Колку е здрава цикоријата?

Цикоријата е типичен зимски зеленчук. Бледожолтата пупка на семејството маргаритки има малку горчлив вкус и обезбедува бројни витамини и здрави хранливи материи. Цикоријата е добар извор на фолна киселина, бета-каротен и влакна, меѓу другото. Горчливите материи содржани во пупките исто така можат да го стимулираат варењето.

Со 13 kcal на 100 грама, цикоријата се смета за нискокалорична. Покрај тоа, 100 грама зеленчук содржи 3.4 мг бета-каротин, претходник на витамин А, како и 50 микрограми фолна киселина и 192 мг минерал калиум. Горчливата супстанца лактукопикрин (порано: интибин), која придонесува за типичниот вкус на цикоријата, го поддржува варењето преку стимулирање на жолчното кесе и панкреасот. Освен тоа, се вели дека горчливите материи имаат ефект на ублажување на болката и намалување на шеќерот во крвта. Листовите на цикоријата имаат и диуретично дејство и помагаат за регулирање на киселинско-базната рамнотежа во организмот.

Горчливиот вкус на цикоријата може да се омекне со подготовка на салата со мед во преливот. Овошниот сок и мандарини одат добро со ова за овошно-кисела нота. Потопувањето на листовите во млеко или солена вода исто така помага против горчливиот вкус. Со овој облик на подготовка, сепак, се губи здравиот ефект на горчливите материи. Современите раси исто така содржат значително помалку горчливи материи. За да се зачуваат нејзините здрави состојки, цикоријата треба да се јаде свежа. Завиткана во влажна хартија или крпа, цикоријата ќе се чува во фиоката за зеленчук во фрижидер до една недела.

Цикоријата потекнува од дивата цикорија. Станува збор за двегодишно растение кое првата година расте на нива. На есен, пред првите мразови, месестиот, задебелен корен се откопува, се чисти до лисјата од срцето и се завиткува на ладно место. Во зависност од барањата, започнува форсирањето на цикоријата, обично во целосно затемнета просторија, така што корените на цикоријата развиваат нежни бело-жолти, цврсто затворени ластари. Темнината ги спречува пукањата да станат зелени. Откако никулците се доволно големи, тие можат чисто да се отсечат при жетвата. Франција е најголемиот европски производител на цикорија, иако има и значајни продукции во Белгија, Холандија и Германија. Посебна варијанта е црвената цикорија, која се одликува со нејзината боја. Ве молиме имајте предвид дека цикоријата е најдобро да се чува во фрижидер и да се користи што е можно поскоро.