Wagyu: ແກ້ມ Wagyu Ox Braised, Carrots Vanilla glazed ແລະມັນຕົ້ນ Roulade

ມື້ກ່ອນ, ຈືນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper ແລະ pepper ພູໃນແຊ່ຂະຫນາດນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກົດເບົາໆໃນ mortar. ລ້າງໝາກກ້ຽງ ແລະ ໝາກນາວດ້ວຍນ້ຳຮ້ອນ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ແລະ ປອກເປືອກເປືອກອອກບາງໆດ້ວຍປອກເປືອກ. ຕື່ມຫົວຜັກບົ່ວແດງ, ແຄລອດ, ຜັກຊີ, ຮາກ parsley ແລະຫົວຜັກທຽມທີ່ກົດດັນ, ພ້ອມກັບຫົວຜັກທຽມ, ຫົວຜັກທຽມ, ພິກໄທ, ສົ້ມແລະນາວ, ໄຄ, ໃບ Bay, ຫົວຜັກທຽມແລະຢາສະຫມຸນໄພທີ່ມີເຫຼົ້າແວງແດງ. ທາແກ້ມໃສ່ມັນ ແລະປະໄວ້ໃຫ້ນຸ້ມຄ້າງຄືນ.

ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ເອົາແກ້ມອອກຈາກ marinade ແລະເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ. ງາມ marinade ຜ່ານ sieve ເປັນ, ເກັບຜັກແລະຂອງແຫຼວແຍກຕ່າງຫາກ. Preheat ເຕົາອົບໃຫ້ 160 ອົງສາ.

ເອົານ້ຳມັນໃສ່ໝໍ້ໄຟໃຫ້ຮ້ອນ ແລ້ວຈືນແກ້ມທັງສອງຂ້າງປະໄວ້ 3 ຫາ 4 ນາທີ, ເອົາອອກແລ້ວປຸງລົດດ້ວຍເກືອ ແລະ ພິກໄທ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ຕື່ມນ້ໍາມັນເລັກນ້ອຍແລະ roast ຜັກປະມານ 8 ຫາ 10 ນາທີຈົນກ່ວາມີສີນ້ໍາຕານເຂັ້ມ. ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ຕື່ມ​ການ​ນໍາ​ຫມາກ​ເລັ່ນ​ແລະ roast ສໍາ​ລັບ 30 ວິ​ນາ​ທີ​.

Deglaze ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງດ້ວຍ 2/3 ຂອງ marinade ແລະຫຼຸດລົງຢ່າງແຂງແຮງ. ຕື່ມສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງ marinade, ຫຼັກຊັບແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງລິດຂອງນ້ໍາ. ຕື່ມແກ້ມແລະໃຫ້ simmer ໃນເຕົາອົບປະມານ 3 ຫາ 5 ຊົ່ວໂມງ. ຫັນແກ້ມຫຼາຍກວ່າແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນລະຫວ່າງ.

ເມື່ອເວລາອົບຫມົດແລ້ວ, ເອົາແກ້ມອອກຈາກເຕົາອົບ, ຫໍ່ໃສ່ແຜ່ນອາລູມິນຽມແລະຮັກສາຄວາມອົບອຸ່ນໃນເຕົາອົບທີ່ 80 ອົງສາ. ເອົານ້ໍາຊອດຜ່ານ sieved ລະອຽດແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດລົງເລັກນ້ອຍຖ້າຈໍາເປັນ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ທ່ານສາມາດເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊອດຫນາແຫນ້ນດ້ວຍຕ່ອນຂອງມັນເບີເຢັນ. ຮ້ອນແກ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນຊອດ, ເອົາພວກມັນອອກແລະຕັດເປັນຕ່ອນ.

ເຮັດຄວາມສະອາດແລະລ້າງແຄລອດທັງຫມົດ. ໃຫ້ບາງສີຂຽວຢືນ. ຕັດ carrots ໃຫ້ງາມແລະ dice ພາກສ່ວນ. ລ້າງແລະປອກເປືອກມັນຕົ້ນແລະຕັດເປັນ cubes. ໃນປັດຈຸບັນ, ແຕ່ງກິນສ່ວນຕ່າງໆແລະມັນຕົ້ນເຂົ້າກັນໃນນ້ໍາຜັກສໍາລັບປະມານ 15 ນາທີແລະຄ່ອຍໆຮ້ອນຄີມແລະມັນເບີໃນ saucepan ອື່ນ. ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​ເອົາ​ການ​ປະ​ສົມ carrot ແລະ​ມັນ​ຕົ້ນ​ຜ່ານ sieve ແລະ​ບໍ​ລິ​ສຸດ​ມັນ​ລະ​ອຽດ​ໃນ​ເຄື່ອງ​ປັ່ນ​. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕື່ມຄີມແລະມັນເບີແລະສືບຕໍ່ pureeing. ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ, ພິກໄທ, ້ໍາຕານແລະ nutmeg ແລະປະໄວ້.

ຕົ້ມ carrots ຕັດໃນນ້ໍາເກືອປະມານ 8 ນາທີ, ເອົາອອກແລະລະບາຍ. ໃນປັດຈຸບັນບີບປູນຂາວ, ຕັດໄມ້ vanilla ອອກເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຂູດອອກເນື້ອເຍື່ອ. ຫຼັງ​ຈາກ​ນັ້ນ​, melt ້​ໍ​າ​ຕານ​, ມັນ​ເບີ​ເລັກ​ນ້ອຍ​ແລະ​້​ໍ​າ​ເຜີ້ງ​ໃນ​ແຊ່​ຈົນ​ກ​່​ວາ​ສີ​ນ​້​ໍ​າ​ທອງ​. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ລ້າງຄາຣາເມລດ້ວຍນ້ໍາປູນຂາວແລະນ້ໍາ 100 ມລ, ເພີ່ມ vanilla stick ແລະເນື້ອເຍື່ອ vanilla ແລະນໍາໄປຕົ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຕື່ມການ carrots ກັບຊອດແລະແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາ al dente.

ແຕ່ງກິນມັນຕົ້ນດ້ວຍຜິວຫນັງຂອງພວກເຂົາໃນນ້ໍາເກືອປະມານ 30 ນາທີ. ເຢັນເລັກນ້ອຍພາຍໃຕ້ນ້ໍາເຢັນ, ປອກເປືອກ, ກົດໂດຍຜ່ານຫນັງສືພິມແລະລະດູການດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະ nutmeg. ໃນປັດຈຸບັນເຮັດວຽກຢູ່ໃນໄຂ່ແດງ, Parmesan, thyme, parsley ແລະທາດແປ້ງຈົນກ່ວາທ່ານໄດ້ຮັບປະສົມກ້ຽງ.

ຖູເຂົ້າ ໜົມ ປັງດ້ວຍມັນເບີແລະແຜ່ສ່ວນປະສົມຂອງມັນຕົ້ນໃຫ້ສູງປະມານ 0.5 ຊມ. ມ້ວນທຸກຢ່າງເຂົ້າໄປໃນ roulade. ຫໍ່ມັນໃຫ້ແຫນ້ນໃນຮູບເງົາ cling ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ມັນດ້ວຍແຜ່ນອາລູມິນຽມ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, poach roulade ໃນ steamer ຢູ່ທີ່ 90 ຫາ 95 ອົງສາປະມານ 20 ນາທີ (ຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາ). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາແຜ່ນອາລູມິນຽມອອກແລະປ່ອຍໃຫ້ roulade ເຢັນໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງຫຼືຄ້າງຄືນ.

ໃນມື້ຕໍ່ມາ, ຖອດມັນຕົ້ນ roulade, ຕັດເປັນຕ່ອນປະມານ. ນິ້ວມືຫນາ, ຕັດໃນເຄິ່ງຫນຶ່ງແລະຈືນຈົນກ່ວາທອງໃນມັນເບີ clarified.

ເພື່ອຮັບໃຊ້, ເອົາຕ່ອນຊີ້ນໃສ່ແຜ່ນ, ຖອກນ້ໍາຊອດໃຫ້ທົ່ວແລະວາງຊິ້ນຂອງມັນຕົ້ນ roulade ອ້ອມຮອບພວກເຂົາ. ຮັບໃຊ້ carrot puree ຢູ່ດ້ານນອກແລະວາງ carrots ເທິງ. Garnish ດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພຈໍານວນຫນ້ອຍ.