John Myers
Vargu ar koks maistas yra toks populiarus ir tuo pačiu prieštaringas kaip mėsa. Vidutiniškai vokiečiai per metus suvalgo apie 60 kilogramų. Kita vertus, Vokietijos mitybos draugija (DGE) rekomenduoja per savaitę suvartoti ne daugiau kaip 600 gramų mėsos. Tai būtų daugiausia apie 31 kilogramą per metus. Vartotojai renkasi kiaulieną, po to paukštieną, jautieną ir veršieną. Pusė jo suvartojama perdirbta kaip dešrelės ar kiti mėsos gaminiai.
Šios maistinės medžiagos yra mėsoje
Mėsoje yra daug vertingų maistinių medžiagų. Suteikia aukštos kokybės baltymų, geležies, B grupės vitaminų ir mineralų. Tačiau šiandien jau nebūtina valgyti mėsos, jei norime maitintis sveikai, nes visų maistinių medžiagų yra ir kituose maisto produktuose. Ekspertai taip pat sutinka, kad per daug mėsos ir dešros gali pakenkti jūsų sveikatai.
Daug baltymų, bet ir daug purinų
Gryna raumenų mėsa susideda iš daugiau nei 20 procentų baltymų. Todėl jame gausu nepakeičiamų, ty gyvybiškai svarbių, amino rūgščių ir kartu su kiaušinių ir pieno baltymais yra vienas didžiausią biologinę vertę turinčių baltymų. Gyvūniniai baltymai yra labai panašūs į žmogaus baltymus, todėl organizmas juos gali lengvai pasisavinti ir perdirbti. Tačiau dėl didelio baltymų kiekio mėsoje taip pat yra daug purinų. Tai yra šalutiniai baltyminiai produktai, kurie organizme suskaidomi į šlapimo rūgštį ir paprastai išsiskiria su šlapimu. Žmonėms, kuriems sutrikusi šlapimo rūgšties apykaita, dieta, kurioje gausu mėsos, gali sukelti podagros priepuolius.
Geriau balta nei raudona mėsa
Raudonoje mėsoje, tokioje kaip jautiena ir kiauliena, gausu geležies, reikalingos raudonųjų kraujo kūnelių susidarymui. Tačiau per didelis raudonos mėsos kiekis skatina storosios žarnos vėžio, širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto vystymąsi. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) jį klasifikavo kaip „tikriausiai kancerogeninį“. Balta mėsa, ty paukštiena, yra lengviau virškinama, mažiau kaloringa ir mažiau riebalų.
Riebalų kiekis skiriasi
Mėsos riebumas skiriasi priklausomai nuo mėsos rūšies, taip pat priklauso ir nuo gyvulių pašaro. Apskritai pastaraisiais metais riebalų kiekis toliau mažėjo. Čia lemiamas veiksnys yra riebalų rūšis – sveikos nesočiosios riebalų rūgštys ir nesveikos sočiosios riebalų rūgštys. Paukštienoje paprastai yra daugiau nesočiųjų riebalų rūgščių nei raudonoje mėsoje.
Kita vertus, cholesterolio kiekis yra gana pastovus. Priklausomai nuo mėsos rūšies ir gabalo, jis svyruoja nuo 60 iki 80 miligramų cholesterolio 100 gramų. Ekologiška mėsa yra pageidautina dėl etinių priežasčių ir jai nereikia profilaktinių vaistų, tačiau ji nebūtinai geresnė kokybės požiūriu.
