Телешко филе со шафран ориз и тајландски аспарагус во сос од тартуфи

Испечете ги коските насекаде во загреана рерна. Додадете го месото и печете. Ова трае околу 20-30 минути. Потоа во неа намачкајте ја доматната паста и печете ја уште 2-3 минути, па сè ставете во големо тенџере. Печењето одглазирајте го со виното и прелијте го во останатите делови. Дополнете со вода додека сè не се покрие, оставете да зоврие, темелно бришејќи ја пената. По еден час додадете го зеленчукот и зачините и оставете да врие уште 2 часа. Поминете сè, оставете да се излади и тргнете го горниот слој на маснотии.

Прво извадете ја маснотијата од телешкото филето и пресечете ги на парчиња тежи 220 грама. Потоа загрејте тава со малку масло на средна температура и пропржете ја секоја страна, зачинете со сол и бибер. Додадете ги чешнињата лук и малку мајчина душица и рузмарин. Потоа извадете ги филетите од тавата околу 8 минути, премачкајте ги со половина лажица путер и продолжете со варењето со билките на 180 степени.

За сосот, прво ставете го густинот во мало тенџере, па додадете ги сите состојки и оставете кратко да зоврие.

Ставете го оризот во сад и измијте го неколку пати за да биде чиста водата кога ќе се измие. Во шпорет за ориз додадете 5 порции ориз, 800 мл вода, 200 гр путер, врвот на ножот, шафран и сол. Оставете сè да се готви околу 20 минути, а потоа ставете го оризот на ниска температура до сервирање.