John Myers
Танилцуулга: Буркина Фасогийн амттан ба амтат амттан
Баруун Африкт орших далайд гарцгүй Буркина Фасо нь төрөл бүрийн амттан, амттан зэргийг багтаасан хоолны баялаг өв уламжлалтай. Тус улсын хоол нь голчлон үр тариа, хүнсний ногоо, маханд тулгуурладаг бол амттангийн жор нь ихэвчлэн газрын самар, ургамал, халуун орны жимс зэрэг орц найрлагыг агуулсан өвөрмөц амт, бүтэцтэй байдаг.
Бүс нутгийн тансаг орц найрлагад хүрэх боломж хязгаарлагдмал хэдий ч Буркина Фасогийн амттан нь энгийн, хямд, тэжээллэг чанараараа алдартай. Энэ нийтлэлд бид Буркина Фасогийн уламжлалт шар будаагаар хийсэн амттангаас эхлээд орчин үеийн франц хэлээр хийсэн нарийн боов хүртэлх хамгийн алдартай амттан, амттанг судлах болно.
Уламжлалт амттан: Шар будаа, самрын амттан
Буркина Фасогийн гол үр тариа болох шар будаа нь ихэвчлэн халуун эсвэл хүйтэн хэлбэрээр үйлчилдэг будаа шиг амттан хийхэд ашиглагддаг. Алдартай жоруудын нэг бол шар будаа гурил, ус, элсэн чихэр зэрэг амтат өтгөн холимог бөгөөд өтгөрүүлж, зууханд чанаж болгосон "tô" юм. Бусад төрлийн tô нь газрын самар, хатаасан жимс эсвэл шанцай, цагаан гаа зэрэг халуун ногоо зэргийг багтааж болно.
Буркина Фасогийн өөр нэг түгээмэл ургац болох газрын самар нь олон уламжлалт амттангийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. “Klouikloui” нь самрыг хуурч, нунтаглаж, элсэн чихэр, устай хольж жижиг бөмбөлөг үүсгэдэг самрын зууш юм. Эдгээр амтат амттанг ихэвчлэн хөнгөн зууш эсвэл амттан болгон иддэг бөгөөд уураг, эрүүл өөх тосны маш сайн эх үүсвэр болдог.
Амтат зууш: Шарсан плантейн ба элсэн чихэрээр бүрсэн самар
Шарсан плантейн буюу "аллоко" нь Буркина Фасогийн гудамжны хоолны алдартай зууш бөгөөд амттан эсвэл амтат хоол болгон идэж болно. Боловсорч гүйцсэн бамбайг нимгэн дугуйлан болгон хэрчиж, шаржигнуур болтол нь хуурч, элсэн чихэр эсвэл давс цацаж өгдөг. Энэхүү чихэрлэг, давслаг хослол нь нутгийн оршин суугчид болон зочдод дуртай байдаг.
Элсэн чихэрээр бүрсэн самрын самар буюу "арахидын сараалж" нь Буркина Фасогийн өөр нэг дуртай зууш юм. Шарж самрыг элсэн чихэр, устай хольж, дараа нь элсэн чихэр хайлж, карамель болгох хүртэл хайруулын тавган дээр халаана. Дараа нь хольцыг хөргөхийн тулд тарааж, шаржигнуур, амтат самрын сэвсгэр хэлбэрийг бий болгож, зууш хийхэд тохиромжтой.
Орчин үеийн амттан: Францаас санаа авсан нарийн боовны дэлгүүрүүд
Францын нөлөөг Буркина-Фасогийн орчин үеийн нарийн боовны үйлдвэрүүдээс харж болно, энд круассан, эклер, макарон зэрэг францын сонгодог нарийн боовыг орон нутгийн орц найрлагаар дахин бүтээдэг. Жишээлбэл, "pain de singe" нь боловсорсон гадил жимсний нухаш, талхны зуурмаг, шанцайгаар хийсэн сармагчин талх юм. Өөр нэг алдартай амттан бол чихэрлэг болон амттай амтыг хослуулсан гадил жимсний болон ижүүртэй торт болох "банофи" юм.
Баярын амттан: Онцгой тохиолдлуудад зориулсан баярын амттан
Буркина Фасогийн амттан, амттан нь хурим, баптисм, шашны баяр гэх мэт баяр ёслолын үеэр чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Уламжлалт амттан бол ваниль, шанцайгаар амталж, хатаасан жимс, самар зэргээр чимэглэсэн “riz au lait” будааны пудинг юм. "Gâteau de mariage" нь хөвөн бялуу, цөцгий, шинэхэн жимсээр хийсэн хуримын бялуу нь онцгой үйл явдалд зориулсан бас нэг алдартай амттан юм.
Дүгнэлт: Буркина Фасогийн амттангийн баялаг, олон янзын ертөнц
Уламжлалт шар будаа, самрын амттангаас эхлээд орчин үеийн франц хэлээр хийсэн нарийн боов, онцгой тохиолдлуудад зориулсан баярын амттан хүртэл Буркина Фасогийн амттан, амтат амттан нь баялаг, олон төрлийн амт, бүтэцтэй байдаг. Тансаг зэрэглэлийн орц найрлагыг авах боломж хязгаарлагдмал хэдий ч тус улсын амттан нь энгийн, хямд, тэжээллэг чанараараа алдартай тул тус улсын хоолны өвийн дуртай хэсэг болжээ.
