Veršienos šnicelis su Beelitz šparagais ir Lemon Hollandaise

Pirmiausia bulves perpjaukite per pusę arba, jei reikia, ketvirčiais. Tada įpilkite druskos ir rozmarino ir sumaišykite dideliame dubenyje su dideliu kiekiu alyvuogių aliejaus. Viską kartu sudėkite į kepimo skardą 150 laipsnių orkaitėje 30 minučių.

Šparagus gerai nulupkite (du kartus) ir įpilkite į verdantį pasūdytą vandenį 15–20 minučių. Čia geriausiai tinka papildomas šparagų puodas. Į vandenį įpilkite lauro lapų. Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo šparagų storio ir norimo kietumo. Šparagai yra geri, kai guli ant šakutės ir abi pusės šiek tiek pasilenkia.

Padažui skirtą sviestą kaitinkite lėtai, nes neturi ruduoti. Tada vieną po kito į ištirpintą sviestą lėtai įmaišykite išplaktus kiaušinių trynius ir grietinėlę. Padažas neturi užvirti ir turi būti maišomas su didele jėga ir greičiu (elektriniai virtuvės reikmenys). Dabar pašildykite olandišką padažą, bet nepaleiskite jo iš akių. Galiausiai pagardinkite druska, pipirais ir daugybe citrinos.

Nustatykite šnicelio „tepimo liniją“. Norėdami tai padaryti, dubenyje lengvai išplakite kiaušinius, bet neplakite per stipriai. Miltus ir džiūvėsėlius suberkite į didelę kepimo formą. Į kiaušinius įpilkite šlakelį grietinėlės, kad apkepas vėliau susidarytų lengvi burbuliukai. Įdėkite mėsą tarp dviejų plastikinių plėvelių ir suplakite ją į puodą ar keptuvę.

Tada šnicelį pagardinkite druska ir pipirais iš abiejų pusių. Iš pradžių šnicelį traukti per kiaušinį, paskui per miltus ir galiausiai per džiūvėsėlius, nespaudžiant duonos. Norint gauti traškų apkepimą, šnicelį galima kepti du kartus. Tada didelėje keptuvėje įkaitinkite 200 g sviesto ir sudėkite į jį šnicelį. Šnicelį vėl ir vėl šaukštu užpilkite sviestu, apverskite ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Sutvarkyk viską kartu.