John Myers
Fitarihan-kevitra: Ny Kanto Famelomana
Ny kanto amin'ny famelomana indray dia ny fandraisana ireo tsiro sy lovia nentim-paharazana ary fanavaozana azy ireo amin'ny tsiro maoderina. Ity dingana ity dia tsy vitan'ny hoe mitazona ny sakafo nentim-paharazana ihany fa mitondra azy ho lohalaharana amin'ny tontolon'ny sakafo. Amin'ny sakafo Meksikana maoderina, sakafo iray nahazo famelomana indray ny guaca mole.
Guaca mole dia fitambarana tsy manam-paharoa amin'ny sakafo Meksikana roa malaza - guacamole sy mole. Ity lovia ity dia tsy vitan'ny hoe manasongadina ny fahaizan'ireo chef Meksikana maoderina fa manome voninahitra ny tantara mahandro sakafo ao amin'ny firenena. Ato amin'ity lahatsoratra ity, hiresaka momba ny tantaran'ny guaca mole, ny akorany, ny teknika ary ny hoavin'ity famoronana nahandro matsiro ity.
Tantara fohy momba ny Guaca Mole
Ny mole Guaca dia sakafo vaovao eo amin'ny tontolon'ny sakafo Meksikana. Nipoitra voalohany tao amin'ny sakafo tao amin'ny Pujol, toeram-pisakafoanana ao an-tanànan'i Mexico izy io, tamin'ny 2010. Noforonin'i Chef Enrique Olvera ilay lovia, izay fantatra amin'ny fomba fiasany vaovao amin'ny sakafo Meksikana nentim-paharazana. Nahazo laza haingana ny mole Guaca ary lasa foto-tsakafon'ny trano fisakafoanana Meksikana maro.
Ny anaran'ilay sakafo dia fitambaran'ny teny hoe guacamole sy mole. Guacamole dia sakafo Meksikana nentim-paharazana vita amin'ny zavokà voatoto, tongolo, voatabiha ary ranom-boankazo. Ny mole kosa dia saosy Meksikana nentim-paharazana vita amin'ny zava-manitra sy sakay ary sôkôla. Ny fampifangaroana ireo lovia roa ireo dia mamorona saosy miavaka sy mamy izay azo ampiasaina amin'ny fomba isan-karazany.
Ny ingredient: Avy amin'ny fomba nentim-paharazana ka hatramin'ny maoderina
Ny akora ampiasaina amin'ny guaca mole dia avy amin'ny nentim-paharazana ka hatramin'ny maoderina. Ny akora nentim-paharazana dia ahitana zavokà, voatabia, tongolo, tongolo gasy, sakay ary sôkôla. Ny akora maoderina dia ahitana zavatra toy ny miso fotsy, saosy soja, ary menaka sesame. Ireo akora vaovao ireo dia tsy hita matetika amin'ny sakafo Meksikana nentim-paharazana fa ampiasaina hanampiana ny halaliny sy ny fahasarotana amin'ny lovia.
Ny iray amin'ireo akora manan-danja indrindra amin'ny mole guaca dia ny avocado. Izy io dia manome ny lovia miaraka amin'ny endriny mamy sy ny tsirony voanjo. Ny sakay koa dia singa tena ilaina satria manampy hafanana sy halalina ny saosy. Ny sôkôla dia ampiasaina mba hampifandanjana ny zava-manitra ary hanatsara ny mamy. Ny fampifangaroana ireo akora ireo dia miteraka tsiro miavaka izay sady masiaka no mamy.
Teknika amin'ny sakafo Meksikana maoderina
Ny sakafo Meksikana maoderina dia momba ny fanavaozana sy ny famoronana. Mampiasa teknika sy akora nentim-paharazana ny chefs saingy ampio ny fiodinany manokana mba hamoronana sakafo vaovao sy mampientam-po. Amin'ny tranga guaca mole, ny chefs dia mampiasa teknika maoderina toy ny fandrahoan-tsakafo sous vide, gastronomy molekiola, ary tsy fahampian-drano mba hamoronana saosy miavaka sy mamy.
Sous vide fandrahoan-tsakafo dia teknika izay ny sakafo voaisy tombo-kase ao anaty kitapo ary avy eo andrahoina ao anaty rano fandroana. Ity teknika ity dia ahafahan'ny sakafo mahandro mitovy ary mitazona ny tsirony sy ny sakafony. Ny gastronomy molekiola dia teknika iray mampiasa siansa hamorona tsiro sy haingon-trano vaovao sy mampientam-po. Tafiditra ao anatin'izany ny fampiasana fitaovana toy ny azota sy agar mba hamoronana sakafo tsy manam-paharoa. Ny dehydration dia teknika iray manala ny hamandoana amin'ny sakafo mba hamoronana tonon-taolana. Mampiasa an'io teknika io ny chefs amin'ny akora toy ny tongolo lay sy ny sakay mba hamoronana tora-pofona amin'ny mole guaca.
Fampifangaroana miavaka: Guacamole sy Mole
Ny fitambaran'ny guacamole sy mole dia mamorona saosy tsy manam-paharoa sy matsiro izay azo ampiasaina amin'ny fomba isan-karazany. Mampiasa mole guaca ny chefs ho toy ny saosy ho an'ny hena, ho an'ny dobo ho an'ny chips, na ho famafazana sandwich. Ny fampifangaroana ny zavokà mamy sy ny mole masiaka dia miteraka fifandanjana tsiro izay sady manankarena no sarotra.
Mahavariana ihany koa ny saosy ary azo ampifanarahana amin'ny tsiro samihafa. Ny chef dia afaka manitsy ny hasiny amin'ny fampidirana sakay bebe kokoa na vitsy na manitsy ny hamaminy amin'ny fampidirana sôkôla bebe kokoa na latsaka. Ny saosy dia azo atao vegan ihany koa amin'ny fanesorana ny sôkôla na saosy soja.
Ny Kanto Fampisehoana
Tena ilaina amin'ny sakafo Meksikana maoderina ny zavakanto fampisehoana. Tsy ny tsiron’ilay sakafo ihany no ifantohan’ny chefs fa ny bika aman’endriny. Mampiasa teknika isan-karazany ny chefs rehefa manolotra mole guaca mba hahatonga ilay lovia ho tsara tarehy. Azon'izy ireo atao ny mampiasa garnishes miloko toy ny microgreens, voninkazo azo hanina, na sakay voatetika mba hanampiana loko marevaka amin'ny lovia. Mety hampiasa lovia tsy manam-paharoa toy ny mini molcajetes na tanimanga miloko koa izy ireo mba hanatsarana ny fampisehoana.
Guaca Mole amin'ny trano fisakafoanana meksikana
Lasa sakafo malaza any amin'ny trano fisakafoanana Meksikana maneran-tany ny mole Guaca. Ny chefs dia mampiasa ny fihodinany tsy manam-paharoa amin'ny lovia mba hamoronana dikan-teny vaovao sy mampientam-po amin'ny saosy. Ny trano fisakafoanana sasany aza dia manolotra mole guaca ho fanampin-tsakafo, ahafahan'ny mpihinana manampy sotro amin'ny loviany. Ny lazan'ny lovia ihany koa dia nitarika ny fampidirana azy ao amin'ny fomba fahandro sakafo Meksikana.
Guaca Mole ao an-trano: Recipe sy Soso-kevitra
Ny mole guaca dia azo atao ao an-trano miaraka amin'ny akora sy teknika mety. Misy fomba fanamboarana maro azo jerena amin'ny Internet izay manomboka amin'ny dikan-teny nentim-paharazana ka hatramin'ny maoderina amin'ny lovia. Rehefa manamboatra mole guaca ao an-trano dia ilaina ny mampiasa akora vaovao ary maka fotoana amin'ny fanomanana ny saosy. Mety mila fisedrana sy hadisoana ny hahazoana ny fifandanjana tsara amin'ny tsiro, fa ny vokatra farany dia mendrika izany.
Ny hoavin'ny Guaca Mole amin'ny sakafo Meksikana maoderina
Ny hoavin'ny mole guaca amin'ny sakafo Meksikana maoderina dia mamirapiratra. Rehefa manohy manavao sy manandrana tsiro nentim-paharazana ny chef, dia afaka manantena ny hahita dikan-teny vaovao sy mampientam-po amin'ny lovia isika. Ny lazan'ny mole guaca koa dia nitarika tamin'ny famoronana sakafo vaovao izay manambatra ny tsiron'ny Meksikana nentim-paharazana amin'ny teknika maoderina.
Fehiny: Mitohy ny Famelomana
Ny mole Guaca dia ohatra tsara indrindra amin'ny zavakanto famelomana indray ny sakafo Meksikana maoderina. Amin'ny fampifangaroana ny tsiro nentim-paharazana amin'ny teknika maoderina, ny chef dia namorona saosy miavaka sy mamy izay manome voninahitra ny lova ara-tsakafo ao Meksika. Ny lazan'ny mole guaca dia nitarika ny fampidirana azy ao amin'ny trano fisakafoanana Meksikana maneran-tany sy ny fampidirana azy ao amin'ny fomba fanamboarana bokikely Meksikana. Satria tsy mitsaha-mivoatra ny tontolon'ny sakafo, dia afaka manantena ny hahita dikan-teny vaovao sy mampientam-po amin'ity sakafo matsiro ity isika.
