John Myers
Turinys
show
Ingredientai
kūnas
- Kiaulienos nugarinė
Prieskoniai filė
- Mano naminė miško česnako emulsija
- Kepimui
- Sviesto aliejaus mišinys
daržovės
- Žalieji regioniniai šparagai
- Daržovių sultinys (iš savos gamybos) arba iš stiklainio
- Sviestas (lydytas)
- Aromatizuotas apelsinų cukrus
- Fleur de Sel jūros druska
Sotus garnyras
- Raudonos bulvės (išskirtinai nuluptos)
- Raudonasis svogūnas (supjaustytas plonais žiedais)
instrukcijos
- Pirmiausia pasigaminkite laukinio česnako emulsiją. Receptą rasite po nuoroda mano KB>>> Laukinių česnakų emulsija "Pesto" su spyruokle
- Bulves nulupkite ir išvirkite puode su pasūdytu vandeniu. Įpilkite į vandenį šiek tiek sulaužytos mamos.
Šparagai
- Pirmiausia ant viryklės uždėkite didelį 30 cm skersmens puodą ir ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Šparagus galuose patrumpinkite 2 cm. Jis negalėjo turėti daugiau sumedėjimo (ir jis neturėjo). Dabar nulupkite apatinį šparagų stiebelių trečdalį. Nuplaukite po tekančiu vandeniu ir sudėkite į puodą. Smidrus „troškinkite“ svieste 5 minutes, kelis kartus apversdami. Dabar įpilkite daržovių sultinio – galite įdėti ir papildomą gabalėlį sviesto. Dabar leiskite smidrams švelniai troškintis ir apverskite juos, kad iš visų pusių iškeptų vienodai.
Filė
- Supjaustykite filė vienodo dydžio medalionais. Ant grotelių arba keptuvėje įkaitinkite sviesto aliejaus mišinį. Ant viršaus uždėkite medalionus ir gausiai sudrėkinkite juos laukinio česnako emulsija. Apatinė pusė dabar kepama ant vidutinės ugnies 5-7 minutes. Tada jie apverčia mėsą ir kepa dar 5-7 minutes. Dabar sudėkite žiedais supjaustytą svogūną ir leiskite jiems virti.
- Vos tik mėsa iškepa, bulvės nuvarvinamos - iš katilo išimami šparagai, o kepimo riebalai surenkami į ąsotį. Sąmoningai vengiau naudoti padažą su šparagais. Žalieji šparagai turėtų dirbti patys.
Patiekimas
- Žiūrėkite mano nuotraukas, kaip gali atrodyti gatava plokštė. Pabaigoje šiek tiek kepimo riebalų apliejau šparagus.
