Veal Schnitzel ກັບ Beelitz Asparagus ແລະ Lemon Hollandaise

ທໍາອິດ, ຕັດມັນຕົ້ນໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງຫຼືໄຕມາດຖ້າຈໍາເປັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມເກືອແລະ rosemary ແລະປະສົມໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີນ້ໍາມັນມະກອກຫຼາຍ. ເອົາທຸກຢ່າງເຂົ້າກັນໃສ່ແຜ່ນອົບໃນເຕົາອົບທີ່ 150 ອົງສາເປັນເວລາ 30 ນາທີ.

ປອກເປືອກຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງໃຫ້ດີ (ສອງຄັ້ງ) ແລະຕື່ມໃສ່ນ້ໍາເກືອທີ່ຕົ້ມສຸກແລ້ວປະມານ 15 ຫາ 20 ນາທີ. ໝໍ້ໜໍ່ໄມ້ຝລັ່ງພິເສດແມ່ນດີທີ່ສຸດຢູ່ທີ່ນີ້. ຕື່ມໃບ Bay ໃສ່ນ້ໍາ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຄວາມຫນາຂອງຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງແລະຄວາມແຫນ້ນຫນາທີ່ຕ້ອງການ. ຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງແມ່ນດີເມື່ອມັນຢູ່ເທິງສ້ອມແລະທັງສອງດ້ານໂຄ້ງລົງເລັກນ້ອຍ.

ຮ້ອນເນີຍສໍາລັບຊອດຊ້າໆ, ເພາະວ່າມັນບໍ່ຄວນປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາຕານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫນຶ່ງຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆ stir yolks ຕີໄຂ່ແລະຄີມເຂົ້າໄປໃນມັນເບີ melted. ຊອດຕ້ອງບໍ່ຕົ້ມແລະຕ້ອງຖືກ stirred ດ້ວຍແຮງແລະຄວາມໄວທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ (ເຄື່ອງໃຊ້ໃນເຮືອນຄົວໄຟຟ້າ). ຕອນນີ້ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນຂອງຊອດ hollandaise, ແຕ່ຢ່າປ່ອຍໃຫ້ມັນອອກຈາກສາຍຕາຂອງເຈົ້າ. ສຸດທ້າຍ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະນາວຫຼາຍ.

ຕັ້ງຄ່າ "ສາຍການຜະລິດ" ສໍາລັບ schnitzel. ເພື່ອເຮັດສິ່ງນີ້, ຖອກໄຂ່ໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ຢ່າຕີເກີນໄປ. ເອົາ flour ແລະ breadcrumbs ແຕ່ລະຄົນໃສ່ໃນຖ້ວຍອົບຂະຫນາດໃຫຍ່. ຕື່ມສີຄີມໃສ່ໄຂ່ເພື່ອໃຫ້ເຂົ້າຫນົມປັງຕໍ່ມາກາຍເປັນຟອງແສງສະຫວ່າງ. ວາງຊີ້ນລະຫວ່າງສອງຫໍ່ພາດສະຕິກແລະຕໍາມັນໃຫ້ຮາບພຽງຢູ່ດ້ວຍນ້ໍາຊອດຫຼືແຊ່.

ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປຸງລົດຊາດ schnitzel ດ້ວຍເກືອແລະ pepper ທັງສອງດ້ານ. ດຶງ schnitzel ທໍາອິດຜ່ານໄຂ່, ຫຼັງຈາກນັ້ນຜ່ານ flour ແລະສຸດທ້າຍໂດຍຜ່ານ breadcrumbs ໂດຍບໍ່ມີການກົດ breading ໄດ້. ເພື່ອບັນລຸການເຂົ້າຈີ່ crispy, schnitzel ສາມາດໄດ້ຮັບການ breaded ສອງຄັ້ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາມັນເບີ 200 g ໃຫ້ຮ້ອນໃນແຊ່ຂະຫນາດໃຫຍ່ແລະເອົາ schnitzel ໃສ່ມັນ. ງາມມັນເບີໃສ່ schnitzel ດ້ວຍບ່ວງອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ສົ່ງແລະຈືນຈົນກ່ວາທອງສີນ້ໍາຕານ. ຈັດທຸກຢ່າງຮ່ວມກັນ.