖົ່ວເຫຼືອງບໍ່ມີວິຕາມິນ B12, ດັ່ງນັ້ນວິຕາມິນຈະຕ້ອງປະກອບໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ດັ່ງທີ່ຮູ້ກັນດີ, ເຊື້ອເຫັດທີ່ສູງສົ່ງບໍ່ໄດ້ຮັບປະກັນການຜະລິດວິຕາມິນ B12.

ນີ້ໄດ້ຖືກຢືນຢັນແລະເສີມໂດຍທີມງານນັກວິທະຍາສາດເຢຍລະມັນໃນການສຶກສາ, ໃນໄລຍະທີ່ພວກເຂົາໄດ້ກໍານົດວ່າ, ນອກຈາກ Klebsiella pneumoniae, ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ Citrobacter freundii ຍັງສາມາດສະຫນອງວິຕາມິນ B12 ເສີມ.

ນັບຕັ້ງແຕ່ການສ້າງວິຕາມິນ B12 ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດ tempeh ແມ່ນການຫຼີ້ນການພະນັນຫຼືບໍ່ສາມາດດໍາເນີນການໄດ້ໃນການຜະລິດສຸຂະອະນາໄມ, ພວກເຮົາຈະບໍ່ເອີ້ນ tempeh ເປັນຜູ້ສະຫນອງວິຕາມິນ B12 ທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້ - ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາເຄີຍເຮັດໃນບົດຄວາມຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບແຫຼ່ງວິຕາມິນ B12 ທີ່ບັນທຶກໄວ້.

ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ປະຈຸບັນການຄົ້ນຄວ້າກໍາລັງດໍາເນີນໄປສູ່ວິທີການເພີ່ມປະລິມານວິຕາມິນ B12 ໃນ tempeh. ໃນໂຄງການການສຶກສາໃນປະຈຸບັນ, ສາດສະດາຈານ Eddy J. Smid ຈາກມະຫາວິທະຍາໄລ Wageningen ໃນປະເທດເນເທີແລນກໍາລັງເຮັດວຽກກ່ຽວກັບ lupine tempeh (ບໍ່ແມ່ນ soy tempeh) ເພື່ອເບິ່ງວ່າຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບາງຊະນິດ (Propionibacterium freudenreichii) ສາມາດເພີ່ມວິຕາມິນ B12. ເນື້ອໃນ. "ການເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງວິຕາມິນ B12 (ເຖິງ 0.97 µg / 100 g) ໄດ້ບັນລຸຜົນ," ນັກວິທະຍາສາດຂຽນກ່ຽວກັບຜົນໄດ້ຮັບຂອງລາວຈົນເຖິງປະຈຸບັນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຍັງບໍ່ທັນມີ tempeh ອຸດົມສົມບູນ B12 ດັ່ງກ່າວໃນຕະຫຼາດ.

ເນື້ອໃນສູງຂອງ isoflavones

ເມື່ອປຽບທຽບກັບເຕົ້າຫູ້ແລະຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງອື່ນໆ, tempeh ມີເນື້ອໃນ isoflavone ສູງກວ່າ, ດັ່ງທີ່ສະແດງຢູ່ໃນຕາຕະລາງຂ້າງລຸ່ມນີ້. Isoflavones ແມ່ນສານພືດຮອງທີ່ມີສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແລະຜົນກະທົບຄ້າຍຄື estrogen. ຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນແນະນໍາສໍາລັບອາການຫມົດປະຈໍາເດືອນເນື່ອງຈາກເນື້ອໃນ isoflavone ຂອງມັນ, ເຊິ່ງສາມາດຫຼຸດຜ່ອນອາການຮ້ອນ. ພາຍໃຕ້ສະຖານະການບາງຢ່າງ, ອາຫານທີ່ມີທາດ isoflavone ຍັງສາມາດເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບປະເພດມະເຮັງທີ່ຂຶ້ນກັບຮໍໂມນ (ມະເຮັງເຕົ້ານົມແລະມະເຮັງ prostate) ຫຼືເພື່ອປ້ອງກັນພວກມັນ.

ສານຕ້ານການໂພຊະນາການ: lectins, ອາຊິດ phytic & Co.

ສະ​ນັ້ນ Tempeh ແມ່ນ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ປະ​ກອບ​ດ້ວຍ​ປະ​ລິ​ມານ​ສູງ​ຂອງ​ສານ​ທີ່​ຕ້ອງ​ການ​ຫຼາຍ - ວິ​ຕາ​ມິນ​, ແຮ່​ທາດ​, ແລະ phytochemicals - ກ​່​ວາ​ອາ​ຫານ​ອື່ນໆ​ຈໍາ​ນວນ​ຫຼາຍ​. ຈະເປັນແນວໃດກ່ຽວກັບສານເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ເຈົ້າຈະບໍ່ບໍລິໂພກໃນປະລິມານຫຼາຍ?
ເມື່ອເວົ້າເຖິງຖົ່ວເຫຼືອງ, ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າສານຕ້ານການໂພຊະນາການມັກຈະຖືກກ່າວເຖິງໃນສະພາບການນີ້. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນ, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, lectins, ສານທີ່ເວົ້າວ່າເປັນ clot ເລືອດແລະສາມາດນໍາໄປສູ່ການເປັນກ້ອນເລືອດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາໄດ້ອະທິບາຍໃນບົດຄວາມ soy ຕົ້ນຕໍຂອງພວກເຮົາ, ການປຸງແຕ່ງຖົ່ວເຫຼືອງເຂົ້າໄປໃນເຕົ້າຫູ້ຫຼືນົມຖົ່ວເຫຼືອງເອົາ lectins ສ່ວນໃຫຍ່. ຂັ້ນຕອນອື່ນແມ່ນເພີ່ມເຂົ້າໃນການຜະລິດຂອງ tempeh - ການຫມັກ. ນີ້ຮັບປະກັນວ່າໃນທີ່ສຸດບໍ່ມີ lectins ເພີ່ມເຕີມທີ່ຈະພົບເຫັນຢູ່ໃນ tempeh.

ອາຊິດ phytic ແລະອາຊິດ oxalic ແມ່ນສານຕ້ານທານອາຫານ. ທັງສອງໄດ້ຖືກຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນປະລິມານໃນລະຫວ່າງການຫມັກ. ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຕັ້ງແຕ່ປີ 1985 ວ່າການຫມັກແລະການເກັບຮັກສາຕໍ່ມາບວກກັບຄວາມຮ້ອນຂອງ tempeh ໃນລະຫວ່າງການຈືນຈະຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນອາຊິດ phytic ລົງເຖິງ 10 ສ່ວນຮ້ອຍຂອງປະລິມານຕົ້ນສະບັບຂອງອາຊິດ phytic. ມັນຍັງມີຄວາມສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າອາຊິດ phytic ບໍ່ແມ່ນບໍ່ດີທັງຫມົດ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ. ມີຕົວຊີ້ບອກມາດົນແລ້ວ (ເບິ່ງທີ່ນີ້ພາຍໃຕ້ 12.) ວ່າມັນບໍ່ມີທາງຂັດຂວາງການດູດຊຶມຂອງແຮ່ທາດໃນຂອບເຂດທີ່ສັງເກດເຫັນ, ແລະເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງກະດູກ, ຕ້ານມະເຮັງ, ແລະຜົນກະທົບ antioxidant.

ເທມເປ້ທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວດິນ, ລູປິນ, ແລະຖົ່ວດິນ

ໂດຍວິທີທາງການ, tempeh ບໍ່ພຽງແຕ່ຜະລິດຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ. ມັນຍັງຖືກຜະລິດຈາກຖົ່ວດິນ, lupins, ຖົ່ວດິນ, ຫຼືປະສົມປະສານຂອງ legumes ເຫຼົ່ານີ້. ດັ່ງນັ້ນຖ້າທ່ານບໍ່ມັກຫຼືທົນທານຕໍ່ຜະລິດຕະພັນຖົ່ວເຫຼືອງ, ທ່ານຍັງສາມາດເພີດເພີນກັບ tempeh ໄດ້.