Danielle Moore
Tiamana – whenua o te ahurea taro. He iti noa nga whenua e whai hononga piripono me ona hua tunutunu. I roto i ana aratohu, he rerekee te Pukapuka Kai Tiamana i waenga i te 17 nga roopu momo taro. Ka whakaatuhia e matou nga momo taro tino rongonui.
E ai ki te Rehita taro Tiamana, neke atu i te 3,100 nga momo taro kua rehitatia i Tiamana.
He tohutaka tika mo ia momo taro. Kua tohua tenei ki te pukapuka kai Tiamana mo te taro me nga taonga tunu iti mai i te Federal Ministry of Food and Agriculture.
Mai i te tau 2014, ko te ahurea taro Tiamana he wahanga o te taonga tuku iho a UNESCO.
Neke atu i te 3,100 nga momo taro kua rehitatia ki roto i te Rehita Paoa Tiamana, he whare wananga parāoa, i roto i era atu mea, e whakatapua ana ki te whakangungu i nga kaipara sommeliers, me te ra o te taro Tiamana, ka tu ia tau i te 5 o Mei – te aroha o nga Tiamana mo ko ta ratou taro e kore e mohiotia e tetahi tangata.
Kua whanakehia te hokohoko keke i roto i nga rohe rereke o Tiamana i roto i nga rau tau. I hua mai te maha o nga momo taro me nga tikanga tunu, i uru ki te taonga tuku iho a UNESCO i te tau 2014 hei tikanga taro noa.
Nga momo taro: he aha nga karepe ka whakamahia?
Ko tetahi take nui mo te momo taro i Tiamana ko te waatea o nga momo witi maha. I roto i te tauhokohoko tunutunu, ka kitea he rereketanga i waenga i nga mea e kiia nei ko te taro rai, te witi me te maaka, etahi atu momo witi pera i te oati, te parei, te kanga me te rai, me nga pseudo-cereals penei i te amaranth, buckwheat me te quinoa.
Ko nga momo witi e kiia ana ko te witi parāoa he mea e kiia nei ko te kaha ki te tunu kai. Ko te tikanga ka konatunatua, ka hanga he paraoa rapa me te whakakotahi, ka puta mai he kongakonga ina tunua. Ko nga paraoa pata mai i te oati me te parei tae atu ki nga paraoa mai i nga pseudocereals kaore e taea te hanga i te hanga paraoa pokepoke matarohia, no reira ka konatunatua ki te paraoa taro.
Ko nga tohutao taro kua tino whakaritea
Mo te taro witi whakauru kia taea ai te kii i a ia ano he taro witi whakauru, hei tauira, me whai i tetahi tohutaka tika. Ko te ahua o tenei kei roto i te pukapuka kai Tiamana mo te taro me nga taonga tunu iti a te Federal Ministry of Food and Agriculture. Ko te komiti kei muri i te pukapuka e wehewehe ana i nga momo taro rereke 17 me te tuhi i nga ahuatanga me nga ahuatanga o enei. Kua whakarārangihia e mātou ngā momo taro tino nui i raro nei.
1. Paoa Witi
Ko nga taro he 90 paiheneti te nui o te paraoa witi ka kiia he taro witi. Ka whakamahia te rewena hei kai tunu taro witi. Ko nga momo tino rongonui ko te taro tine, te whiri rewena, i te ao ranei, te baguette, te chiabatta ranei.
2. Te taro rai
Ko nga taro rai e tohuhia ana e te ihirangi paraoa rai o te iti rawa 90 paiheneti paraoa rai. I te mea ka taea anake te tunu i nga paraoa me te paraoa rai ma te taapiri i te waikawa, ka mahia i runga i te kawa. Ko tenei ka hoatu he reka kawa ki te taro rai. Ko te ahua tawhito o te taro rai ko te taro a te kaiahuwhenua.
Ngahere ngahere rereke: Parai katoa, karepe maha me nga taro whakauru
3. taro whakauru
E rua nga momo parāoa rerekē o te parāoa. Ko te tikanga, ko enei momo taro ka nui ake i te 50 paiheneti me te iti iho i te 90 paiheneti o te paraoa witi eponymous. I runga i te ahua o te taro whakauru he nui ake te witi, te paraoa rai ranei, ka rite ki te rewena me te rewena. Ko te ahua rongonui o te taro rai whakauru, hei tauira, te parāoa parauri, he momo rongonui o te parāoa rai whakauru he taro kirinuku.
4. Paoa Witi Katoa
He mea hanga mai i te 90 paiheneti te rai, te witi, te paraoa tapatapahi ranei. He rereke ki te paraoa matarohia, kei roto i te paraoa witi katoa e whakamahia ana mo tenei ko nga waahanga katoa o te witi totokore me nga momo huaora katoa, kohuke me te kirikiri. Hei taapiri, kia rua hautoru o te waikawa taapiri me ahu mai i te paraoa pokepoke.
He mea ke atu ko nga taro paraoa me te oati me te Geste ranei. Me 20 paiheneti o te witi eponymous kei roto. Kia kiia tonu ai he taro paraoa, ka tapirihia te witi paraoa, te paraoa rai ranei mo te toenga paraoa paraoa. I tua atu i te paraoa paraoa, ka taea hoki te whakamahi i te parani paraoa, te semolina, te parani parani ranei mo te paraoa paraoa.
5. Parāoa multigrain
Ko nga parāoa multigrain me toru neke atu i te toru nga momo paoa. Kia rima paiheneti o ia momo witi me whakauru ki roto i te tunu. I tua atu i te momo witi taro, penei i te rai, te witi, te tuhi ranei, kei roto i te taro multigrain he momo witi kore-paraoa, penei i te parei, te oati, te witi ranei.
Ko nga taro he nui ake te muka ka pai ake te hauora
6. Pumpernickel
Ko te Pumpernickel e kiia ana he tino hauora na te mea he nui te muka, huaora me nga kohuke. Ko te momo taro e toru noa nga kai: te kai rai, te wai me te tote. Ko te tohutaka me 90 paiheneti te iti rawa o te kai rai paraoa. He roa te wa ki te whakaputa: ka tunua he pumpernickel ki te oumu mo te 16 ki te 24 haora. Ko te roa o te wa tunu ka noho roa te taro mo te wa roa.
7. Tohi
He parakuihi te taro toast. Ka tunua te toast ki roto i te paraharaha motuhake kia ngohengohe ai te kirinuku. E ai ki te Pukapuka Kai Tiamana, me 90 paiheneti te paraoa witi te taro toast witi. Mo te tohi paraoa, i tetahi atu taha, ko te ture ka taea te whakauru i te witi me te paraoa rai ki tetahi ohanga.
8. Te taro kirikiri
He tino rongonui ano te kirikiri kirikiri Swedish i tenei whenua. Ko te tunu taketake i ahu mai i te paraoa rai katoa. Inaianei he maha nga momo rereke e pa ana ki te tini o nga momo paoa paraoa me te kai paraoa. He rereke ano nga momo takitahi ki te taapiri i nga momo kakano me nga mea kakara.
E ai ki te Pukapuka Kai Tiamana, kaua e neke ake i te 10 paiheneti te makuku i roto i te paraharaha kua oti. Me whakaara ake ano te paraoa pokepoke ma te fermentation kawa, te whakarewa rewena, te kuhu hau ranei. I tetahi atu taha, ko te wewete i te paraoa pokepoke ma te wera wera, he tukanga whakamaroketanga e whakamahana ai te paraoa i raro i te pehanga, kaore e whakaaetia.
Hangaia te taro ma koe ake: Ma tenei tunu ka pai
Ko te mahi i a koe ake he pai ake i te hoko. Mena ka tunu koe i to ake taro, kei a koe te mana whakahaere mo nga kai ka taea e koe te whakarereke i te tunu ki o hiahia. Ma ta matou tunu taro, he ngawari te taro tuatahi i tunua ki te kainga. Ko nga mea katoa e hiahiatia ana e koe kia wha nga kai me te wa poto.
