Tris Di Mare – Brandade, Prawns with Lardo and Pickled Anchovies

Waiho te ika ki roto i te wai mo nga ra e toru ka huri i nga wa katoa ki te whakakore i te wai o te ika. Na ka tango i te ika ka tihorea te kiri ki te maripi koi. Na ka tapahia te ika ki nga wahi e pā ana ki te 5 cm te rahi, hoatu ratou ki roto i te kōhua ​​ki te waiu, me te tāpiri i te cloves horoia o karika.

I tenei wa, tunua nga rīwai. Kia ngohengohe rawa. Katahi ka whakamakuku ka tihorea. Katahi ka ata korohūhia te ika ki te miraka me te karika mo te 20 meneti me te kore te miraka e koropupu. Ka ngohe te ika ki te pakaru ki te marau, whakamaua te miraka engari kaua e maka atu.

Inaianei pehia nga koroka karika kua maoa ki runga i te ika, ka tapirihia he karika mata ki te pai koe. Patupatuahia te ika ki te koko rakau, ka ata tapirihia te hinu oriwa me etahi punetēpu miraka tae noa ki te kirikiri. Mahi ki te crostini.

Horoia te koeke ka takai ki tetahi poro lardo. He nui nga mea kakara o te lardo karekau koe e whai ki te whakamaarama i te parani. Whakanohoia nga poaka kua takai ki runga i te carasau ka tunu ki te oumu i te 180 nga nekehanga mo te 15 meneti.

Whakatakotoria nga anchovies ki nga paparanga ki roto i te pereti papatahi ka tauhiuhia ia paparanga ki te tote moana. Na ka ringihia te winika ki runga i nga mea katoa ka waiho kia pupuhi mo te iti rawa i te po. Ko tenei mahi "ka tunu" te ika.

Inaianei tangohia nga anchovies ka horoi i ia mea kia iti te reka o te tote me te winika. Katahi ka whakahokia ano te anchovie ki runga i te pereti hou ka tapirihia te pahiri, te rēmana me te hinu oriwa.