Како пржените компири стануваат екстра крцкави?

За да го направите пржениот компир убав и крцкав, треба да пржете претходно сварен компир кратко време на највисока можна топлина. Ако ги поместите парчињата компир што е можно помалку, се формира убава кора. За да испаднат убаво испржениот компир, важно е и во различно време да ги ставите компирите, сланината и кромидот во тавата.

Восочни компири се најдобри за подготовка на пржени компири. Брашнестите или делумно восочни компири, од друга страна, стануваат помалку крцкави и лесно се распаѓаат кога се варат и печеат. Идеално, претходно варете ги компирите со лушпите во солена вода околу 20 минути претходната вечер. Потоа истурете ја водата, оставете ги компирите добро да се испарат, а потоа кратко да се изладат и излупете ги. Ставете ги во ладна просторија преку ноќ, па следниот ден компирот ќе биде малку сув и полесен за употреба.

Кога ги подготвувате печените компири, важно е да ги чувате компирите, кромидот и сланината одвоени најдолго можно време. Или прво пропржете ги компирите и на крајот од процесот на пржење додајте ги кромидот и сланината или претходно пропржете ги кромидот и сланината, оставете ги состојките на страна и на крајот измешајте ги со пржените компири.

За пржените компири да станат крцкави, користете голема тава од леано железо или нелеплива тава. Густата основа треба да ја задржува топлината и рамномерно да ја дистрибуира. Загрејте го прочистениот путер или маслото за јадење со висока точка на чад во тавата. Путерот не е погоден за пржење бидејќи не е доволно отпорен на топлина и гори на високи температури. Ставете ги најтенките можни парчиња компир едно до друго и пржете ги од едната страна на силен оган додека не се формира крцкава кора. Дури потоа ги превртувате пржените компири и пржете од другата страна. На крајот прекрасно одат и со нашата пржена харинга. Ако од време на време ги вртите и мешате компирите, тие нема да станат толку крцкави.

Кога пржените компири се златно кафеави, можете да додадете сланина и кромид. Измешајте ги состојките и почекајте додека кромидот не се испоти, а сланината малку крцкава. Зачинете по вкус со сол, бибер, а можеби и листови магдонос и пржените компири се готови.