John Myers
ເນື້ອໃນ
show
ໝວດເຄື່ອງປຸງ
Ravioli batter:
- 400 g ຜົງ
- 5 g ເກືອ
- 2 ປທຊ. ໄຂ່
- 100 ml ນ້ໍາ
ການຕື່ມ Ceps ສໍາລັບ ravioli:
- 3 ມື ເຫັດ porcini ແຫ້ງ
- 2 ປທຊ. ຫິມະ
- 2 tsp ເນີຍ
- 150 g ເນີຍແຂງ Ricotta
- 1 ປທຊ. ໄຂ່ຂາວ
- 3 cl ໄວຂາວ
- 3 tbsp hazelnuts ຟັກ
- Nutmeg
- ເກືອ
- pepper
- 2 tsp ້ໍາເຜີ້ງ
ສໍາລັບ crunch ໄດ້:
- 1 ຊອງ 8- ສະໝຸນໄພແຊ່ແຂງ
- 4 tbsp ແປ້ງ Panko
- 3 tbsp ເນີຍ
- ເກືອ
ສໍາລັບ veal fillet ໄດ້:
- 1,5 kg ຊີ້ນງົວຊີ້ນງົວ
- 3 tbsp ເນີຍ
- 4 ປທຊ. ຕົ້ນຂອງ thyme
- 3 ປທຊ. ຫົວຜັກທຽມ
- ນ້ໍາ
- ເກືອ
- pepper
ສໍາລັບຊອດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Port:
- 200 g ຫິມະ
- ນ້ໍາ
- 1 tbsp ້ໍາຕານ
- 0,25 ປທຊ. Celery
- 2 ປທຊ. ຫົວກະຫຼົດ
- ຕຳ ໝາກ ເລັ່ນ
- 800 ml ຫຼັກຊັບຊີ້ນງົວ
- 800 ml ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Port
- 200 ml ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
- 3 ປທຊ. ຫົວຜັກທຽມ
- 3 ປທຊ. ເມັດພືດ Allspice
- 3 ປທຊ. ໃບປະເຊີນຫນ້າ
- 3 ປທຊ. ເມັດພືດ Juniper
- ເກືອ
- pepper
- 2 tbsp ມັນເບີເຢັນ
- 2 tbsp ໝາກ ອຶ
ສໍາລັບ cherry chutney:
- 250 g ໝາກເຜັດ Morello
- 50 g ້ໍາຕານ
- 1 ປທຊ. ງອກ Rosemary
- 0,5 ປທຊ. Lemon
- 50 ml ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງ
- 0,5 tsp ໄຄ
- 20 g ຮັກສານໍ້າຕານ
- ເກືອ
- pepper
ສໍາລັບຫມາກເລັ່ນ:
- 20 ປທຊ. ໝາກເລັ່ນ Cocktail
- 1 ປທຊ. ງອກ Rosemary
- 1 ປທຊ. ຕົ້ນຂອງ thyme
- 1 tbsp ້ໍາຕານ
- 1 tbsp ເກືອທະເລຫຍາບ
- 1 tbsp ນ້ໍາມັນຫມາກກອກ
ຄໍາແນະນໍາ
Crunch:
- ທໍາອິດຈືນແປ້ງ panko ກັບມັນເບີ. ຄ່ອຍໆເພີ່ມຢາສະຫມຸນໄພເພື່ອໃຫ້ອັດຕາສ່ວນລະຫວ່າງແປ້ງແລະຢາສະຫມຸນໄພມີຄວາມສົມດຸນຫຼາຍຫຼືຫນ້ອຍ. ຈືນຈົນກ່ວາທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ crispy.
- ຕື່ມເກືອກັບລົດຊາດ. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນໃສ່ກະດາດເຮືອນຄົວແລະໂອນເຂົ້າໄປໃນໂຖປັດສະວະ. ຢ່າປະທັບຕາດ້ວຍອາກາດແລະປະໄວ້ຈົນກ່ວາຮັບໃຊ້.
ຊີ້ນງົວ (Veal fillet):
- ຈືນຊີ້ນງົວກັບເກືອແລະ pepper. ເອົາມັນໄວ້ໃນຖ້ວຍທີ່ທົນທານຕໍ່ເຕົາອົບແລະປົກດ້ວຍຜັກທຽມ, thyme ແລະມັນເບີ. fillet ສາມາດກະກຽມໄດ້ດີແລະບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ.
- ເອົາໂຖປັດສະວະທີ່ກຽມໄວ້ 20-30 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້ໃນເຕົາອົບ preheated ກັບ 150 ° C ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ / ເທິງສຸດ rack ກາງ.
- ຕັ້ງເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມ roast ເປັນ 56 ອົງສາ, ທັນທີທີ່ອຸນຫະພູມຫຼັກທີ່ຕ້ອງການໄດ້ບັນລຸ, ເອົາ fillet ອອກແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນໃນເວລາສັ້ນໆ.
- fillet ຈະສືບຕໍ່ແຕ່ງກິນເລັກນ້ອຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຕັດ fillet ເປີດແລະໃຫ້ບໍລິການ.
Port wine sauce:
- ຈືນຜັກບົ່ວ, celery ແລະແຄລອດ. Caramelize ກັບ້ໍາຕານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫມາກເລັ່ນກັບຫມາກເລັ່ນ. ຈືນທຸກຢ່າງໃຫ້ງາມແລະລ້າງດ້ວຍເຫຼົ້າແວງແດງ.
- ທັນທີທີ່ເຫຼົ້າແວງແດງໄດ້ຕົ້ມລົງ, ຕື່ມເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຫຼັກຊັບແລະເຫຼົ້າແວງທີ່ Port. ນອກຈາກນີ້ຍັງເພີ່ມໃບ Bay, allspice, juniper ແລະຫົວຜັກທຽມ.
- ປ່ອຍໃຫ້ຕົ້ມທັງຫມົດລົງເປັນເວລາ 4 ຊົ່ວໂມງ. ງາມໃນສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ Port ແລະຫຼັກຊັບອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
- ຫຼັງຈາກ 4 ຊົ່ວໂມງ, ຜ່ານທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໂດຍຜ່ານ sieve ໄດ້. ລະດູການສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງຊອດດ້ວຍ cranberries ແລະຫຼຸດລົງຈົນກ່ວາຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຕ້ອງການແມ່ນບັນລຸໄດ້.
- ຖ້າຈໍາເປັນ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະ cranberries. ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ຕື່ມມັນເບີເຢັນແລະ stir.
Cherry Chutney:
- ລ້າງໝາກເຜັດໃຫ້ສະອາດ ແລ້ວນຳມາປະສົມກັບນ້ຳຕານ ແລະເກືອ. ໃຫ້ຢືນເປັນເວລາຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.
- ໃນເວລານີ້, ລ້າງຫມາກນາວດ້ວຍນ້ໍາຮ້ອນແລະປອກເປືອກມັນໃຫ້ລະອຽດ. ຕັດປອກເປືອກເຂົ້າໄປໃນ julienne.
- ເອົາເຂັມ rosemary ແລະຟັກປະມານ. ພວກເຂົາເຈົ້າຄວນຈະເປັນປະມານຄວາມຍາວຂອງ peel ນາວ julienne ໄດ້.
- ເອົາ ໝາກ ເຜັດໄປຕົ້ມແລ້ວຫຼຸດຄວາມຮ້ອນ. ເພີ່ມ zest ນາວ, ເຂັມ rosemary, ໄຄ, ຫົວຜັກທຽມ, ສົ້ມເຫຼົ້າແວງແດງແລະນ້ໍາຂອງນາວໄດ້. ຄ່ອຍໆຫຼຸດຜ່ອນທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ.
- ສຸດທ້າຍຕື່ມ້ໍາຕານທີ່ຮັກສາໄວ້ແລະນໍາໄປຕົ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ pepper ສີດໍາ. ຖ້າຈໍາເປັນ, ຕື່ມ້ໍາຕານ, ເກືອຫຼືນ້ໍານາວອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
- ຕື່ມ ໝາກ ເຜັດຮ້ອນດ້ວຍເຫຼົ້າໃສ່ແວ່ນບິດແລະປິດທັນທີ. ປ່ອຍໃຫ້ເຢັນໃນຂະນະທີ່ຢືນຢູ່ຫົວ.
ເຫັດ Porcini ravioli:
- ສໍາລັບການຕື່ມ, ແຊ່ເຫັດ porcini ປະມານ. 150 ມລຂອງນ້ໍາຮ້ອນປະມານ. 10 ນາທີ, ຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາອອກແລະຕັດເຂົ້າໄປໃນ cubes. ຢ່າຖອກນ້ໍາທີ່ແຊ່ນ້ໍາອອກ.
- ຈືນແກ່ນໝາກເຜັດໃຫ້ແຫ້ງສັ້ນໆ, ຈາກນັ້ນປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ. ຈືນຫົວຜັກບົ່ວໃຫ້ລະອຽດແລ້ວຈືນໃສ່ມັນເບີ, ຕື່ມເຫັດປໍຊິນີ ແລະຈືນສັ້ນໆ.
- Deglaze ກັບເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີຂາວ, ຕື່ມນ້ໍາແຊ່ນ້ໍາຂອງເຫັດແລະເຮັດໃຫ້ມັນຕົ້ມລົງ, ປະສົມບໍ່ຄວນເປັນຂອງແຫຼວ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍເກືອ, ້ໍາເຜີ້ງແລະ pepper. ອາດຈະເພີ່ມນໍ້າເຜິ້ງຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ. ປ່ອຍໃຫ້ປະສົມເຢັນລົງ.
- ປະສົມສ່ວນປະສົມຂອງເຫັດ porcini ກັບ hazelnuts, ricotta ແລະໄຂ່ແດງແລະລະດູການອີກເທື່ອຫນຶ່ງດ້ວຍເກືອ, pepper ແລະ nutmeg. ປ່ອຍໃຫ້ມາດຕະການທັງຫມົດເຢັນລົງ, ເອົາໃສ່ໃນຖົງທໍ່ແລະໃສ່ບ່ອນເຢັນ.
- ນວດແປ້ງ pasta, ໄຂ່, ນ້ໍາ, ເກືອແລະນ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນແປ້ງທີ່ລຽບ, ບໍ່ຫນຽວ (ມັກຢູ່ໃນໂຮງງານຜະລິດອາຫານ), ຖ້າ dough ຕິດ, ນວດໃນແປ້ງ pasta ຫຼາຍເລັກນ້ອຍ.
- ໃຫ້ dough ພັກຜ່ອນສໍາລັບ 30 ນາທີໃນໂຖປັດສະວະປົກຄຸມດ້ວຍຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວທີ່ສະອາດ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເອົາ dough ເຂົ້າໄປໃນຖົງເພື່ອບໍ່ໃຫ້ມັນແຫ້ງ.
- ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ເຄື່ອງ pasta ເພື່ອຄ່ອຍໆມ້ວນ pasta ອອກເປັນແຜ່ນທີ່ບໍ່ບາງເກີນໄປ (ດ້ວຍເຄື່ອງ pasta ຂອງຂ້ອຍ, ຄວາມຫນາ 6 ຂອງ 9 ແມ່ນພຽງພໍ).
- ຖອດແຜ່ນອອກແລ້ວໃຊ້ຖົງທໍ່ເພື່ອກະຈາຍການຕື່ມອອກໄປເຄິ່ງທາງ (ສູງສຸດຫນຶ່ງບ່ວງກາເຟທຸກໆ 2 ຊຕມ). ພັບ dough ທີ່ຍັງເຫຼືອໃສ່ມັນແລະຕັດອອກເປັນຮູບກົມ.
- ກົດຂອບເຂົ້າກັນໄດ້ດີ. ເອົາ batter ທີ່ຍັງເຫຼືອກັບຄືນໄປບ່ອນເຂົ້າໄປໃນຖົງແລະຮູບຮ່າງຂອງ ravioli ຫຼາຍ.
- ເອົາເສັ້ນໄຍທີ່ເຕີມລົງໃສ່ໃນແຜ່ນອົບທີ່ວາງດ້ວຍເຈ້ຍອົບ ແລະປະໄວ້ດ້ວຍແປ້ງ pasta, ເພື່ອໃຫ້ມັນອອກມາດີຂື້ນຫຼັງຈາກນັ້ນບໍ່ຕິດ.
- ຖ້າ pasta ບໍ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງໂດຍກົງ, ກວມເອົາຖາດດ້ວຍຜ້າເຊັດເຮືອນຄົວທີ່ສະອາດ.
- ເອົານ້ໍາເກືອໄປຕົ້ມໃນ saucepan ໃຫຍ່. ເມື່ອນ້ໍາຕົ້ມ, ເພີ່ມ pasta ແລະເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມຫຼຸດລົງ.
- ນ້ ຳ ຄວນຕົ້ມເທົ່ານັ້ນ, ບໍ່ຕ້ອງຕົ້ມ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ, ນ້ ຳ ຕານຈະສູງຂື້ນ. ແຕ່ງກິນ pasta ສໍາລັບປະມານ. 5 ນາທີ (ຂຶ້ນກັບຂະຫນາດ), ເມື່ອພວກເຂົາມາຮອດຫນ້າດິນ, ພວກມັນເຮັດແລ້ວ.
ຫມາກເລັ່ນ:
- ຮ້ອນຫມາກເລັ່ນດ້ວຍນ້ໍາມັນແລະຢາສະຫມຸນໄພ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ້ໍາຕານແລະເກືອແລະແຊ່ໃນແຊ່.
- 32 ຫມາກເລັ່ນແມ່ນກຽມພ້ອມທັນທີທີ່ພວກມັນແຕກເລັກນ້ອຍ.
ໂພຊະນາການ
ການຮັບໃຊ້: 100gແຄລໍລີ່: 176kcalທາດແປ້ງ: 12.5gໂປຣຕີນ: 7.4gໄຂມັນ: 8.6g
