John Myers
Turinys
show
Ingredientai
Juodųjų sezamų ledams:
- 85 g Juodas sezamas
- 100 g Cukrus
- 5 Vnt. Kiaušinio trynys
- Vanilės ankštis
- 250 ml Pieno
- 200 ml Plakta grietinėlė
Kokosinei panna cotta:
- 4 lapas Balta želatina
- 1 Vnt. Vanilės ankštis
- 400 ml Kokoso pienas
- 400 g Plakta grietinėlė
- 4 šaukštai Rudasis cukrus
Kokoso sezamo trupiniams:
- 25 g Juodas sezamas
- 45 g Cukrus
- 110 g Sviestas
- 50 g Kokoso drožlės
- 80 g Miltai
- 2 g Druska
Mangų ir pasiflorų veidrodžiui:
- 1 Vnt. mango
- 2 Vnt. Švieži pasifloros vaisiai
- 2 Peilio smaigalys Aitriosios paprikos dribsniai
- 2 Filialai Mėta
- 1 Vnt. kalkės
- 1 Vnt. Liepų lapas
- 2 šaukštai Klevų sirupas
instrukcijos
Kokoso Panna Cotta:
- Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje. Vanilės ankštį perpjaukite išilgai ir išskobkite minkštimą. Kokosų pieną, grietinėlę, 4 šaukštus cukraus, vanilinio cukraus, vanilės minkštimą ir ankštį užvirinkite. Troškinkite apie 10 minučių. Vanilinį kokosų pieną nukelkite nuo ugnies. Išimkite vanilės ankštį. Išspauskite želatiną ir ištirpinkite karštame kokosų piene. Padalinkite į aštuonias mažas stiklines ir atvėsinkite mažiausiai 3 valandas.
Juodųjų sezamų ledai:
- Keptuvėje paskrudinkite sezamo sėklas, atvėsinkite ir sutrinkite grūstuvėje, kol susidarys riebi pasta.
- 5 kiaušinių trynius ir 100 g cukraus plakite keletą minučių iki putų. Puode pašildykite pieną, grietinėlę ir vanilės ankšties minkštimą, bet neužvirinkite. Į kiaušinių mišinį įpilkite 4 šaukštus vanilinio grietinėlės pieno. Tada į vanilinį pieno kremą šaukštas po šaukšto supilkite kiaušinių mišinį ir mentele braukite/maišykite nuo dugno, kol masė taps putojanti. Mišinys neturi virti bet kuriuo metu. Tada supilkite sezamo pastą ir išmaišykite. Leiskite atvėsti ir tada sudėkite į ledų gaminimo aparatą.
Kokoso ir sezamo trupiniai:
- Paskrudinkite juodąsias sezamo sėklas, leiskite joms atvėsti ir sutrinkite su 10 g cukraus, kol susidarys riebi pasta. Sumaišykite su likusiu cukrumi, minkštu sviestu, kokoso drožlėmis, miltais ir druska, kad susidarytų vientisa tešla. Ant kepimo popieriumi išklotos skardos dėti nedidelius tešlos gabalėlius ir kepti 170 laipsnių orkaitėje 15-20 minučių.
Mango ir pasiflorų veidrodis:
- Mangą supjaustykite gabalėliais, išskobkite pasifloros vaisius, o minkštimą su mango gabalėliais sudėkite į indą. Aitriosios paprikos dribsnius, mėtų lapelius ir žaliosios citrinos lapą sutrinkite ir suspauskite laimą. Sutrinkite su klevų sirupu ir vaisiais ir galiausiai perkoškite per sietelį.
Mityba
Porcijos: 100gKalorijos: 254kcalAngliavandeniai: 21.5gBaltymas: 2.1gRiebalai: 17.9g
